文佟锌秤，作者佟元，编辑佟。
标着国庆8只螃蟹的福利价格只有298元，主播口中原价高达498元的螃蟹礼盒，掉了200元后挂在一辆小黄车上.大闸蟹销售旺季到来后，类似的降价大赏大戏几乎每天都在不同的生鲜直播间上演。
秋天，螃蟹越来越胖。无论是走亲访友送礼物，还是吃团圆饭吃美食，大闸蟹都是首选。
看到消费者对“大众炸鸡”的热情，不仅直播电商在积极行动，更多的相关商家早已给出了针对性的对策：先把阳澄湖大闸蟹送到天猫，再送到百亿补贴直播间；每日优鲜等平台也在落网后第一时间推出阳澄湖新鲜大闸蟹；顺丰快递联合新孟河大闸蟹品牌，已经在早些时候的中秋节开始为大闸蟹“保鲜”服务。
事实上，不仅大平台疯狂围堵大闸蟹市场，近两年也有不少中小商家涌入赛道。然而，被商家和消费者盯上的“阳澄湖大闸蟹”，早已迷失在假货、缺货的行业阴霾中。
# #“国庆蟹”背后的门道
根据相关的销售数据，螃蟹凭借实力把自己放在了C位。
据相关媒体报道，作为本季最受欢迎的单品，丁咚杂货购物预计今年假期大闸蟹销量将比去年增加一倍以上。某头部电商平台数据也显示，9月份平台大闸蟹销量(含蟹券、蟹卡)环比增长83%。螃蟹在线负责人刘帆表示，今年天猫店大闸蟹卡订单量从9月初开始直线上升，同比去年增长35%-40%。
“9月肚脐尖，10月抱螃蟹，连日喝菊花。”俗话说，中国人自古以来就有赏菊吃螃蟹的传统，但一般来说，秋天螃蟹最胖的季节是在10月中下旬，也就是中秋节和国庆节之后。
据大闸蟹养殖专家、上海海洋大学教授程永旭介绍，长三角地区的三只母蟹，大部分要到10月中旬才会长好，而母蟹的最后一次蜕皮平均比公蟹早10-15天，所以四只公蟹要到11月初才会长好，这就是“九雌十雄”说法的由来。
所以，其实目前市场上广泛销售的3只大闸蟹，2只雌性，4只雄性的现货，还没有到最佳食用期。国庆期间，有很多关于“国庆壳蟹”的报道。对此，程永旭认为，这是因为近年来，养蟹户大量养殖大闸蟹后，大闸蟹长胖的时间被推迟了。
菜市场销售的“国庆蟹”大多数是低端非品牌蟹，养殖户赚钱心切，匆忙将未长足长好大蟹投放市场所致.
面对消费者的质疑，主播发布了质检报告。
尽管如此，大闸蟹作为“气氛组”中最不可或缺的中秋和贺国庆庆祝成员，在最近的节日销售中依然占据榜首。而且，
较之只能卖一个节日周期的月饼、粽子等限定商品，大闸蟹的销售季节长达两三个月，流通时间更长，可操作性也更高一些.
没有一个从业者愿意错过销售旺季的任何商机。为了赶上这两个销售高峰节点，应对市场上品质复杂的大闸蟹，商家们做了一个大动作——在阳澄湖大闸蟹等深受消费者信赖的优质大闸蟹正式被抓之前，相关蟹卡(蟹券)投放市场。
大闸蟹作为季节性产品，从养殖到上市都有一定的周期性。蟹卡，顾名思义，就是可以兑换大闸蟹的礼券。如果我们研究它出现的原因，
一方面是可以应对大闸蟹不当季的销售需求，另一方面是形式方便携带更适合送礼。
毕竟，持卡人与其在家里提货，不如等到想吃的时候再联系商家，确保能换到最新鲜的大闸蟹。
从上述平台的销售数据可以看出，蟹卡在大闸蟹的销售中有很强的存在感。其中，品牌大闸蟹备受消费者的熟知和认可
但鉴于蟹卡在市场上的普及和泛滥，中国消费者协会也在“双节”消费提示中点名，称消费者要注意警惕“蟹券”套路。“很多消费者反映，购买‘螃蟹券’后，要么面临‘一券在手，螃蟹难找’的供需失衡，要么收到的螃蟹严重缩水，缺斤少两。因此，建议消费者擦亮眼睛，尽量选择正规的线下实体或信誉良好的电商公司购买大闸蟹。”
# #“吃螃蟹”的商家掌握财富密码
消费者从源头上对螃蟹的追求，推动了螃蟹卡作为一种新的送礼时尚，让更多人意识到这项业务的“钱途”。
从锌的规模来看，在农林牧渔分类中，过去一年新增了908家与“蟹”相关的企业，较上年增长近一倍。
可以说，这些跟风“吃螃蟹”的后来者，都沾了前辈的光。大闸蟹并不比普通商品好多少，只有7.5%是从湖里捞起送到消费者手中的。
2小时的黄金生命周期，过了这个时间或者在中途死亡，就失去了“鲜、活”的特性。也因如此特性，在电商大规模介入之前，植根于长三角一带的本土蟹很难将自己向外输送到千家万户，更别提掀起当下的消费狂潮了。
2008年，顺丰开始配送大闸蟹；京东于2012年与阳澄湖大闸蟹行业协会建立战略合作，并首次上架阳澄湖大闸蟹；随后，天猫等平台纷纷加入大闸蟹争夺战；紧接着，每日优鲜、叮咚买菜等在生鲜冷链运输上颇有实力的生鲜电商也不甘示弱，均于近几年开始抢夺市场。
据悉，京东为了运蟹，专门开通了航空线路和机场快速通道；顺丰则做到了全货机和高铁齐上阵；EMS也与一些生鲜旗下冷链配送平台强强联手，号称“朝发夕食”......多个平台的加入与竞逐，无疑为大闸蟹奠定了扩大品牌知名度和消费认可度的基础。
大平台之外，中小商家见此情状亦是跃跃欲试，打算分一杯羹。
