“除夕夜，除夕夜，除夕夜快乐”，每年的年夜饭，我们的家庭主妇或丈夫都会各显身手，想尽办法准备一顿丰富多彩的年夜饭。凉菜在餐桌上是必不可少的，调料是拌凉菜最重要的。不同的调味品一定会给你不同的惊喜。我们看过很多美食视频，美食博主会说：“拌凉菜的时候加入我们。教你如何正确地做。辣椒油又香又亮！
说到辣椒油，映入我们眼帘的是一串红辣椒放在架子上，在梁底晒干，然后切成块成为粗辣椒面，或者用小石磨磨成块，这就是细辣椒面。冬天过后，妈妈会把这些辣椒面做成辣椒油保存起来，拌凉菜或者用一勺吃面条，让我口水直流。
说到辣椒油，是一种不可抗拒的诱惑。对于不辣不开心的人来说，吃不加辣椒油的沙拉是没有灵魂的。很多朋友在家煮辣椒油的时候，简单的把面条放在碗里，加一些盐和鸡精，然后简单的把油烧了淋一下。这样做出来的辣椒油颜色暗淡，只有简单的辣味，没有香味。我们这里只能称之为辣椒的初加工。今天，我们将分享如何制作自制辣椒油。新年做辣椒油直接淋热油就错了！教你如何正确地做。辣椒油又香又亮！
首先，我们取一半的粗细辣椒面倒入碗中。粗细辣椒面搭配，口感和辣度恰到好处；炒好的花生去皮擀成块，白芝麻炒至微黄后一起放入碗中。这样做的目的是让辣椒油的味道更香更浓。最后加入适量的盐和茴香搅拌均匀，这样主料就做好了。
第二：准备辅料：香叶、八角、桂皮、花椒洗净，浸泡5分钟，捞出控湿。这样做的目的是去除香料的色素和苦味。很多人会让辣椒油变苦。你知道为什么吗？所以制作辣椒油确实需要技巧，每一步都要控制好。
第三：炸油：锅中加入油，油量不能超过辣椒面的量。油温是50%。加入姜片、大葱、欧芹和水分可控的香料，用小火将香料炒至焦黄后捞出。这一步记得控制好温度，不要炒调料，否则辣椒油也会遭殃。所以一定要小火慢炒，这样香料的香味才能完全释放出来。
第四：泡油：这一步是辣椒油香不香的关键。1.取出香料后，提高油温，油面会冒烟。关火后，取三分之一油倒在辣椒面上，用筷子快速搅拌。这个温度不会炒辣椒面，还会刺激辣椒面、白芝麻、花生和茴香的香气；2.当油冷却下来，就没有油烟了。然后取三分之一的热油倒在辣椒面上。搅拌均匀后，加入适量香醋。香醋是用来中和辣椒过于刺激的味道，让辣椒的口感越来越顺滑。3.再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量刚好高于辣椒面，使辣椒油色泽红亮，清香扑鼻，开胃。
第五：很多人认为你做到这一步就完成了，其实不然。另一个关键步骤是辣椒油冷却后，我们应该密封保存准备好的辣椒油，让它静置12小时。这一步的目的是给一个机会，让辣椒的香气和辣味与香料的香气完全融合，这样做出来的辣椒油真香！
你还在家吃辣椒油吗？简单5步教你制作麻辣爽口辣椒油的技术要点：1。用粗细辣椒面做出来的辣椒油，味道、层次、口感都很棒；2.烹饪香料时，要控制好热度，不要炒，用小火慢慢炒，把香料的香味全部分离出来，否则会有苦味；3.滴油三分法使辣椒油的香气更有层次感；4.准备好的辣椒油要密封，静置12小时，这是各种口味相互交融的机会。这样做出来的辣椒油味道特别醇厚。你学会了吗？拌好过年凉菜，赶紧显摆！我是小冯。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注吃美食的丰姿。下次见！
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