毛血旺是重庆的特色菜,也是川菜中最经典的杂烩。食材丰富,味道香辣,一直是很受欢迎的下饭。每个人在家做这道菜都很容易。下面小编来介绍毛血旺的几个自制做法。
菜品产地:毛王雪以鸭血为主要食材,烹饪技艺以烹饪为主,味道麻辣。20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头,王兴有一个屠夫。每天,他都要处理低价卖肉剩下的内脏。王媳妇张觉得过意不去,就在街上卖了一摊排骨汤,用猪头肉、猪骨小火煨成姜、辣椒、料酒,加豌豆煮成汤,再加猪肺叶、肥肠,味道特别好。一次偶然的机会,张把新鲜的猪血直接放在羊杂汤里,发现煮出来的血更嫩更嫩,味道也更鲜。这道菜是煮着吃的,因此得名毛血旺。“毛”是重庆话,意思是粗糙、马虎,主要是用毛肚百叶等杂碎做成的。
特点:香辣、鲜香、浓稠、汁多。煮好的蔬菜汤色泽红亮,香辣嫩滑,味道浓浓,能刺激食欲。
方法1
食材:火锅底料250克、猪血350克、毛肚300克、黄喉300克、鳗鱼2条、鱿鱼1条、午餐肉300克、黄豆芽适量、生菜1棵、金针菇适量、生姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉适量、干辣椒适量、辣椒面适量、肉汤适量。
练习:
1.猪血、毛肚、黄喉、鳝鱼、鱿鱼、午餐肉、生菜、辣椒、生姜、大蒜洗净,所有配菜用刀切开;
2.先将食材翻炒,捞出油锅,加入姜末、蒜末、辣椒面翻炒至香;
3.加入火锅底料,翻炒,加入高汤,煮沸,滤出残渣;
4.将鳝鱼煮1-2分钟,然后将午餐肉、鱿鱼、猪血、黄喉、金针菇煮熟,煮开后品尝味道,根据盐度加盐,最后加入毛肚,煮前加入水淀粉勾芡;
5.关火,出锅,放入碗中,放入焯好的黄豆芽和生菜片;
6.最后,取炒锅烧开油,加入干辣椒和胡椒粉调味;
7.热油淋在毛身上,可以动筷子。
方法2
食材:鸭血1块(豆腐大小),黄豆芽300克,午餐半方火腿,黄喉200克,黑百叶200克。
辅料:重庆火锅底料1块(半掌大小的薄片),郫县豆瓣菜2汤匙,干小红辣椒10个,生姜1片,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,葱花适量,小葱适量,鸡汤或水适量,生姜少许。
步骤:
1.鸭血和午餐肉火腿切成约5厘米厚的大块,百叶洗净,切成梳形丝,黄喉切成小块。豆芽洗净,干辣椒的种子倒出来,切成小块,小葱切碎,小葱分别切成葱花和葱段。
2.锅中放入适量的水,放入葱段、姜片烧开,再放入鸭血片、黄喉片、百叶烧开约1分钟后捞出备用。
3.炒锅里的油五成热的时候,放入葱花翻炒,然后放入黄豆芽和盐1翻炒至黄豆芽熟透,放出来,放入容器中做成底菜。
4.锅中放少许油,加热,将重庆火锅底料放入锅中,大火翻炒,加入黄酒和鸡汤(或清水),煮开后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片,煮4分钟左右,然后放入百叶,煮1分钟左右,关火,将汤水倒入容器中。
5.将3汤匙油倒入锅中。稍热时,放入干辣椒和胡椒粉。转小火慢慢炒出香味,然后关火,倒在准备好的血块上,撒上少许香葱碎。
方法3
食材:鸭血300克,牛肉百叶250克,黄豆芽100克,生菜1棵,鳝鱼2条,咸火腿50克。
辅料:油、盐、5个辣椒、5个辣椒、20毫升料酒、5
准备好所有食材:将生菜去皮切块,锅中加入少许盐,过凉焯一下;将洗净的黄豆芽焯水2分钟,以免太凉;然后将牛肉百叶焯水,取出冷却;去骨鳝片焯水,洗去粘液备用;鸭血切块煮2分钟,放凉备用。
2\.
准备好所需的调料:用油锅翻炒,爆香葱、姜、蒜;加入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒至香;然后加入适量清水;加入酱油和糖,然后加入血块和鳗鱼片;加入料酒,煮5-8分钟;然后加入牛肉百叶、豆芽和生菜,煮2-3分钟。
3.这时可以再拿一个锅,加入香油,小火煸炒黄椒、红椒;最后将火腿放入血液中,加入鸡精调味,关火;将毛放入碗中,倒入炒好的麻辣油;最后撒一些欧芹。
小贴士:按顺序,建议先吃肉再吃白菜、粉条等。因为菜叶容易“挂油”,所以吃起来更辣。一步一步,从永远不会太辣的东西开始。另外,吃这道菜要注意麻辣烫过量,会伤害口腔和胃黏膜,引起充血水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。