9月，早稻和新米的丰收上市，又到了“尝米”的季节。
台湾作为名副其实的食米者，对米饭的要求很高：好吃的米饭一定要软糯甜油香，饱满有弹性。
蒸、炒、炖，米饭的做法千变万化。台湾精心安排了12碗全国各地的饭，看看有没有你家乡的饭！
01 广东煲仔饭
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煲饭是广州的城市美食名片之一。它的地位不可动摇，已经发展到“万物皆可煮”的程度：腊肉、鳝鱼、牛肉滑蛋。
泥锅饭里的米一定要细长，而且富含油脂，吸水性好。每个陶罐大米专卖店都有自己的秘方。丝米是最常见的，有些店还用泰国香米。
随着砂锅的加热和师傅“转锅”的娴熟手法，腊肉的香味和油脂渗透到每一粒米中，米是干的，下面有金黄酥脆的“米焦”。
从外向中心倒一碟酱油，最大化了泥锅饭的风味。先吃腊肉，再吃米饭和灵魂锅巴，又香又甜。
02 舟山砂锅带鱼饭
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戳视频看鱼饭砂锅的做法。
钓鱼结束后，舟山人梦寐以求的带鱼砂锅饭又要上线了。每年秋冬，带鱼都是肥美的，有养肝补血润肤的作用。
它与广式红烧带鱼泥煲饭略有不同，舟山人的做法突出了一个字：鲜，腌制后直接蒸。别忘了去腥。将洋葱和姜片放入盐水中，将鱼和鱼骨浸泡半小时。你可以一边去腥一边品尝。
红烧带鱼，倒入少许蒸鱼豉油，撒上葱花和芹菜丝。如果想提神，还可以加一点笋丝鱼拌饭。
03 温州糯米饭
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对于温州人来说，糯米是必不可少的早餐。与广东的炒糯米不同，温州的糯米需要蒸煮，所以当地人也把糯米叫做“炒饭”，有一种蒸腾作用。
蒸出来的糯米粒粒分明，撒上咸香菇肉，撒上一把脆油条和葱花。最后，取一勺肉汁拌匀，一大口放进嘴里。满意了！
油条是糯米的精华，通常要炸两次才能保证口感酥脆。
rge/pgc-image/7bdbe26c924741639fb5e73fa1c8fa9b' alt='全国最好吃的12碗米饭，香到舔盘' />还有甜口的糯米饭，用猪油、芝麻、白糖和桂花粉调味，香甜油润。
04 上海｜咸肉菜饭
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咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道。它的配菜很随性，手边没有青菜就换卷心菜或油麦菜。同样如果没有咸肉了，可以用五花肉或香肠代替。
常见的咸肉菜饭有两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯。
但在老一辈上海人看来，菜饭必须从生米做起，有菜有肉，最后加上一勺灵魂猪油。吃咸肉菜饭还得搭配上它的灵魂CP――黄豆骨头汤，一口鲜掉眉毛。
05 扬州｜扬州炒饭
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提及炒饭，扬州炒饭几乎是金字塔顶尖的存在，也非常考验功力。
不是所有的炒饭都能被称为扬州炒饭 。狭义上的它指的是扬州什锦炒饭。
饭要干爽松软，粒粒分明，讲究些的要把蛋液先在油中滑成丝，滤掉油后再炒成型，色泽金黄，形如木樨，才能被称为“三香碎金”。
很多人认为隔夜饭炒饭最好，但其实现煮的饭混合、搭配得好，比隔夜饭炒起来时间更短更加柔和。
06 贵阳｜怪噜饭
继扬州炒饭之后，怪噜饭荣获了中国第二道非遗炒饭，它是贵阳人从小吃到大的美味。
怪噜是贵阳话里复杂多变的意思。它的食材搭配没有固定的选项，通常有折耳根、洋芋丝、酸菜、香肠、腊肉，酸辣兼备，各种口味都有。而且一端上桌，红、黄、白、绿，五颜六色。
这个怪正体现在各种食材随意混搭产生的化学效应，当地人吃怪噜饭还会配上一盘泡菜，一口就让人胃口大开。
07 贵州｜茅台炒饭
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除了怪噜饭，贵阳人还钟爱酱油炒饭，但台台介绍的这一道可不一般，看，它还会燃烧！
升级版的酱油饭还要有脆哨加持，最后点上茅台，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬间燃爆朋友圈！
08 云南｜铜锅洋芋焖饭
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在云南，土豆被云南人形象地称为洋芋，没有一个洋芋能被剩着端下餐桌。
做主食最洋气的烧法莫过于洋芋焖饭，搭配腊肉和蚕豆，注意，用铜锅焖才最香。
做法也很简单，铜锅烧热，放入猪油，洋芋切成小块在油里翻炒，等到颜色微微发黄后，把米饭均匀地铺在洋芋上。焖上一段时间，腊肉的香味和洋芋的清香结合在一起，香啊！
09 福建｜萝卜咸饭
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在福建闽南一带，饭菜一锅焖的做法被称为咸饭。胡萝卜，五花肉、干香菇是标配，当地人还会加入闽南特色的海鲜干货提鲜增香，比一般焖饭风味更浓厚。
好吃的秘诀除了配料和生米要先翻炒入味，还在于煮好后拌入的葱头油和葱头碎，鲜香四溢，叫人一碗接一碗！
10 新疆｜羊肉手抓饭
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手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，维吾尔语称其为“坡罗”，本地人多把抓饭当早午餐。
在新疆，不同民族和地区做法不同，但羊肉、洋葱、胡萝卜、黄萝卜，这些可是标配。羊肉醇香，萝卜清甜，葡萄干油亮，手抓饭清甜的口感中带着一股咸香。
当地品尝它最传统的习惯是，主人都会端来一个水盆，请客人逐个洗手，再用干净的毛巾擦拭干净，用手抓饭吃。当然现在很多地方都会配备小勺。
11 东北｜东北饭包
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饭包，几乎撑起了东北人的一年四季。拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌，三味一体，用绿叶白菜叶子一包，仪式感十足！
裹饭包也有讲究，必须做成细长状，还得保证绿叶白菜紧紧裹住米饭。你可以按自己的喜好加入食材：土豆泥、煎蛋、香肠。
捧着饭包咬下一大口，绿叶白菜的清甜、土豆的软糯、鸡蛋酱的咸香、大米的醇香，还透着丝丝辣味，五味一体。东北人的豪情和包容，都藏在这个饭包里了。
12 台湾｜卤肉饭
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卤肉饭是台湾小吃之光，和其他饭相比，它没有浓墨重彩的配菜，一勺卤肉配上好米就是全部。
卤肉好吃的关键有两个因素：一是油葱酥，二是酱油膏，两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺，切个卤蛋、烫把青菜，就是超满足的一餐！
每一粒米饭都不该被浪费，都值得好好品味。你心中的那碗饭是什么呢？欢迎在评论区分享。
文 | 猪弟
图 | 刘思宇
部分图源网络
