《舌尖上的四川苍蝇馆子》吴红撰文中信出版社
在都江堰，诗人温嘉俊邀请我们去了一家叫“铜锅牛肉面”的餐馆，每个人都有一碗面，其他的菜都是老板从其他餐馆提前预定的。这家餐馆只卖牛肉面。吃完后只觉得味道很好，说不出在哪里。文君说，没错。好吃就是好吃，不管为什么好吃。这家店是都江堰“十大苍蝇餐厅”之一。年轻的老板娘白手起家，努力工作，讲故事。贾军师兄的这番话，让我对“苍蝇馆”有了一瞥。
所谓苍蝇餐厅，是四川所有街边餐厅的总称。这些小旅馆大多规模小，设施差，卫生条件甚至不令人满意。不过有些小餐馆还是挺有特色的，有新鲜的举动，吃遍天下；一个绝招，那就是叶。但是，要小心落入“民间”的陷阱。真正的“民间”良莠不齐，优秀的、优秀的东西只占很小一部分。他们大多得过且过，因为他们单纯而平凡。只是因为大部分修炼者都是普通人，所以很容易有一小部分修炼者陷进去，需要有心的人来鞭笞，把他们从普通中挑出来。
我手边正好有一份吴红先生的《舌尖上的四川苍蝇馆子》，他为看门人做了这样的事。作为一个老成都人，他几乎走遍了成都和四川省的其他地方，寻找美味的餐馆和特色美食，然后记录下来。根据各种信息，吴红在网络语言中是一个“美味的嘴”和“美食家”。四川一直是各行各业的人着迷的地方，崇拜者常常有意无意地将川菜神化、神秘化，而吴红却恰恰相反。他要教化和世俗化这些美食，并恢复它们的食物本身。比如他在Xi安中路介绍“李娘(娘的传统写法)兔头”。开篇一段是“Xi安中路45号蓝色门牌号的下端，是一个主动售卖避孕套的盒子”。蓝色和白色，特别显眼。如果套套盒知道了，你会尴尬吗？李年兔头，准确的说不是店铺，是摊位，白天不营业，下午5点才出。一直营业到凌晨三点，生意好得像点着的鞭炮，很热情。”除了兔头，这个摊位还卖鸭肠、鸡皮、木耳、薯片等。但是当所有的菜放在一起，最大的特点就是“辣”。一个“辣”字吸引了很多成都女孩来参赛。在书中，吴红还介绍了豆腐皮、炖菜、毛菜等。很难吸引公众。吴红用简单自然的笔把它抄在纸上。
作为一个外国人，我是新来的，很困惑，到处跑。有了这本A手册，我似乎能跟着地图走了。其实它真的有这样的功能。毕竟这些餐厅和美食都是作者家吃过的，有些还不止一次品尝过。以经验为抓手，指自然，才是标题的应有之义。
但是，如果仅限于此，那就全湿了。吴红的写作，带有强烈的个人温度，不一定具有最大的普遍性。在国际上，自称作家和音乐家的人很多，但自称美食家的人很少。因为美食(尤其是国际美食)是一种极其个人化的体验，强调所谓的特色，食材的量、色和深、味都是没有定论的。可以说，每个人都是美食家，每个人都是美食菜鸟。如果我们根据作者的灵感找到这家餐厅并达成共识，只能说是一种缘分。
不管餐馆有多好，它只是一家餐馆。只有像吴红这样，有着一颗执着于美食的心，才能让苍蝇餐厅大放异彩。心中有粮，处处有粮，这也是禅机之一。(王国华
书评人)
