说到被称为广元特色菜的酸菜，有很多说法。首先，这种酸菜并不是日常“腌鱼”中的那种酸菜，在广元或者更多的地方叫酸菜。作为广元人的最爱，酸菜是由青菜发酵而成。具体来说，广元人称为家常菜的萝卜缨或芥菜，在沸水中煮5-6分钟，然后放入陶器制成的泡菜坛子中，加入煮好的米汤，密封，发酵一两天。
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酸菜几乎是广元人最爱吃的一道菜，所以多年来，广元一直有“饭碗面条离不开酸菜碗”的说法，证明家家户户离不开酸菜碗。同时，通过这些年在各地认识的朋友的所见所闻，广元酸菜是独一无二的，在广元之外没有见过。
广元人用酸菜做的菜很多，比如酸菜面、酸菜豆腐粥、酸菜干饭、酸菜粥、酸菜耙面、酸菜炒肉等等，都是广元人公认的美味。今天不谈广元酸菜作为其他提神餐，只是酸菜和豆花粥。
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豆花是一种自家地里出产的好大豆，用石磨洗、泡、细磨。豆浆磨碎后，用细筛或纱布过滤，过滤后的豆渣可以用来炒菜或喂猪。豆浆放入锅中大火煮开后，立即降小火，然后放入泡菜坛子里的少量酸水，豆浆和清汤就像豆腐一样分组。点完之后可以用大火煮一会，增加豆花的韧性。煮好后，用漏勺把豆花打匀，放在盆里备用。将捞豆腐后的水放入适当的米中煮粥。米饭半熟时，根据酸的味道程度加入适量的酸菜，然后大火煮，最后加入豆腐，然后小火煮，酸菜豆腐粥就熟了。
与酸菜豆腐饭书相匹配的，通常是广元人口的下一餐，其实就是大家普遍提到的那种咸菜豆瓣。咸菜无非就是当地的嫩豇豆、胭脂萝卜、生姜、辣椒之类的。前三种是嫩辣椒，后一种是红颜色的老辣椒。前三种老式的可以用来做干饭和炖菜的底部。嫩嫩的青椒，清炒可口。
美味的泡椒
酸菜豆腐饭一年四季都可以煮。盛夏时节，饭菜咸鲜可口，连几碗酸菜豆腐粥都干了，感觉比喝可乐还舒服！一年到头，在寒冷的冬月里，无论是老一辈用的锅做饭，还是用回风灶或柴火灶做饭，边烧火边点豆花，都是广元非常温馨难忘的生活。
如今，人们的生活越来越好，全国乃至全世界的美食都在相互交流。曾经，山珍海味成了日常菜肴。但是，面对众多美食，酸菜豆腐粥依然保留着小家碧玉般的特色，给人清新轻盈的感觉，不哗众取宠，紧跟潮流，进行华丽的改革和包装，依然保持着祖先的传统手艺。
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