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1.猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
2.今天刘嫂就来分享一下“炒肉三法”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空自己试一试。
3.让我们开始介绍所需的配料：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、蛋清、洋葱和姜水。
4.家里的炒肉总是又硬又难吃，而且粘锅。那是因为方法不对。今天分享三种加工肉片的方法。第一种生炸猪肉片是不加酱直接炸。一定要有五花肉，肥瘦都好吃。将油倒入这个热锅，将肉片放入锅中，快速翻炒。
5.锅必须足够热，这样才不容易粘锅。刚开始炸的油是浑浊的，说明还有很多水。我们的目的是把水炒干，炒干水后的油会变成半透明的。油脂亮了之后，我们把多余的油脂放出来，炒其他的菜。
6.然后在锅中加入小米辣和大葱，再次翻炒。炒好后加入少许料酒和酱油翻炒均匀。这个时候肉片可以用来炒其他菜，喜欢的配菜都可以炒。炒一下，你就可以做饭了。
7.第二种方法是铺肉，这是老川菜的常见做法。可以用前腿肉或者里脊肉。肉片中放入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后搓抓均匀，再加入少许水淀粉，再次抓匀，再加入食用油，这样肉片放入锅中不容易粘在一起，还能锁住水分。
8.热锅里热油，这样不容易退浆。然后加入肉片翻炒。快速翻炒肉片。炒多余的油也可以用来炒其他菜。还加入小米辣和大葱，翻炒，炒好后关小火，加入酱油和料酒，炒香后放入锅中，加入自己喜欢的素菜，再次翻炒，炒成自己喜欢的下饭。
9.第三种方法是用纯瘦肉或里脊肉为餐馆常用的肉片上浆。首先，在肉片中放入少许洋葱和姜水，搅拌均匀，让肉片吸收洋葱和姜水，然后加入一勺食用盐和少许蛋清，再次抓取。洋葱和姜水有鱼腥味，所以不需要放料酒。然后加入一点干玉米淀粉，再抓一抓，然后用一层食用油密封，既能防止肉片粘连，也能防止水分被吹干。
10.第三种方法，一定要烧热锅，多倒点油，因为肉片要用热油煮。如何看油温不温，用筷子插入油锅，看到筷子边缘有密集的气泡，表示没事，然后放入肉片，用筷子快速拉开，30秒左右肉片变白，然后就可以捞出来控油了。
11.这三种方法你更喜欢哪一种？请在评论区留言。猪肉味甘，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁吸收，可改善缺铁性贫血。
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