这周，杨枝甘露又上热搜了。
一夜之间1.4亿的阅读，让我再次关注这个现象级单品。
席卷饮品圈后，杨枝甘露还有哪些机会？7分甜如何靠这个产品，从华东走向全国？
我到上海参加了7分甜的品牌日活动。第三届品牌日，7分甜有哪些重磅举措？
最高单店营业额93万
7分甜要投入1亿扩张全国
这两年，杨志甘露的单品，不管喝不喝，喜不喜欢，都像是“流量之王”，迫不及待的让人提前猜测什么是名品。
7月7日，一个新的举动来了：7分钟甜蜜在上海奔驰文化中心召开了新闻发布会，主要围绕四件事展开：
1\. 最高单店月营收突破93万，闭店率为1.9%
“我们今年的销售目标接近30亿。”7分甜蜜创始合伙人吴斌在现场透露。
吴斌的信心来自上半年的营业额。“截至6月，7分钟甜品店2021年营收接近10亿。”
据实地数据显示，截至今年6月，门店平均面积39平方米为7分甜，全国门店平均月营业额近20万，其中最高的门店月营业额超过93万。
此外，2020年全年至2021年上半年，全国门店累计成交率仅为1.9%，远低于行业平均水平。
2\. 15天装好一家店，开启“百城千店”计划
在店铺扩张中，7分钟甜蜜得到了克制。
2019年，7分甜提出“华东深耕，两年两千店”的阶段性目标，直到今年年初才正式完成。
这1000家店中，上海有260多家。90%的门店集中在华东地区，82%的门店位于购物中心，大部分位于A类商圈。商店的质量非常好。
目前，7分甜通过门店装修模块化，将一家门店的装修时间从20到30天缩减到15天，做好了规模化的准备。
吴斌在现场分享：“目前，7分甜已经进驻全国50个城市。7月底，更多省会城市开设了第一家门店。年底城市目标是100个城市，推出“百城千店”游戏。
关于国家战略，七分甜的计划是：在华东以外的一线、新一线、二线城市同步开设直销、加盟店；合作模式采用单店多店城市代理；三种模式并行，采用同城“蜂巢式布局”模式密集开店。
为此，7分甜已经在多个核心商业区开设了体验店类型：
*比如中心城市：6月19日开业的武汉陈江龙湖店，销售产品2600杯，日营业额突破5万。
*北方城市也有：6月26日开业的哈尔滨美院凯德店，门店30多平米，当天营业额3.6万。
*在北京，7分钟甜直接签约了北京SKP的店，高举高打。
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武汉江宸龙湖店
3\. 投入1个亿，用于全国战略
作为在华东区域的强势品牌，7分甜在2021年准备拿出1个亿，用于支持全国战略。具体用在：
* 多维度营销
全面开展短视频、插画、动画、社群、影视、娱乐等营销方式，线上线下同步发力，触达更多人群；
* 继续让杨枝甘露出圈
7分甜创始人谢焕城在演讲中提到，今年，7分甜联名小七冰淇淋，出了一款杨枝甘露冰淇淋，在全家门店热卖；又跟盒马烘焙联名出了一款杨枝甘露蛋糕，突破新的圈层和人群。
“通过联名等方式让品牌持续破圈。是7分甜的下一个目标。”
* 数字化赋能
比如建开店加盟小程序，一键直达总部，后续还可以在小程序上实时看业绩、分析毛利等；同时，与阿里云团队合作创建智慧选址模型，让选址更精准，提高开店成功率。
4\. 开启“城会玩计划”，让杨枝甘露有更强的生命力
这两年，大街小巷的茶饮店，菜单上都要有一款能打的杨枝甘露。
