凤凰单丛，又名凤凰茶，是乌龙茶的一种。
凤凰山位于广东省潮安县北部的山区凤凰镇。凤凰茶以山命名。茶树是由一种植物收割的，由单丛生产。这种茶树叫单丛茶树，采来的茶叫单丛茶。
其外观厚重，整齐笔直，色泽黄褐，油润有光泽，厚重醇厚清新，润喉回甘。制作过程包括采摘青、晒青、摇青、制青、杀青、揉捻、烘烤八道工序。
采摘绿色
适时采摘和人工采摘是制作单丛茶的基础。芽停止生长后的嫩芽作为原料。摘绿时机要把握好。采摘过嫩，鲜叶含量不足，会导致茶叶香气低，口感苦。采摘过老会导致叶片细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂质颗粒减少等。干茶外观会粗糙无光泽，浸出物少，茶汤清淡不耐冲泡。
太阳绿
晒干的作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，从而增加鲜叶的细胞基质浓度。时间一般在下午3点到5点，气温22-28，是晒茶叶过程中最适宜的日照和温度，以分散茶叶中的水分。竹筛用于晾晒，以保证鲜叶的清洁卫生。
空气绿色
晾晒的一般时间为下午5点到6点，晒干的鲜叶移入晾晒室，放出鲜叶的热气，降低鲜叶的温度，放出一部分水分。风干是晒干的补充，降低鲜叶的叶温，平衡鲜叶内部水分。
摇绿
摇青和手摇是形成单丛茶色、香、味的关键工序，也是单丛茶初级体系中最复杂细致的工序。要求遵循重阳轻摇，先轻阳重，后重的原则。具体方法是一个个摇青，手持水幕回转上下旋转，叶尖在筛面上做圆周旋转上下跳动，叶片与筛面不断碰撞摩擦。数量少了之后，是先轻后重；静置时间的控制应遵循先短后长的原则，然后发酵程度逐渐加深。
发酵
从凌晨3点到第二天早上8点。根据不同的品种、天气、气温等条件，采用传统的乌龙茶半发酵工艺。第4次至第6次，每次造绿间隔时间控制在2-2.5小时，叶温控制在30-35，室温相应升高。操作时应采用摇青时间稍长结合使手稍重的方法，然后将其放在较厚的地方，固态堆放，以达到发酵和芳香散发。
凤凰城由于在单丛的多样性。
有很多(线)，不同的叶形，不同的叶色和内含物，所以绿化的发酵过程一定要分开处理，要根据气候条件、绿茶、绿度等多变因素灵活控制。因此，绿化的发酵过程是凤凰单丛生产过程中最细致、技术最重要的环节。
加热绿竹条，准备书写
杀青，又称炒青，是在高温发酵过程中，对绿叶中的酶活性进行灭活，使叶片停止发酵，固定绿色形成的品质，为揉捻和进一步净化香气创造条件的过程。
单丛茶多采用传统的炒青方法，将茶叶中的水分大量蒸发，使茶叶成熟变软，容易拧成茶条。杀青的火温控制在200左右，入锅时绿叶能发出均匀的响声。当绿叶被油炸至变色时
渗出粘附于叶外。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮。而耐冲泡。
揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮且耐冲泡。
烘焙
烘焙，凤凰山大部分制茶还保存着古法制茶法，用炭焙和柴火烘焙等。茶叶非常香，且品质稳定又好。能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作单丛茶最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特，
一树一生命，一树一个味。
是古茶制茶，手工精制出的逸香甘醇。
这是一个经历了漫长的沉淀积累，
凝聚着古今一代代茶人的智慧。
乌龙茶极品单丛，你值得一品！
