#头条明星厨房项目#
四川、重庆、湖南是腊肉最有特色的三个地方，做出来的腊肉也是最有名的，味道和口感都是最好的。
每次一说起腊肉，我就会想起以前的那个的同事，他也是一个职业的厨师，他的老家是四川的，每年都他老家的人都会腌一些腊肉，每次他回来时都会给我带一些，下班的时候在宿舍炒一个腊肉炒蒜苗，标准的四川味，把腊肉放在锅中煸炒的时候，腊肉发出滋滋的响声，不时还冒出一股香味，让人没有吃，都已经食欲大增了。
每年到现在这个时候，大概12月初都是腌腊肉的好时候，因为这个时候气温平均小于3―10摄氏度，但还没有低于零度，所以是最适合的。这个时候腌的腊肉可以快速晒干，而又不会因为温度太低而使刚挂出去的腊肉结冰。
因为腊肉加工后真的很好吃，很多人选择在这个时候腌制几斤腊肉，既便宜又好吃。
但是，许多人腌出来的腊肉不仅不好吃，还散发着臭味，许多人不知道这是为什么，同样都是腌的腊肉，为什么人家的就成了鲜喷喷的腊肉，而自己腌的就成了臭肉呢？
其实腌腊肉关键的有两点，一点是气温，前面已经说过了，还有一点就是放盐的多少会直接导致变成腊肉还是臭肉。
为了得到一斤肉放多少盐的准确数据，我查阅了很多数据，问了以前的同事，最后在实验中得到了一个相对准确的比例。
很多人腌腊肉10斤肉放1.5两盐、有的放4两盐，其实都不是太准确，大家记住10斤猪肉放3两盐是最合适的。
原料：猪肚或五花肉10斤，盐3两，胡椒粉20克，孜然8克。
详细的生产流程：
1.用坐腿肉或五花肉，准备10公斤。我用坐腿肉。
2.前期处理腿肉时，尽量把肉切得小一点，便于悬挂处理，绳子不会因为肉太重而断裂。
3.10公斤肉大约相当于一袋盐的量。当然，盐的净含量是150克，波动小于5克。
然后把盐放入锅中，加入胡椒粉和孜然，小火翻炒至香味出来。
5.用刀在肉条顶部切一个小洞，方便用绳子吊起来。
6.将炒好的盐和调料倒入盆中，均匀涂抹每一条肉条，当然还要放上调料。
7.将腌制好的肉条放入盆中摆放整齐，用保鲜膜密封，腌制3天左右。然后第四天，把肉放在下面盆的上面，把肉放在上面盆的下面，继续腌制四天。
最后，第八天，把腌制好的腊肉放入清水中，洗两遍。
8.洗完之后，用绳子把肉绑好，在晴朗下雪的天气里挂在外面。
用筷子轻轻擦拭挂肉两遍，将腌制好的杂质刮掉，可以防止腊肉有异味。
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一斤猪肉放多少盐
10斤猪肉放3两盐，大概一斤猪肉的盐的用量就是15克左右。做腊肉时遇到天气好的情况下，大概晾晒一个星期就可以了，要是遇到阴天的情况较多，则需要拌个月左右的时间才可以。
制作腊肉的注意事项
制作腊肉时要提前观看至少半个月内的天气情况，半个月内至少要有5天是晴天的，不然不建议腌制腊肉。
还有就是温度的把握，因为只有低于10摄氏度的情况下才可以腌制，要是温度太高，不仅容易发臭，也不利于晾晒。遇到这种温度就不要制作腊肉了。
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