说起酸饭，网友一般都不知道，更别说没吃过了。这种大米只有河曲、偏关、宝德、府谷、陕西和内蒙古中部的人吃。据说是河曲人最先发明的。相传北宋时期，辽兵经常入侵北方，尤其是辽宋进入“澶渊之盟”后，辽明白北宋朝廷妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西北部首当其冲，战乱、天灾人祸接连不断，百姓苦不堪言。河曲、偏关一带的人为了躲避辽兵的劫掠，白天逃到山里躲藏，晚上又敢悄悄回村。这个地区人们种植的主要农作物是小米、小米、山药、土豆、黑豆等。主食是糯米小米和谷米山药。有的时候，刚泡好的糯米准备下厨，辽兵就不得不把米留下，几天后回来，米馊得不能丢弃，就凑合着粥吃。结果，粥尝起来像酸奶，黄亮又硬又独特。
河曲人发现腌制的糯米有清热解渴的作用，于是就用心做了酸汤，把米放在里面，在15以上浸泡4到8个小时，然后把糯米清出来做成酸粥，河曲人称之为酸粥。米饭在酸汤里煮到八成熟，然后放在笼子里蒸，叫做酸饭或米饭。久而久之，河曲人家家户户的锅台上都有一个“酸米缸”，里面浸泡着糯米，利用锅台的温度让糯米发酵，边吃边捞。河曲人在做酸粥时，常加入土豆和红薯块，酸米一般搭配焖菜。酸米汤不仅是解渴生津的好饮料，还能解酒。
我奶奶来自忻州河曲。她不仅爱吃，而且会做饭。上世纪70年代，白面很少，也没有大米等精粮。家家户户都以小米为主。记得平时一天两餐，炕前盖个酸坛子衣服。奶奶从早上10点开始就一直忙着说话。她一打开酸罐，整个房间都酸了。我受不了跑出去了。冬天外面很冷，不一会奶奶就喊了：“灰小子，回来，不酸了，你个龟孙子在外面会冻死的。”
小时候很担心吃这个酸米饭，但是太酸了说不出来。但是那时候没有别的吃的，所以吃着酸饭长大。不知道在当时果蔬等营养缺乏的情况下，酸捞米才是最伟大的英雄，给了人们营养和力量。我现在吃不下，能做的人很少，能做的人都懒得做，更别说没时间做了。随着人们饮食的丰富和多样化，生活节奏的加快，酸米已经被人遗忘，但却成为了六十多岁的人难以忘怀的记忆，回忆起奶奶和姥姥一边拉着风箱和柴火生火，一边揭开锅盖捡热气腾腾的酸米，在锅前翻来翻去的场景。
image handler/f47 BC 21a-7722-424 c-b
6aa-2f064cd16add' />
