Daphne Cheng
中国素食大师。
蔬菜厨师
niwo-第157位受访人物
文/贾谊(倪沃特邀作者)
前言|PREFACE
她是纽约厨房行业炙手可热的新星，也是米其林的候选厨师。在过去的三年里，它设计和创造了1200多道不重复的全蔬菜菜肴，被认为是世界上最好的蔬菜厨师之一。
曾被《华尔街日报》、《福布斯》、《VOGUE》、《INSTYLE》、0103010等国际主流、时尚媒体采访报道；
她也是历史上最年轻的女厨师，受JAMES BEARD AWARDS(在食品界被称为奥斯卡)邀请，主持历史上第一场素食盛宴；
在过去的五年里，她为名人设计和烹饪独特的蔬菜。在斯特拉麦卡特尼秋冬男女系列新品发布会上设计了私人蔬菜晚餐。
那是达芙妮。
程，一位30岁以下的中国素食大师，当你我身边越来越多的人开始善待身体，意识到饮食习惯与健康的密切关系时，2017年蔬菜饮食文化的潮流无疑来到了。她做了一个重要的决定，放弃了之前的荣誉，开始在中国推广健康创意的素食餐厅。。
我有幸采访了达芙妮，感叹她很年轻，却有一种不寻常的“素食”执拗。隐藏在她美丽脸庞下的。's灿烂的闪光使她的谈话特别有益。。就像niwo采访的每个成功女性一样。
。。
主体
身体
光鲜背后总是不为人知的困难与隐忍，通过智慧与乐观坚持后的胜利
出生于美国的达芙妮是典型的美籍华人ABC。.她的父亲来自上海，母亲来自广东做菜是一剂增加幸福感的良方,她在芝加哥长大。她仍然和同龄人一起吃汉堡、薯条、黄油、可乐和。。
青春期的达芙妮，开始注意自己的外表，突然发现自己完全变成了一个胖女孩，父母和朋友开始议论她。达芙妮为了减肥开始了不健康的饮食，食物成了她眼中的洪水猛兽。渐渐地，达芙妮甚至开始对“把食物放进嘴里”这件事有了心理障碍。过度节食使她患上了厌食症。.
直到某一年的夏天，当她看到自己只穿了一条裙子，骨瘦如柴的时候，她终于意识到自己想要的是健康和。.但同时，她仍然觉得自己胖和。,这是一种心理障碍。问题不在于食物，而在于心理上的。.
“当我想变得健康时，我开始为自己做饭，并试图让自己重新开始吃东西。。成了我的解药。烹饪让我在某种程度上成为了美食的好朋友，。."
因为做饭，我会逐渐重视“吃”。随着我对“吃”的重视，我逐渐发现我越来越重视品质。.同时，“做饭”和“吃”让我感到快乐，因为我知道我在关心我的。.
高中毕业后，达芙妮考入伯克利大学学习营养学，但她发现当营养师并不适合自己，于是做出了一个惊人的决定。她选择了从柏克莱退学，而在纽约的。's姐姐推荐她去一所健康的学校，Natural。
美食学院在。.接受了正式的厨师培训
“我可以一辈子做菜，每天创造新的菜品，但永远做不完所有的菜。这是真正让我兴奋的地方，。."
她总是根据菜市场和农场当季的新鲜蔬菜
水果和鲜花组合出不同的菜。
过去的几年，Daphne创造了超过千道不同的食物，每一次晚宴的菜单总是不同的，永远没有重复的菜。她的菜经常出人意料地创新，有时甚至会有些怪异，但无一例外地好吃。她也经常应邀去全美各地，为一些有趣的活动和健康主题营做厨师或演讲嘉宾。
通过美好的食物和聚会，连接那些创造改变的人，让他们擦出火花，启发彼此都变得更好，也让这个世界变得更好。
而自己，每一天都在变成更好的自己，从纽约到紫禁城，都成为Daphne的素食舞台，努力做着最Cool的蔬食料理。
素食完全可以成为高级美味
Daphne的事业都跟素食有关。 她相信蔬菜可以成为餐桌上的主角，而且也应该如此。
花椰菜可以做成慕斯，加上炸木薯片和糖渍紫苏，然后还有熟悉的镇江香醋，Daphne一贯的中西合璧脑洞大开的创意菜就是这样天马行空。
“我的素食风格更加的国际化，大多数的素食厨师并不专业，更多人是关注于食材是否没有肉，怎么吃起来像肉的感觉。这样反而失去了创作的乐趣，也许他们一开始就界定了素食没有肉食美味，所以很多素食餐厅食谱都千篇一律。”
“我的烹饪哲学就是食物应该要好吃，我不喜欢任何规则和条框。传统应该被尊重，但是经典并不是好料理的唯一特点。我更喜欢去发现新的烹饪方式。很多人一开始来到我的餐厅，并不是所谓严格的素食者或素食主义者，他们追求的是如何找到美味而健康，如何吃得更享受。但也有人在品尝到了我的素食之后，渐渐开始成为素食者。也许有更多我不知道的人呢？”
