炸鸡腿是许多美食家的最爱。不知道是谁发明了这么好吃的做法。鸡腿皮脆，肉嫩多汁，特别好吃。这段时间，我还是觉得吃家里做的菜比较放心。我很久没有带儿子去肯德基吃炸鸡、薯条和汉堡了。最近儿子比较贪吃肯德基炸鸡。为了满足他的小饕餮，今天准备在家给儿子做一个香脆炸鸡腿。
要想炸鸡腿的皮酥脆嫩多汁，必须做到以下四个步骤，这样炸鸡腿的皮酥脆很香。
第1步：要把鸡腿用腌料充分腌制，按摩均匀，然后把鸡腿腌制30分钟以上，这样鸡腿的味道才能很好。
第2步：包装粉的调配非常重要。注意面粉、玉米淀粉和小苏打的用量。
第3步：鸡腿要涂上适量的水，涂两遍，轻轻的揉一揉，这样炒出来的鸡腿皮特别脆，没有重量感。
第4步：炸鸡腿要用小火慢慢煎，等鸡腿熟了之后，要把鸡腿捞出来再转大火。油温升高后，鸡腿要再次油炸，这样鸡腿吃起来会更加香脆可口。
我与您分享了四个步骤的关键部分。现在我们来详细说说怎么炒鸡腿。
#【脆皮炸鸡腿】
食材：鸡腿6只，姜末适量，蒜末适量，白胡椒粉2克，黑胡椒3克，辣椒粉3克，盐15克，酸奶3汤匙，食用油。
裹粉：面粉180克，玉米淀粉60克，小苏打2克，盐2克，黑胡椒2克，白胡椒粉2克。
#生产流程：
1.鸡腿洗干净后，用铁签或牙签在鸡腿上均匀扎上小孔，这样腌制时可以让鸡腿更入味。
2.鸡腿扎好孔后，搓上适量的姜末、蒜末，再加入2克白胡椒粉、3克黑胡椒、3克辣椒粉、15克盐、3汤匙酸奶，用酸奶腌制的鸡腿会更嫩更嫩。用手反复抓拌鸡腿，让每只鸡腿均匀裹上腌料，腌制30分钟以上，再腌制一会儿，可以让鸡腿更加鲜美。
3.现在我们把裹粉、面粉180克、玉米淀粉60克、小苏打2克、盐2克、黑胡椒2克、白胡椒粉2克混合，用筷子搅拌均匀，我们的裹粉就做好了。
4.时间到了，我们开始用粉包裹腌制好的鸡腿，取一只鸡腿先在包裹粉里滚一滚，然后把鸡腿埋在包裹粉里压一压，然后取出鸡腿，轻轻摇晃，抖掉多余的包裹粉，然后把鸡腿泡在水里。这个动作要快，不要让鸡腿在水中停留太久。
5.将泡过水的鸡腿放入裹粉中。鸡腿裹粉的同时，用手轻轻推揉鸡腿。这会让鸡腿看起来像肯德基炸鸡上的大鳞片。按照这个步骤，用包裹粉包裹每个鸡腿。
6.锅里的油烧开，鸡腿油再炒一点。油温5-60%热的时候，可以放入鸡腿开始炒。不要一次放太多鸡腿，炒至鸡腿稍微成型。鸡腿翻面，边煎边反复翻面，这样鸡腿煎得更均匀，更美味。
7.炸10分钟左右，鸡腿就炸好了。如果怕鸡腿没熟，也可以用筷子扎一下。如果筷子卡在里面，有血渗出来，鸡腿还没熟。如果没有血渗出来，说明鸡腿熟了，可以控油捞出来。
8.鸡腿炒好后，开大火提高油温，加入炒好的鸡腿炒30秒左右，这样鸡腿的皮就可以酥脆可口了。
外脆内嫩的炸鸡腿就做好了。屋子里充满了鸡腿的香味。皮上咬的特别脆，鸡肉特别香，里面有很多肉汁。儿子自己吃了两条大鸡腿，边吃边说好吃。家里有孩子的可以偶尔在家给孩子做一些炸鸡腿。他们做的材料更让人放心，刚出锅的炸鸡腿也更香脆可口。
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