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每个城市都会有一种食物，
它是这座城市的象征和灵魂。
一日三餐中，
当地传统早餐，
最能体现当地人的品味和气质；
比如河南的胡辣汤，山西的刀削面，云南的米粉，武汉的热干面，北京的豆汁.
早餐的味道是胃最愉快的记忆，
所以即使你离家几千英里，
我的胃对家乡早餐的渴望还是极其专一的，
在玉林，有一种简单的早餐。
它牵动着每一个榆林人内心深处的故乡情结，
这叫杂碎。
当我还是个孩子的时候，我总是想，
没有垃圾的城市很遥远，
长大后，我发现，
有内脏的城市是一座能让我安心的城堡。
杂碎的第一段记忆是在小学二年级。当时在新楼巷的一条小巷子南侧有一排早餐店。每天早上，商店门口总有一个大锅。老板按照程序把杂碎、炸豆腐条、粉条、调味料放入锅中，边放锅边搅拌，然后在上面撒上炸土豆和葱花香菜，然后分碗分发给排着长队的人。这种情况是我的。
我最后一次见到父亲是十七年前的一个早晨。父亲说厨房里有他给我和弟弟买的羊杂和馒头。让我们自己去上学吧。那天下午，我放学回家，看见妈妈在亲戚簇拥的沙发上哭。我知道那是我父亲对我们永远的告别。那碗羊杂碎是我父亲给我们的最后一句话。
玉林古镇，从这里的杂碎店，卖杂碎的人就知道玉林独特的市井生活气质；一座城市有一座城市的魅力，首先是从饮食上看，从早上第一顿饭上体现。一方水土养一方人，美食的气质有时候代表着人的气质，人的气质结合在一起就是整个城市的气质。
对于榆林人来说，
羊杂不仅是一种感觉，
也是拯救心灵的燃料，
爱喝酒的玉林人总是唱着酒，
当酒热的时候，
我在心里种下了渴望的种子：
明天早上，一碗杂碎会滚进来，
整个世界变得更好了.
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榆林人把羊杂碎的制作过程称之为碾压羊杂碎，并把羊杂碎的食用习惯称之为喝羊杂碎而不吃羊杂碎；杂碎的容器也有一个古老的传统。几百年来，白口大碗成了榆林杂碎的标配。
杂碎的制作工艺和精髓也很讲究。羊内脏和羊肉汤的结合，炸好的豆腐条也必须提前和原汤一起煮。如果店里做的是良心杂碎，会在汤中掺入羊脑增强口感，羊脑的配比标准是三个杂碎脑。喜欢重口味的波涛汹涌的店铺会在原来的杂碎汤里加羊肠。这样的杂碎醇香清新，深受玉林男人的喜爱。
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至于羊杂碎的辅料配比与制作也相当有传统技术含量:炸豆腐条、蛮蛮条和调味的辣椒也一定得用羊油，当一锅杂碎即将出锅，生葱生香菜就要立即花洒入内，不宜迟不宜早。
一锅羊杂碎的灵魂在于它的汤，汤最关键的三剂调料是姜面、味精与胡椒面，每一味都有比例，每一味都不可或缺，所以，在榆林杂碎老厨子的手艺之下，榆林杂碎也就形成了不同的江湖味道与格局。
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每每清晨，不管你是身在东山、开发区、西沙、南郊或者城区，附近一定有几家能第一时间出现在你脑子里的杂碎店，但凡是阔以些的杂碎店通常只营业一早晨，下午都是闭门谢客的，因为杂碎是榆林人早晨的刚需，那么，今天吃货拉克就来说说这榆林羊杂碎的江湖格局：
榆林城区
亚莉羊杂碎
地址：芹涧路
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老贺家羊杂碎
地址：新楼巷口
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大锅羊杂碎
地址：宾馆下巷
榆林西沙
马记羊杂碎
地址：文化北路与崇文路十字东南角
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小虎羊杂碎
地址：外贸路
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马家羊杂碎
地址：建榆路榆阳路十字
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张师傅羊杂碎
地址：长乐北路与人民西路十字
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老榆林传统羊杂碎
地址：建榆路体校旁边
榆林东山
青梅羊杂碎
地址：榆林三院对面
口味：清淡、杂碎少，加点辣子才完美！
榆林南郊
老郭家！
地址：西一路上郡路口西南角
口味：榆林老传统制作工艺，重口味！老榆林汉子们的首选
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老苏家
地址：二中与六小中间段路西
榆林唯一一家一碗七元杂碎，关键是杂碎多
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西二路杂碎
地址：西二路与上郡路中段路南
榆林开发区
兄弟羊杂碎
地址：沙河口市场北侧巷内
吃货拉克向所有在这座城市土生土长的吃货们征集：你记忆中的榆林杂碎，或在营业的，或已经成为永久记忆的那些传统老味杂碎店，用我们记忆中的那些老味道来填满榆林杂碎完美的一页。文末留言提供你记忆中的羊杂碎。
特别感谢榆林城各位骨灰级吃货在本文整理过程中给予吃货拉克的帮助：三鲜、浓浓马强、青青秋水、骄阳小白、老刀把子；真心的感谢大家对发扬榆林美食默默的付出！
本文配图取景为为：南郊老郭羊杂碎、宾馆下巷满满接大锅羊杂碎、东山青梅羊杂碎店、西二路杂碎店。
