#茶缸串工艺配方。
一、底料制作
1.材料：黄油1200克，色拉油2200克，郫县豆瓣酱1500克，葱花100克，姜末60克，蒜末60克。
2.调料：花椒50克、花椒50克、茴香20克、八角40克、香砂30克、孜然100克、肉桂20克、白扣30克、高良姜50克、白芷60克、山奈30克、香叶10克、干辣椒50克。
-80g，将上述香料粉碎成细粉。
3.做法：锅中加入黄油和色拉油，黄油融化后加入葱、姜、蒜沫，小火煮豆瓣酱使豆瓣酱变色，加入碎香辛料粉(香辛料粉需要提前煮30分钟)继续煮20分钟。最好3小时后使用。
二、各类口味的调制
1.麻辣：水或汤2公斤，葱片、姜片适量，基料30克，鸡汁8克，味精8克，盐6克，糖3克，干辣椒20克，香油、红油、麻辣油适量。备注：不吃芝麻就不放香油。
2.咖喱味：水2公斤，葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，咖喱块40克，鸡汁8克。
3.番茄味：水2公斤，葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖20克，鸡汁8克，番茄酱100克，番茄1个。
4.福椒味：水2公斤，葱姜片适量，基料30克，鲜辣椒5克，福椒油20克，香油15克，盐5克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，鸡汁8克。
5.白汤：肉汤或清水2公斤，红枣、枸杞、香菇片适量，盐8克，味精9克，鸡精9克，白糖2克，鸡汁8克，鲜香粉1克。
三、高汤制作：30斤，大骨头5斤，鸡架子2个，火2个小时。
四、蘸料：芝麻酱30克，香油2克，水50克。
五、红油制作
1.香辛料面：花椒500克、八角400克、桂皮250克、茴香500克、肉扣150克、丁香100克、千里光150克、香叶70克、草果200克、白扣100克、砂仁100克、干姜150克、三奈100克。将上述香料粉碎成细粉。
2.做法：锅中加入3公斤色拉油，油凉后，加入300克洋葱和200克生姜，用小火煸炒洋葱和生姜，捞出。油温刚刚好。然后往锅里加入200克陕西辣椒面和15克香客面。最后加入5 g陈醋，搅拌均匀，再加入最好的白芝麻。3小时后，你可以使用它们。
六、麻油、辣椒油制作
1.将50克花椒和20克花椒混合均匀，粉碎成粉末备用。
2.锅中倒入3公斤色拉油，油凉后加入300克洋葱和200克生姜，小火煮开捞出。
3.香油：将胡椒粉倒入不锈钢盆中，加入1.5公斤热油(80左右)，搅拌均匀，静置3小时后即可使用。
4.辣椒油：100克特辣辣椒粉加入1.5公斤热油(80左右)搅拌均匀。静置3小时后即可使用。
