“聚泉烤鸡”在成都郊区黄田坝派出所附近的一条乡间小路上开业。据这家店的老板魏永成说，他们的店开于2003年，凭借自己的特色烧鸡公.这家店赢得了食客十多年的声誉
魏永成是一名厨师，从事餐饮行业20多年。在开这家店之前，他曾经在成都开了一家肥肠粉店、一家火锅店和一家小餐馆。
2003年，他选择和妻子回到家乡黄田坝，在自己家里开了这家烤鸡店。虽然餐厅装修的不多，但魏永成凭借出色的厨艺吸引了各行各业的美食。
魏永成说，自己做的烤鸡属于成都的地方风味，和重庆烤鸡比起来没有那么辣。烤鸡的做法虽然不复杂，但有很多要点。首先，选鸡。他们用中江、什邡、仁寿的野鸡。这些地方地处丘陵地带，农民有饲养野鸡的地理条件。
选择的鸡6-7月龄，体重3000-4000克。这种鸡肉不仅肉质紧实，而且口感好。其次，他们用高压锅压鸡肉时，要加入自制的香辛料粉。它是选用八角、山奈、草果、肉桂、丁香、天竺葵等数十种香料，按一定比例混合而成的粉末。此外，现在店里的公鸡可以供食客挑选，现在店里正在称重、繁殖屠宰和亲自烹饪。鲜杀的形式无疑让食客感受到食材的新鲜，也让他们更加放心。
特色烧鸡公
原材料：
一只山鸡公鸡(约3500克)有200克魔芋片、200克竹笋和200克芋片、200克大葱、200克生姜、200克干红辣椒、200克干辣椒面、200克豆瓣酱、200克醪糟、200克味精、200克鸡精、200克五香粉、200克猪骨汤、200克菜籽油
方法：
1.将野鸡宰杀腌制，剁成块，放盆中使用(见图1)。
2.锅中倒入菜籽油和红油(两者比例为2: 3)。六成热时，放入葱花节和姜块翻炒至香，然后舀入豆瓣酱翻炒至香，撒上干辣椒面，倒入鸡块翻炒一两分钟，加入少许糯米。然后舀适量猪骨汤烧开，撒上干红辣椒煮一会儿(见图2 ~ 5)。
3.另外，将魔芋片、预泡熟的竹笋、芋头片放入高压锅中，加入味精、鸡精、五香粉。然后将鸡肉片倒入高压锅，合上锅盖蒸12分钟左右。食材软熟后，开盖倒入锅中即可食用(见图6 ~ 11)。
当食客吃完锅里的食材，还可以点热菜。
锦缎/文字、图片菜品提供：成都聚泉烤鸡
烹饪导师：魏永成