Daphne设计的蔬食作品
Daphne通过创意的素食食材搭配，注重风格和呈现方式不断思考如何发挥蔬菜最大的美味空间，创作出不同组合，新口味的佳肴美味。
但Daphne并不想传递让人一夜之间转化成素食者的错误信息――100%再也不吃肉了。其实，你只需要去吃更多蔬菜，感受到饮食结构改变后，身体更加健康的变化，这便是蔬菜美食的力量。
现在流行的素食革命更为深邃，是有关于Eating Well（吃得好）的思考，人们享受真正美味的食物，作为奖励的回报，它将对你的身体非常有益处。
在欧美，越来越多人坚信积极健康的饮食观念。
食物就是大自然的空气、水和土壤作用于植物一样，你每日吃了什么，也决定了你的肌肉、骨骼和血液的构成不同，甚至影响你的荷尔蒙。
所以你吃什么可以决定你的思想和感情。就像很多超模和好莱坞明星所推崇的食谱，你不难发现如妮可基德曼和米兰达可儿，她们都坚持自己制作健康的食谱。
“在纽约有一所学校，所有的学生都是100%素食者，相比于同龄人，他们的记忆力更加显著，注意力也更加集中，心态也比较平和与容易快乐。虽然未作深入研究，相信还是有一定科学依据可言。”
所以，食素是可以让你身体上和心灵上都得到治愈的食疗方式，这也是现代都市人所需要的。 换一种思维想，开始素食，是一个不会失利的投资。
梦想到现实，是一场奥德赛之旅
初尝创业艰辛，点点滴滴都是一本“血书”。
4年前，Daphne在纽约艺术家聚集的Tribeca租下一间Loft，开了她的第一个私房菜概念的“地下晚餐俱乐部”(Suite Three Oh
Six)。每周的几个晚上，她会在这里为好奇的客人做出一道道惊艳的美食，这里也成为了她梦想的开始。
Daphne每周更换菜单，人数也从一周一次16人，到一周两次80人。渐渐名声大噪。
然而其中的艰辛只有Daphne真正懂得。现在回想起来，Daphne还是会感恩挺过来了的“奇迹”。
*Daphne的地下晚餐俱乐部
Daphne决定退学开始素食餐厅创业时，她的父母不支持这个不切实际的“鲁莽”决定。没有家人的帮助，原始的创业金其实是靠大胆透支信用卡的方式开始的，用后期的盈利收入还贷款，继续发展餐厅业务。也正是因为创业的资金拮据，开始的几年，在最美的20出头年华，Daphne几乎很少为自己购物，她尽可能地将所有的收入都投入到了创业之中。
其实，做餐饮并不容易。一开始Daphne没有多余资金去雇佣员工，所有的事情只有一个人亲力亲为。很难想象20出头的女孩子，每天肩负起疲于身兼数职，既是厨师，又做会计、公关、营销、摄影师……在厨房受伤更是家常便饭，手指尖被切掉过一次，手臂被烤箱烫过的次数已经数不清了。
虽然这些日子里，食物被渲染美化得很光辉灿烂，
但改变不了它非常消耗体力的事实。
与此同时，她也经历了许多狗血的剧情：变态的合伙人、虚伪的“投资人”、刁难的邻居，不付钱的顾客……
过去几年，我体会到人生的起起伏伏，遇见与告别，推动我希望变成一个更好的人。
在第一个晚餐俱乐部关掉后，她花了10个月时间重新找到新的空间，将它命名为Exihibit
C.，成功找到了灵活的方式演绎纽约都市下的新素食聚餐文化。她举办晚餐，也做展览、沙龙等各种有意思的活动，也渐渐受到主流的关注与认可。
美食成为了最好的载体，
让素不相识的陌生人相聚共同进餐。
也不知道是如何的一种信念支撑，Daphne似乎是完成了一个常人意志力难以攻克的难关。
走到被肯定的今日，但现在想起来，她并没有过多幽怨当初的种种艰难，却总是通过种种艰难最终所带来的阳光面。
“这是一种超级有意义的体验，正是这样才可以了解商业的每一个环节，也可以轻松权衡每一个员工的能力好坏。”如今，团队已经有25人，但Daphne再一次感受到了新一轮挑战，如何团队合作和一个人独自奋斗全然不同的体验。
niwo x Daphne | Q &A
niwo ：可以给读者一些食素建议吗？或是每周几次食素可以让身体变得健康？