拥有自己的小型用户社群、主要经营蛋糕业务的董延，准备将大闸蟹拓展为自家的一个新商品品类。为此，在国庆前夕他特意前去杭州考察当地的大闸蟹产业。直至国庆假期过半，他才回到家里。
董延的进货单
从地域分布上讲，太湖距离阳澄湖不远，故而“太湖大闸蟹”与“阳澄湖大闸蟹”的品质也十分相似，相较于“一蟹难求”的后者，作为杭州本地人的董延，将这一次考察的重点放在了“太湖大闸蟹”上。
董延告诉锌刻度，正宗阳澄湖大闸蟹老百姓基本吃不到，因为阳澄湖本身水域面积不大，每年大闸蟹产量也有限，少有消费者能抢到正宗蟹。
在明显供不应求的情况下，就滋生了大量的“移民蟹”、“洗澡蟹”、“听涛蟹”、“授权蟹”、“标签蟹”等冒牌货
，“我把苏北蟹拉到阳澄湖去，挂个牌子，然后物流发货地是阳澄湖，人家就认为是阳澄湖大闸蟹了。”
实际上，除了众所周知的阳澄湖外，太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等都是优质大闸蟹产区。
其实近些年，消费者也在慢慢打破“唯品牌论”的隔膜，变得越来越注重大闸蟹的品质。
某头部电商平台负责大闸蟹行业的运营人员在接受媒体采访时表示，“各地的大闸蟹产区都在加速拓展线上市场”，平台去年9-11月的大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区外，消费者也习惯购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。
董延认为，相较于所谓的原产地包装，不如不搞虚的，只做同样高品质的太湖大闸蟹。因为从源头上来说，太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹就生长在同一个水域。
再加上如今小批量的活蟹运输能走顺丰渠道、大批量送货也可以联系专线生鲜物流，总体来说门槛已不算太高，像董延这样的“行业小白”也愿意先帮客户做大闸蟹代购试一试水。
## 大闸蟹为何走不出“阳澄湖”？
“假阳澄湖大闸蟹”背后的种种乱象，某种程度上是给了新进赛道的中小玩家，一个突破大平台对头部大闸蟹资源以及消费市场封锁的机会。
> 根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，每年在阳澄湖自然生长的大闸蟹，加上周边标准化养殖的湖蟹，加起来也就1万吨左右，其中湖蟹产量为1500吨。而国内每年的大闸蟹产量，约为85万吨。
另一份来自新京报的报告则显示，2020年中国大闸蟹产量达102万吨。以此计算，囊括塘蟹和湖蟹在内阳澄湖大闸蟹产量占全国大闸蟹产量仅1.1%；而若是只计算正宗的湖蟹，仅占大闸蟹产量的0.2%。
正品率如此之低的阳澄湖大闸蟹，根本满足不了增至千亿且还在持续扩大的大闸蟹消费市场
。而这一过程中，消费者却变相体验到了多种“披皮蟹”的魅力。太湖、固城湖、洪泽湖等优质产区的大闸蟹，靠品质圈了不少粉。
虽然在扩大品牌知名度方面，有案例证明其他产区正做出行动，如有电商平台就联合沪苏浙皖一市三省启动长三角“大闸蟹云拼节”，将阳澄湖、太湖、洪泽湖、高邮湖的大闸蟹全搬到了线上。
但不可否认，阳澄湖仍是大闸蟹第一品牌，“这个地域牌子太响亮了，其他大闸蟹目前没法突破它。”按照董延的说法，太湖七都、庙港这一带都还没有树立起与其大闸蟹品质相对应的品牌意识。
阳澄湖大闸蟹标牌
这也符合相关专家对国内蟹行业存在三个痛点的判断： 一是河蟹商品销售没有统一的规格标准 ，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；
二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准 ，销售上不能按级定价，易发生低价恶性竞争，部分销售品牌低价发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；
三是部分优质产品由于没有相应等级标准 ，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。
在主流审美仍只归于“阳澄湖大闸蟹”的情况下，不论是对不断被冒牌蟹伤害的消费者，还是对投诉量日益增多的“阳澄湖”本身，亦或是对其他产区正筹谋着打响名气的大闸蟹品牌而言，都毫无益处。
更重要的是， 目前还缺乏一个强有力的行业规范，来约束冒牌蟹、缺斤少两等行业乱象
。如果有一个整体的行业规范，从是否出现残肢断臂、蟹黄含量的多少、肌肉的饱满程度、是否有蟹油等角度出发，成为商家和消费者的通用选蟹标准，有理由相信，将更有助于辨别出好蟹，助推优质的蟹品牌做大。