作为杨枝甘露风潮的引领者，7分甜推出“城会玩计划”，提出“万物皆可杨枝甘露”的口号，根据每个城市独特的饮食风俗，推出城市限定版杨枝甘露，让杨枝甘露有更强大的生命力。
杨枝甘露小笼包
首站上海，他们推出的#上海小笼包杨枝甘露#，用冰皮+杨枝甘露冰淇淋做成的小笼包作为顶料，一上市就登上了微博热搜榜。
从第1家店到1000家店
复盘7分甜的发展节点
再来回顾下，7分甜是如何凭借杨枝甘露成长为千店级品牌的：
1\. 第一代门店，模型初建
2006年，谢焕城在上海开了第一家店，叫谢记甜品，2007年，谢记甜品开始推出杨枝甘露。
2015年，谢记甜品改名为7分甜，首店开在苏州十全街，第一代门店以玫红色为主色调，定位“可以喝的甜品”。
后来谢焕城发现这是一个坑：“可以喝的甜品”，最终还是甜品，市场没有那么大。
2\. 品牌升级，引领杯装杨枝甘露的风潮
品牌升级发生在2017年，谢焕城在咖门发布的行业数据中，发现芒果的比例很高，基于一直出品杨枝甘露的品牌基因，7分甜做了新的定位：芒果饮品。
同时在品牌主题色、logo、门店空间、售卖氛围、超级符号上，同步做了升级。
新定位造就了7分甜，也做火了杨枝甘露，在行业里引领杯装杨枝甘露的风潮。
这次升级，让7分甜在苏州崭露头角，成为区域强势品牌，开店超过100家。
3\. 突围上海，深耕华东
2019年，是新茶饮做规模的关键期。但7分甜并没有在全国跑马圈地，而是瞄准上海、布局华东。
上海是品牌势能的高地，也是饮品店阵亡率最高的城市之一。
7分甜在上海选择了直营模式，在选址、门店形象、产品升级方面形成合力，在饮品店超过2万家的上海市场，开店超过260家，且在竞品不断入驻的情况下，营业额保持平稳增长。
拿下上海市场，就相当于在华东占领了商业制高点，进而能以更高的品牌势能，在全国布局上拥有优势。
做品牌就像是一场马拉松，每个品牌状态不同，发展的路径也不同。
4\. 战略融资，推出产品矩阵
2020年至今，7分甜做了几件大事：
* 第一个是门店数量翻番，从400家，到突破1000家；
* 第二件事是融资，获得1.5亿元A轮融资；
* 第三件事是找到新的增长点，建立产品矩阵，比如推出战略型产品“水果奶茶”，又如上个月推出老爸爆柠茶、西瓜甘露冰冰茶等热销款。
老爸爆柠茶
谢焕城表示，7分甜已经实现“月月上新”的频率，一方面持续加强杨枝甘露的标签，一方面又不断研发防御性的新品，让产品更广泛的味型基础，为全国扩张打下基础。
为什么要在今年开始全国加速？
复盘7分甜的发展路径，至少有两次是可以快速实现规模化扩张的。
第一次是走出苏州的时候，完全可以全国加盟，遍地开花。但是他们选择了华东深耕，打磨门店。
第二次是在去年获得1.5亿融资后，并没有马上攻城略地，而是拿出5000万开直营店。
对品牌来说，直营店不仅能更好地呈现质感，更关键的是用直营店先去空白区域验证单店模式，再开放加盟，这也是一种对加盟商更负责的态度。
在我看来，7分甜是一个足够克制的品牌。
而当规模达到一定量级之后，规模本身就是壁垒，并倒逼完成用户认知。
在品牌初期，稳扎稳打的克制很重要，这时候要在运营、品牌、供应链、物料等方方面面做好准备。
当品牌发展到一定程度，规模就是杠杆，它可以吸纳更大的投资、更多的人才，承载对未来的持续投入。
快与慢，取决于品牌基因，服务于发展需要。
很显然，7分甜已经到了必须用规模换取效率和壁垒的节点。
这或许是新茶饮细分赛道品牌的一个缩影。
