#本指南：大厨教你三种鸡杂做法，麻辣爽脆好吃，家里人称太香。
#鸡杂能做什么美食#
我们去市场买活鸡宰杀，总会有鸡胗、肝、心等鸡杂。有些人会认为他们有很重的鱼腥味，甚至抛弃他们。其实鸡杂是好东西。老人们常说吃什么对你的健康有好处。而且鸡胗的味道很独特，鸡肝也比较鲜嫩。扔掉很可惜。如果一只鸡的鸡杂不够做一份，也可以自己买一些鸡杂，鸡肝一斤才3块钱左右，挺便宜的。买一点做一份，回家加工，就是一顿饭。
今天大厨就教大家“变废为宝”的方法，分享三种鸡杂的吃法，要么脆好吃，要么辣，主要是和正餐比较。真的很好吃，喜欢的朋友要赶紧尝尝。
#炸鸡内脏。
所需食材：鸡心100克、鸡肝100克、鸡内金100克、鸡肠50克、辣小米4粒、美椒2粒、大蒜4瓣、姜1片、青蒜1片。
所需调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、野辣椒50克、辣妹子酱15克、极鲜酱油15克、料酒15克、白酒5克、酱油3克、花椒油2克、红油5克、小苏打2克。
制作过程：
1.鸡肠从中间切开，冲洗干净后用白酒冲洗2分钟，然后用小苏打搅拌均匀，再用流水冲洗10分钟左右。鸡心洗净切片，去胆后鸡肝换厚片，鸡胗一起洗净切片，加入适量料酒去腥，再加入少许小苏打搅拌均匀，加入少许盐和胡椒粉腌制底味，加入少许玉米淀粉加一些稀糊，腌制十分钟左右。
2.大蒜切成小块，生姜去皮后切成小块，青蒜洗净后切成小块。小米椒、美人椒去掉根部，洗净，切成辣椒圈。将野辣椒切成段。
3.炒锅加入少许水，加入少许料酒和盐，煮开后加入鸡肠，焯水，立即捞出。
4.重新开锅放入适量色拉油，烧40%左右的热度，加入鸡心、鸡肝、鸡胗润滑油，断约30秒后倒出控油。将鸡肠倒入热油，将鸡杂一起倒入，沥干油。
5.炒锅留少许底油，放入姜蒜翻炒，再放入小米椒、美人椒翻炒，放入辣妹子酱小火翻炒，炒出红油，放入野辣椒翻炒。
6.加入鸡杂，大火翻炒，煮料酒去腥，加入少许盐和酱油翻炒，再加入味精、鸡精、胡椒粉调味，加入少许酱油调色，快速翻炒均匀。
7.翻炒，加入青蒜，翻炒几下，倒入花椒油增香，红油增香增色，上锅即可。
#炸鸡胗。
食材：鸡内金500克，生姜1片，大蒜5瓣，小米辣4片，木耳10克，青笋1片。
所需调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、玉米淀粉5克、鲜酱油15克、辣妹子酱15克、辣酱10克、麻辣鲜露5克、香油2克。
制作过程：
1.鸡胗的硬皮用滚刀法切片，然后把鸡胗换成十字准线刀，切成小块，用清水冲洗干净。
2.生姜洗净去皮切成菱形姜块，大蒜切成小块，小米辣洗净切成辣椒圈。
3.木耳提前一小时用清水浸泡，浸泡好的木耳撕成小朵，青笋去皮，切成菱形片。
4.将鸡胗放入清水中浸泡十分钟左右，以排出里面的血液。
5.鸡胗晾干后，加入少许盐、胡椒粉、料酒保留底香，再加入玉米淀粉，抓拌均匀上浆，腌制上浆10分钟左右。
6、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右的时候，放入鸡胗滑油。
7、滑油约30秒左右，见鸡胗变色后，放入木耳和青笋片过油，然后捞出沥油。
8、炒锅留少许底油，放入姜块、蒜子和小米辣煸炒几下，用小火爆出香味。
9、放入辣妹子酱和香辣酱小火炒出红油后，放入适量的辣鲜露提味增鲜，翻炒几下。如果家里没有辣鲜露可以不放。
10、放入鸡胗和配料，顺锅边烹入少许料酒去腥，开大火翻炒片刻。
11、放入适量的酱油炒香，再放入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味。用鲜酱油调味，盐不要放太多。
12、翻炒均匀后，淋入少许香油增香，炒匀后即可出锅装盘。
# 盐水鸡肝
需要食材：鸡肝1000克、大葱1段、姜1块、大蒜子2瓣、小米辣1个
需要调料：盐10克、鸡精2克、酱油10克、陈醋5克、白糖2克、香油1克、红油5克、白酒10克、料酒10克、八角2个、花椒10粒、桂皮2克
制作过程：
1、鸡肝摘去苦胆，用清水冲洗一下，再用清水加少许白酒浸泡半小时左右，去除里面的血水。大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片，大蒜子拍碎剁成末，小米辣去根洗净切碎备用。
2、炒锅上火加入适量清水，倒入一点料酒，放入葱段和姜片，再放入花椒、八角、桂皮，最后放入鸡肝，加入稍多一点的食盐。
3、大火煮沸后转小火，撇去浮沫，开盖煮10分钟左右，关火焖10/15分钟。
4、准备一个小碗，将蒜末和小米辣放入碗中。倒入酱油、陈醋、白糖、香油和少许红油搅拌均匀即可蘸汁。
5、鸡肝不要用刀切，直接掰成小块装盘，跟蘸汁上桌即可。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。我是一名从事餐饮行业多年的餐饮人，喜欢研究烹饪技术，也愿意交流管理经验，有需要的朋友可以关注我。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言探讨，感谢阅读和支持！【
原创内容 抄袭必究 】
