在中国，进入餐饮业已经成为所有人创业的首选。原因很简单：门槛低，行业前景好。
火锅店是餐饮创业者的首选。
如何开一家火锅店？
说到这里，其实有很多知识。只要掌握了关键点，赚钱并没有你想象的那么难！
如何开一家火锅店？在这里，来自餐创星球特邀专栏作者的许高峰先生为开一家新的火锅店准备了一个全面的战略。
一确定店铺
开店初期，做好资金预算、市场考察、选址是关键！
1.做好资金预算
如果你想开一家火锅店，首先要做好预算！
毕竟预算有多大，火锅店就有多大。根据自己的预算，把可能发生的费用一一分解，确定每个环节需要投入多少，方便餐厅后期的资金运作。
前期资本预算主要包括：
(1)租金、物业管理费、水电费等。在筹备阶段和初期开放阶段。
(2)装饰工程费用
(3)开业所需各种材料的采购费用
(4)人员招聘工资费用
(5)日常办公用品及广告费
预算完成后，要根据预算制定完善的投资计划。主要目的是明确什么时候花多少钱做什么，使投资和准备工作能够有条不紊地进行。
有必要列出每个子项目计划的详细时间表，如详细大纲、工资预算、每日基本收入盈亏平衡点、预计投资回收期等。从而使业务目标更加准确、清晰。
2\. 考察市场
火锅是人们喜爱的餐饮品种之一，也是Xi安餐饮市场上最热的品种。
Xi人吃火锅始于20世纪90年代初。
当时成都的火锅和北京的涮锅都进入了Xi安，很快在就餐形式上就非常休闲，消费者参与性强，价格适中，口味独特，深受大众欢迎。
起初，一些小商店经营。后来又有了Xi安的“老成都”“皇城妈”“谭鱼头”“竹园村火锅”，北京的“东来顺”，后来又有了“小绵羊”“代美”等大火锅品牌，把Xi安的火锅市场推向了高潮。
在Xi安经营火锅已经成为一种趋势，吃火锅也成为一种美食。上世纪末本世纪初，Xi的火锅市场达到了顶峰。
据相关统计，在Xi市3万多家餐饮企业中，有十分之一的企业拥有3800多家火锅店。
这个时候，Xi安的市场还在蓬勃发展，火锅商家也越来越多。近年来，Xi安的火锅店数量每年都在以数百家的速度增长。火锅店可以说遍布Xi安。
由此可见，火锅必然会成为Xi安市场的餐饮业态之一。Xi的火锅市场充满了机遇和挑战。
1.目前Xi安的大型火锅店有：海底捞、小肥羊、澳门豆老、澳门德兴、麻辣尚希、舒九香、队长、老重庆、竹园村、金城印象等。它的管理、服务、产品、环境和品牌知名度都是一流的。
2.中型火锅店包括：老北京洋谢子、代美、刘一手、东来顺、小天鹅、拉环田、武鸣、同德来、半城厢、老重庆魏震火锅、2068麻辣虾等火锅店。它的管理、经营、服务、产品、环境和品牌知名度也不错。
3.特色小规模火锅店有：三食六趣、爱之涮、丁伟涮、红码头、九千、Xi安味、长安小调、甘果居等。都是形式类似的火锅店，经营风格大致相同。它的制作、服务和宣传略有不同。
综上所述，我们应该学习的典型川式火锅应该是麻辣尚溪、蜀九香、队长、老重庆，跟着他们的服务和产品做我们自己的火锅品牌知名度。
但是，我们必须有自己创新的装修风格环境，全面的宣传渠道，通过渠道建立自己的会员档案，形成以老客户消费为重点，以
如果选择好的店，火锅店的成功率会超过50%。
但是选址需要花费大量的时间和精力，因为成熟商圈已经被占领，新商圈相对不成熟，需要时间“养”。
一般来说，一个好的商圈有以下几个特点：
1.常住人口和流动人口很多。
2.餐饮相对密集。
3.充足的停车位
通常是500-
800平米的火锅店至少需要40个车位。如果不理想，就要坚决抛弃。广告和门的形象比较好；房屋内部结构合理，柱不宜过多，否则会对装修布局造成障碍，影响有效营业面积；层高不宜太低，但要在2.8米以上；门店周边2公里范围内顾客的分布、收入、消费习惯等都要符合市场定位。
在对商圈进行有意选择后，还要进行一系列的检查，中午和晚上的交通流量检查至少需要一个月的时间。看周围建筑是否有空调，生活垃圾是否多，晚上亮多少灯等。
此外，还需要分析其周围的所有竞争对手。
如品牌餐饮规模、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和
服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
二、执照审批及办理
1、咨询工商税务部门
2、申办消防验收
3、申办污染物排放许可证
4、申办卫生许可证
5、申办营业执照等相关证件
三、确定工作时间、作业流程
四、确定装潢风格和布局
1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则
2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
3、初步制定餐厅布局
4、选定装修公司
5、图纸审阅，确定布局
6、确定装修风格、确定餐厅基本色
7、开始装修
五、定员定岗
1、确定各岗位及人员配置
2、确定班次和作息时间
3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等
六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件
七、员工招聘
1、制定招聘目标
2、制定招聘计划
3、实施招聘计划
4、确定招聘途径
5、面试、记录过程填写入职申请单
6、确定员工进入试用期
八、员工培训
1、企业文化、职业道德、规章制度培训
2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训
3、厨部员工培训
4、员工接店试营业工作
九、购买设备和器材
采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
1、考察厨房用品设备市场，确定供货商
2、实施采购
3、验收安装
4、调试设备
5、进一步确定设备、设备记录表
6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
十、最终确定菜品和菜单
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
1、确定类别
2、确定菜品
3、完善标准菜谱
4、完善制作标准和质量标准
十一、开始确定各供货商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
1、确定储存原料供货商
2、确定生鲜原料供货商
3、确定宣传品制作商
4、制作各种宣传品
5、制作各种pop广告
6、制作各种宣传单页（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）
十二、调试整套系统，确定作业细节
1、角色扮演，分别进行实际操作
2、请亲友作为顾客，进行实际演练
3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。
十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
十四、制定开业促销方案
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并根据顾客需求制定。
开业详细筹备计划表
徐高峰/文
餐创星球特邀专栏作者
