腌黄瓜在腌菜界被称为“腌菜之宝”。你可以想象大家有多喜欢这道菜，但要想让腌黄瓜好吃，就必须掌握腌黄瓜的正宗食谱和酱法。今天我们就请湖南的林大厨给我讲解正宗的腌黄瓜的做法。林大厨的腌黄瓜食谱被他珍藏了33年，酱法非常地道。出产的腌黄瓜香千里。
配方：带刺黄瓜3公斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250毫升、白糖35克、白酒10毫升、干辣椒8克、香叶2片、肉桂2克、八角2颗、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100毫升、盐适量。正宗做法：1。多刺黄瓜洗净沥干水分，切成4厘米长1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，放入纱布袋中，用重物压住，腌制1小时。2.锅底加入酱油、水和所有调料，大火烧开，改小火煮15分钟，然后放凉再用。3.将所有的大蒜、姜片、白酒、白糖放入煮好的酱料中，然后将腌黄瓜放入瓶中，倒入酱料，密封，放入冰箱冷藏12小时。4.腌黄瓜上倒一点热油，再倒一点香油，味道会更好。味道辛辣可口。
大秘密：1。腌制黄瓜时，要压重物，让黄瓜里的水分出来，这样才能保证黄瓜又脆又香。2.调味汁必须用小火煮。火大了，酱汁会蒸发一段时间，导致酱汁和辣味调料的味道还没有出来。3.煮咸菜或腌菜时，不要碰任何生水或油，因为容易发霉，大家都不好把握。4.腌制黄瓜时会给盐，酱油中也含有大量的盐。当我们腌制黄瓜时，我们不需要加盐，但我们最终应该品尝调味汁。如果是淡的，要加一点盐，防止腌黄瓜发霉。5.将腌黄瓜放入冰箱，12小时后食用。又香又脆，真是酱菜中的珍品。冬天没必要冷藏。
这是林师傅讲解的正宗腌黄瓜的配方和方法。只要每个人都按照他的方法做，每个人都可以做得超级好吃，厨师的味道也可以第一次做出来。如果是专门卖咸菜的，可以给店里多加点菜，马上就能赚钱。
