上两周，我们学会了做基础蔬菜汤。本周，我们将用这道汤做一道经典美味的菜肴——烩饭。
借读者桑格交的股票课。
其实我真的要争取一下意大利炖菜，明明是一道很好吃的菜，在中国却不是以面食和披萨闻名。做这道菜需要一点耐心，让汤慢慢喂饱每一粒米。这样做出来的炖菜不仅鲜甜，而且很软。天气冷的时候，吃了会觉得很开心。
如果你问一个意大利人正宗的意大利调味饭是什么样的，他大概会告诉你他家(妈妈/奶奶)做的是最正宗的。是的，每个意大利家庭可能会用不同的食材和方法做炖菜，但基本技巧是一样的。只要你按照以下步骤，掌握这些技巧，我保证你不用飞到意大利就能吃到当地的地道风味。
红烧米饭也很适合过年。你有吗？
2人份
半洋葱
阿波罗180克
1个红色蔬菜头
汤有1.5升高
适量的盐
胡椒适量
适量的油
关于食材
通常意大利家庭会选择上面显示的短圆形阿波罗大米。
煮过的味道会更软。如果找不到，可以用其他类似的短圆米，比如珍珠米。注意不要选择像泰国香米那样的长米，会不够粘。
另外，1.5升的高汤可能用不完，但最好多准备一些，因为我们需要把高汤里的米饭煮到熟。
1.将白菜头放入热水中，煮25-30分钟，直到白菜头变软，去皮，切成小块。
2.把洋葱切成小块。准备一个厚锅，用油小火炒洋葱。在附近的烤箱里加热肉汤，确保肉汤半卷。
碎碎念
煮肉汤的时候，我提到了蔬菜出汗的技巧。在这里，洋葱也是为了给整道菜一个基本的味道，小火翻炒，直到洋葱变成糖色再翻炒。除了洋葱，还可以选择小葱和大葱。
洋葱和韭菜韭菜。
3.洋葱稍微透明后，加入米饭和洋葱，翻炒5分钟左右，直到米饭很烫(但不糊)。
4.加入白菜头，和米饭搅拌均匀，加入高汤，转中火搅拌均匀。
碎碎念
关键有两点：第一，汤要够热，所以要在炒饭之前加热，附近的炉子要一直点着，保持汤的热度。第二，每次加入足够的汤汁，让锅有一点被淹的感觉，水位最好刚好盖住米粒。
5.当米饭吸收了大部分肉汤后，锅底就打开了。
始看不到汤的时侯，再加入高汤不断搅拌。重复这步骤直至米煮熟为止，大约需要20-25分钟。
锅里的汤都被米吸走了
再次加入汤，不断搅拌
▼碎碎念▼
注意不可以一次性把汤加完，要分开几次加，等锅里没有汤之后再加。这才是正宗炖饭做法，做出来的炖饭不加奶油也超浓稠。
6.试吃一下米煮熟了没，确定熟后把锅盖盖上，关火焖5分钟，最后用盐和胡椒调到自己喜欢的咸度即可上碟。
▼碎碎念▼
意大利人喜欢吃那种米心有点硬没有彻底煮熟的炖饭(米大概煮15分钟的程度，焖5分钟)，我比较喜欢熟透的米，所以煮20-25分钟，再焖4分钟。
上碟后可以稍微装饰一下，像绿色的蔬菜配红色的炖饭就很搭！
吸饱了高汤的米粒变得很饱满，很粘稠，吃起来绵绵之中又带有一点嚼劲。浓浓的蔬菜甜味入口后瞬间爆发出来。
有同学可能会说白米吃多会变胖啊！没关系，我已经帮你试了用其他粗粮代替白米来做炖饭，有没有很贴心？
首先试的粗粮是糙米，同样地，选用了短短的，圆头圆脑的米种。
当然我们也可以把红菜头换成任何蔬菜，南瓜，芦笋，蘑菇，红萝卜，青豆，只要是你喜欢的蔬菜就可以放在炖饭里。有时候冰箱剩下来一点蔬菜不知道做什么，炖饭就是最佳选择。
我曾经就试过只用西生菜和小葱做的炖饭，简简单单的也很好吃，有点小清新感。这次粗粮搭配的是青豆。青豆可整颗煮，也可像我一样打成青豆泥，等米煮熟时最后加进去。配着炒过的蘑菇，就像餐厅出来的有没有？
糙米煮的时间较长，建议第一次做炖饭的同学先做白米原版试试看。糙米版当然没有原版柔滑，会有多一点点咀嚼感。
也可试一下用燕麦，更健康！我用的钢切燕麦粒steel-cut oat/oat pinhead，跟燕麦片不一样，搞不清的同学可在后台回复“燕麦种类”看介绍。
好的，做了红色和绿色，就差黄色就可以配个红绿灯组合了。
同样是粗粮，比起糙米，我个人更喜欢燕麦。因为燕麦做出来的更绵绸，吃到最后会有一点点像薏米的弹牙口感。黄色就是用南瓜做出来的。
好吧，已经写了1800多字，写得这么详细会有人看清楚吗？我还是先去休息一下吃炖饭去。
