毛血旺是重庆的特色菜，也是川菜中最经典的杂烩。食材丰富，味道香辣，一直是很受欢迎的下饭。每个人在家做这道菜都很容易。下面小编来介绍毛血旺的几个自制做法。
菜品产地：毛王雪以鸭血为主要食材，烹饪技艺以烹饪为主，味道麻辣。20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头，王兴有一个屠夫。每天，他都要处理低价卖肉剩下的内脏。王媳妇张觉得过意不去，就在街上卖了一摊排骨汤，用猪头肉、猪骨小火煨成姜、辣椒、料酒，加豌豆煮成汤，再加猪肺叶、肥肠，味道特别好。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血直接放在羊杂汤里，发现煮出来的血更嫩更嫩，味道也更鲜。这道菜是煮着吃的，因此得名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗糙、马虎，主要是用毛肚百叶等杂碎做成的。
特点：香辣、鲜香、浓稠、汁多。煮好的蔬菜汤色泽红亮，香辣嫩滑，味道浓浓，能刺激食欲。
方法1
食材：火锅底料250克、猪血350克、毛肚300克、黄喉300克、鳗鱼2条、鱿鱼1条、午餐肉300克、黄豆芽适量、生菜1棵、金针菇适量、生姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉适量、干辣椒适量、辣椒面适量、肉汤适量。
练习：
1.猪血、毛肚、黄喉、鳝鱼、鱿鱼、午餐肉、生菜、辣椒、生姜、大蒜洗净，所有配菜用刀切开；
2.先将食材翻炒，捞出油锅，加入姜末、蒜末、辣椒面翻炒至香；
3.加入火锅底料，翻炒，加入高汤，煮沸，滤出残渣；
4.将鳝鱼煮1-2分钟，然后将午餐肉、鱿鱼、猪血、黄喉、金针菇煮熟，煮开后品尝味道，根据盐度加盐，最后加入毛肚，煮前加入水淀粉勾芡；
5.关火，出锅，放入碗中，放入焯好的黄豆芽和生菜片；
6.最后，取炒锅烧开油，加入干辣椒和胡椒粉调味；
7.热油淋在毛身上，可以动筷子。
方法2
食材：鸭血1块(豆腐大小)，黄豆芽300克，午餐半方火腿，黄喉200克，黑百叶200克。
辅料：重庆火锅底料1块(半掌大小的薄片)，郫县豆瓣菜2汤匙，干小红辣椒10个，生姜1片，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，葱花适量，小葱适量，鸡汤或水适量，生姜少许。
步骤：
1.鸭血和午餐肉火腿切成约5厘米厚的大块，百叶洗净，切成梳形丝，黄喉切成小块。豆芽洗净，干辣椒的种子倒出来，切成小块，小葱切碎，小葱分别切成葱花和葱段。
2.锅中放入适量的水，放入葱段、姜片烧开，再放入鸭血片、黄喉片、百叶烧开约1分钟后捞出备用。
3.炒锅里的油五成热的时候，放入葱花翻炒，然后放入黄豆芽和盐1翻炒至黄豆芽熟透，放出来，放入容器中做成底菜。
4.锅中放少许油，加热，将重庆火锅底料放入锅中，大火翻炒，加入黄酒和鸡汤(或清水)，煮开后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片，煮4分钟左右，然后放入百叶，煮1分钟左右，关火，将汤水倒入容器中。
5.将3汤匙油倒入锅中。稍热时，放入干辣椒和胡椒粉。转小火慢慢炒出香味，然后关火，倒在准备好的血块上，撒上少许香葱碎。
方法3
食材：鸭血300克，牛肉百叶250克，黄豆芽100克，生菜1棵，鳝鱼2条，咸火腿50克。
辅料：油、盐、5个辣椒、5个辣椒、20毫升料酒、5
准备好所有食材：将生菜去皮切块，锅中加入少许盐，过凉焯一下；将洗净的黄豆芽焯水2分钟，以免太凉；然后将牛肉百叶焯水，取出冷却；去骨鳝片焯水，洗去粘液备用；鸭血切块煮2分钟，放凉备用。
2\.
准备好所需的调料：用油锅翻炒，爆香葱、姜、蒜；加入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒至香；然后加入适量清水；加入酱油和糖，然后加入血块和鳗鱼片；加入料酒，煮5-8分钟；然后加入牛肉百叶、豆芽和生菜，煮2-3分钟。
3.这时可以再拿一个锅，加入香油，小火煸炒黄椒、红椒；最后将火腿放入血液中，加入鸡精调味，关火；将毛放入碗中，倒入炒好的麻辣油；最后撒一些欧芹。
小贴士：按顺序，建议先吃肉再吃白菜、粉条等。因为菜叶容易“挂油”，所以吃起来更辣。一步一步，从永远不会太辣的东西开始。另外，吃这道菜要注意麻辣烫过量，会伤害口腔和胃黏膜，引起充血水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。