Daphne：实际上任何人都可以成为素食者，只要你愿意尝试，这没有什么必须的和不必须的。对于刚接触的人来说，保持每周1-2天纯蔬食摄入就很健康了。
niw o：可以分享一些简单的素食食谱方便在家里烹饪吗？
Daphne：蔬食其实都很简单，关键是创意，如何把不同的食材结合起来。实际上我分享了很多家常的食谱，像炒饭，Poke，沙拉，酸辣粉，蘑菇烩饭，你可以利用厨房里面现有的素材，充分发挥你的想象力，进行组合，味道不会差的。
niwo：还有什么素食tips可以分享给我们吗？
Daphne：我认为是蔬食是个人选择，不需要有那么多的条条框框。活到老吃到老，总有一种食材是你从未尝试过的，加上创意的搭配，有着无限的可能。还有一点是，保持良好的心态。把注意力放在我们能吃到的食材上，而不是去想有很多我们吃不了。
niwo：很感兴趣你的创业经历，请问你的成功哲学是什么？
Daphne: 我想我是一个矛盾体，固执又勤奋，但平衡点在于“爱我正在做的事情”，从来不觉得失败是终结。 只要不放弃，失败就是下一次成功的反推经验。
很多人在没有放手一搏之前，就会开始担忧如果一旦做错了会有怎样的后果。当你一旦开始这么想，无论是主观意思，还是情不自禁的心理暗示都会“留一手”，有时候，失败也就因为“忧患”中而来。但我固执认为失败没有什么不可以，一开始创业没有成规模的失败，争取直视它，便是下一次的成功。
niwo：对于年轻创业女性有什么建议吗？
Daphne: Go for your dreams！
如不要担心承担风险去挑战，或是做不常规的事情。去实现你的梦想，有时候梦想的力量比你想象中的要更加强大，当你开始相信自己终有一天会梦想成真，并为之努力去实现它。
niwo：成功路上的最大阻碍是什么？
Daphne: 自我怀疑。
也许女性的原因，感性要大于理性。男性对自己更加有信心，即使很多人实际的能力并没有认为的那么好。但女性有时候太低估自己的能力，谦虚地认为自己没有那么好，实际上你就可以做得很好。
也许这一切都来自于社会的不善意，虽然女权越来越提高，但仍然是男性企业家为主导的社会意识里，我们要去适应，相信你也可以无性别差，做得一样的优秀。无论社会上有意识或无意识的偏见，你都要调整好心态去积极面对，利用女性特有的优势去脚踏实地做事情，雄心和决心是不够的，
因为每个阶段你都会遇到一些人与事暗示你做不好，于是你怎么去应对这些负面的情绪和种种状况，就成为了的关键。
niwo ：你经历过被质疑吗？
Daphne:
当然有，而且很多次。但我了解自己正在做的事情，不在意别人如何评价。正是人们低估了我的能力，所以才有最终我用努力换得竞争者的惊异。你可以选择别人让你不开心，也可以选择把“低估”变成一种动力。但这是你自己的选定，没有其他人的因素。
也许纽约是一个梦想汇聚的城市，但成功总是在不断践行着一个真理――
成功的人总是懂得如何善用负面的现状，转换成成功的结果，失败的人说不定拥有更好的实力，他们缺失的不是运气，更是面对负面的情绪转化与应对。
niwo ：还有对正在职场奋斗的niwo读者一些提示吗？
Daphne:
无论你自己有多忙，你要始终记得照顾好你自己，这也是我学到的一课。因为长期一个人创业，我忽视了自己的身体。最好的改善方法就是像安排会议一样安排照顾好自己的身体，不要总找借口说自己太忙了，没有时间照顾好自己。深呼一口气，安排好自己关心自己身体和内心的时间，上好“闹铃”，每天提醒自己，时间到了，无论多忙。
niwo：未来有什么计划吗？
Daphne:
中国，我来啦!很开心，我现在在团队的帮助下，在中国积极推动我的中国创业计划。未来三年之内，我希望能够有100家素食餐厅。录制电视节目，推出线上素食教学课程，开发素食餐饮产品。也许，我有点Dream
Big，但谁可以遇见将来呢，我希望做好眼前的每一件事情。我们也发现中国越来越多出于信佛的愿意，或是自身考虑，开始尝试食素，我也希望是一个投资人的身份，帮助好的创业人和项目。向更多的中国人传递素食的快乐主义。
*本文照片来自受访者和网络
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