本期介绍：牛年吃牛肉的意思是：牛气冲天，分享9种牛肉做法，喝酒吃饭。
春节快到了，家家户户的年夜饭都很丰盛，充满了家的味道。年夜饭象征着好运、幸福和快乐。餐桌上所有的菜都不是平时煮的，或者是吉祥的菜，蕴含着新年的欢乐、吉祥和幸福。
年夜饭应该不缺牛肉，意思是：牛在飙，牛转坤。新的一年，事业转坤，牛转坤。分享9种牛肉做法，边喝边吃。让我们看看下面的菜：
【家常酱牛肉】
配料：牛筋1000克，油适量，盐适量，葱1根，姜1根，蒜2瓣，干辣椒2-3个，干黄酱3勺，红烧酱油1勺，酱油2勺，料酒1勺，酱肉包2小袋，白糖1勺，
步骤：
1.准备好所需的材料，将牛肉切成3-4块，放入清水中浸泡4-6小时，使牛肉的一部分血液浸透。最好用牛腰窝或者牛筋放在牛肉前面。筋肉是指牛的大腿肌肉，不含油脂，包裹肉膜，里面有筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤制和酱制。
2.准备调料，洋葱切片，生姜切片，大蒜切碎。酱肉调料包是现成的，在超市买的。它的价格只有几美元，由胡椒、八角、豆蔻、丁香、肉桂、茴香和其他调味料磨成粉末制成。使用起来非常方便，只用两小包就够了。最好的酱油是红烧酱油。颜色不错。酱油牛肉是黑色的。干黄酱加入一些水，搅拌均匀，稀释。干黄酱是必不可少的调味品。没有它，你就做不出正宗酱牛肉的味道。没有干黄酱，可以用酱油代替。
3.锅中加水，然后将牛肉放入冷水中煮4-5分钟，然后捞出牛肉。牛肉冷水煮的时候，放在锅里，这样牛肉的血可以充分煮出来，吃起来不会有腥味。
4.牛肉捞出后，立即用冷水浸泡2分钟(以免熟牛肉片散落)。很多人忽略了这一步，酱料出来的牛肉片会散开，导致口感不好。这是做酱牛肉的小窍门。
5.向锅中加入3-4汤匙油，加热。加入稀释的干黄酱，小火翻炒。这样做出来的牛肉没有生抽的味道。汤里有些油脂，煮好的牛肉表面不会干。
6.倒入适量的水，煮沸。水量不能超过牛肉的量。放入葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、白糖、料酒、酱肉2小袋，加盐。多放点盐，是平时做饭用盐量的两倍。把火烧开，然后关火。
7.将焯好的牛肉放入电饭煲的内胆中，倒入准备好的酱汤，放入电饭煲中，选择烹饪功能。
时间到了，不要开盖，把牛肉在里面炖半个小时，然后选择烹饪功能，继续用酱料烹饪。时间到了之后，继续煮半个小时。经过两次烹饪程序，中间炖半个小时，最后再炖半个小时，牛肉就可以轻松煮熟了。这就是用电饭煲煮牛肉的好处。加热稳定，省时省事，易于烹饪。
8.将牛肉和味噌汤倒入容器中，让牛肉在味噌汤中浸泡一晚，充分浸泡牛肉入味。这也是做牛肉的小窍门。吃的时候切片，加点蒜泥味道更好。切好之后的味噌牛肉颜色很好，肉质紧实，不松散。层层叠叠是不是很美？味道好极了。剩下的味噌汤不要扔掉，放冰箱冷冻。下次用它来酱各种食材，再放一些味噌肉包，味道会更好。味噌汤用得越多，菜就越醇香。
【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2公斤，油适量，盐适量，葱1段，姜3片，辣椒若干，八角1个，香叶2-3片，酱油2大勺，红烧酱油半勺，白糖1大勺，2小勺
1.牛肉用清水浸泡2小时，换两次水，泡掉血水，然后切成3厘米见方的块。
2.锅中加水，加入1汤匙料酒，将牛肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫，煮约5分钟，捞出牛肉洗净备用。牛肉用冷水煮，避免用热水或沸水焯水，否则肉会变老，不容易炖。
3.锅内放油烧热，放入葱、姜、花椒、八角、香叶调香，加入适量热水，放入牛肉(热水不宜过牛肉)，倒入料酒、酱油、白糖烧开。
4.将牛肉和汤倒入砂锅中，用大火煮沸，然后用小火煨1小时。在烹饪过程中，盐应该稍后释放，水应该添加一次。如果在烹饪过程中发现水不足，应该加入开水而不是冷水。
5.时间到了，加入适量的盐调味，继续小火炖30分钟，把牛肉炖透。
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【家常水煮牛肉】所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分。
2.将牛肉切成薄厚均匀的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。
5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒均匀。
淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。
6.下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白。
7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。
【牛肉焖腐竹】材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快地泡开，将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂。
6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。
【牙签肉】所需材料：牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、
做法步骤：
1.牛肉选用上脑，肋条，里脊等部位，都可以，肉质嫩，口感好。把牛肉切成1厘米粗，2厘米长的条，洋葱切碎。切牛肉时，要顶着牛肉的纹路切，顺着纹理切，嚼不动。
2.把切好的牛肉放到容器内，加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙，少许盐，再磕入一个鸡蛋。
3.带上一次性手套，把牛肉和调料抓匀，使牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，盖上保鲜膜，腌制半小时。
4.用牙签把牛肉穿上，每个牙签穿上2块牛肉，其余一样都穿好。
5.准备好炒制牙签肉的调料，孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料。辣椒粉的量，按个人口味放，能吃辣得多放些。
6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入穿好的牙签肉炸制，将牙签肉炸制变色，将牙签肉捞出待用。
7.锅内油加热至7-8成热，下入牙签肉复炸，将牙签肉炸制微焦里嫩，颜色金黄，将牙签肉捞出，沥净油待用。
8.把锅内油倒出，锅内刷干净，炒锅加热至无水分，下入芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙签肉，加入辣椒粉和烧烤蘸料，炒匀，关火，盛出装盘即可，牙签肉就做好了。
【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。
4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。
5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。
7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。
【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量
做法步骤：
1.把牛肉切成大块，放到清水中浸泡2-3小时，把牛肉的血水泡出来。
2.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
3.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。
4.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙。
5.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，
6.将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺煮肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。
7.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
【烤牛肉腌制方法】
所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时―1小时。
6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
【牛肉萝卜馅饺子】 所需材料：牛肉500克、青萝卜500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜 1块、白胡椒粉 2克、十三香
1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
2.萝卜用白萝卜，青萝卜，红萝卜都可以，把萝卜洗净，用擦丝器把萝卜擦成丝。
3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水2-3分钟，将萝卜丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下水分，将萝卜丝切成末。萝卜焯下水，可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末，鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油，继续搅拌均匀。
5.放入萝卜末，搅拌均匀，加入晾凉的油，搅拌均匀，馅料就调好了。
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