卖面的餐饮品牌成了资本投资的灯塔，投资者的慷慨也令人震惊。
据不完全统计，今年至少有6家面食公司获得融资，超过10亿元流入面食赛道。
小碗面如何成为资本投资的领域？目前面食赛道的市场格局如何？疯狂的“面条经济”能否催生另一家上市餐饮公司？
#“池中大鱼小”，上市的诱惑
福劳面创始人李学林是一位跨境企业家。在开面馆之前，他经营着一家知名的手机连锁店。
你为什么开始做面条生意？2017年，李学林在接受媒体采访时回答：
面食市场的巨大潜力是大多数面食品牌的初衷。除了李学林，还有吴冶面、遇见小面等创始人。均发表公开评论，看好面条市场。
长期追求“大市场、小品牌”的资本家也将面食消费视为“大市场”。
知名投资人、合伙人金沙江创投负责人朱啸虎表示：“面条是一个特别好的品类。国内能开一万家的品类不多，只有一个面。”
棋盘的创始人马宏在一定程度上同意朱啸虎的观点。在他看来，面食很容易标准化和复制。夸张了，只要给它钱，它就能迅速扩张。
面食作为中国人喜爱和消费频繁的大众食品，确实是当之无愧的大消费市场。
从收集到的数据来看，小吃和快餐店总数占餐馆总数的44.3%，牢牢占据第一的位置，面条是餐饮小吃中最大的细分品类，占比20.8%，超过了米饭快餐的19.1%。
从门店数量和分布来看，2020年中国将有约40万家面店在运营，覆盖全国各个角落。
前十名的城市分别是深圳、上海、北京、苏州、广州、Xi、成都、郑州、重庆和武汉。
一位要求不具名的资深餐饮人士表示，随着中国餐饮市场的逐步壮大，连锁化、数字化的进一步发展，“大赛道、大品类、无品牌”的面食市场仍有巨大的增长空间。
华映资本创始管理合伙人熊向东也同意这一观点。他曾直言中国餐饮市场是“大鱼小鱼”，
面食品类与火锅、烧烤、米饭等均为全国性的餐饮大品类，具有广阔的全国连锁化发展前景。
在巨大市场的诱惑下，除了来自丰口的资本，赛道上的新老玩家也在努力从中分一杯羹。
#新老玩家纷纷效仿。
面食赛道上不乏品牌玩家，甚至上市公司早已满目疮痍。
2007年，以日式拉面为主的味千拉面在香港上市，大获成功。上市当年，创始人潘蔚以60亿元的净资产位列胡润百富榜第一。
这家拥有500多家门店的公司，曾经风靡中国快餐业，如今依然存在，但在2011年的“骨汤门”之后，这个亮点已经消失。
数据显示，2020年，味千拉面的营收为18.21亿元，同比减少29%；净利润为-7786.8万元，连续四年同比下降149.8%。
但尽管业绩不佳，味千拉面目前已有近800家门店，其成熟的商业模式和完整的供应链在行业内仍具有竞争力。
据悉，近年来，味千拉面也在不断发生变化，包括升级门店、拓展外卖和零售业务，但遗憾的是，目前所有措施收效甚微。
除了味千拉面，另一家相对成熟的“拉面”连锁企业是东方宫。
东方宫成立于2000年，是今年流行的兰州牛肉面品类的元老。2015年巅峰时期，东方宫还在全国开了350多家店。
但是，目前根据收集到的数据，东方宫只有160家左右的门店。短短几年，东方宫门店数量大幅缩水，整体品牌发展缓慢，潜力不太乐观。
老玩家包括创立40多年的李先生牛肉面王。
推进资本标准化，李牛肉面王先生在国内快餐还处于手工作坊时代就开始了标准化的探索，实现了面粉、牛肉等面食材料的标准化，并在此基础上迅速扩张。
数据显示，李牛肉面王先生已经布局
近两年来，随着消费市场的变化，李先生的牛肉面王频频释放升级信号，包括尝试从快餐向便餐转变，打造多场景、全时段门店，引入数字控制系统，打造子品牌牛。
脑等。值得一提的是， 当李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家转型求变时，在新消费市场孕育出的“年轻一代”强势崛起。
其中，最受资本期待的遇见小面和和府捞面，代表了新面馆的两大主流玩法和模式。
遇见小面，主打重庆小面，强调“一厘米宽做一公里的深度”，主打超级品牌和品类，进军大众化、简约化的快餐市场。客单价约30元，标准店面约150平方米，在扩张模式上，直营和加盟是两条腿走路。
凭借相对较轻的模式，2019年底，遇见小面开始以每年翻番的速度扩张，目前门店数量接近150家。不久前，遇见小面连续获得两轮融资。在资本的强力推动下，它甚至喊出了“三年破1000店”的口号。
与产品矩阵清晰的遇见小面不同，和府捞面主打高格调、重场景、高客单的“书房捞面”生活方式，主打高端简约快餐市场，在扩张模式上，重金押注于供应链和以资产为核心的直营模式。
公开数据显示，和府捞面目前在全国拥有340多家直营店，除面馆外，还拥有火锅、小酒馆等各类门店，并正在向多品牌、集团化发展。
除了遇到小面和和府捞面，其他比较吸睛的新势力还有五爷拌面、陈香贵、张拉拉。
陈香贵刚刚完成新一轮过亿元融资，这家兰州牛肉面馆已在上海、苏州、南京等地开设了50多家门店，30元左右的客单价、年轻化的店面、现代化的管理、区别于街边传统兰州牛肉面馆的差异化模式，赢得了众多投资者和消费者的青睐。
五爷拌面专营拌面，模式与其他新型面馆类似，品牌升级、产品升级、门店环境升级、标准化后连锁快速扩张，短短3年多时间在全国开设门店超过700家。
# 新的餐饮巨头即将诞生？意见不一
新老玩家竞相围地，资本推波助澜，沸腾的“面条经济”能否孕育下一个餐饮“巨无霸”？
在这个问题上，仍然存在不同的意见，已经入局的资本方和面食玩家，显然是有向往的。
遇见小面创始人宋奇和和府捞面创始人李学林，都在不同场合提到了“中国的麦当劳”。
近日，宋奇在接受媒体采访时坦言，他其实在想，是否会在一场热潮之后，面食会遍地开花，他认为，现在是发展面馆的好时机，在资本的加持下，新的面馆行业极有可能会出现具有全球影响力的连锁品牌。
“中式餐饮市场规模即将逼近6万亿元，理论上应该有600个上市连锁品牌。如果我们把这600个分成100个品牌，比如烧烤、火锅、粥、面条、米饭，平均来说，每个品类有6家上市公司，
更基础的比如面馆，不应该是6家，应该是16家。 ”
早在2016年，投资机构百福控股就开始关注面条赛道，投资了遇见小面。
其CEO王小龙在接受采访时表示，整个中国餐饮市场正在加速进入品牌化、连锁化时代，面食赛道在标准化、规模化、市场空间等方面的优势更加突出，没有任何可比性，绝对领先的巨人。
“大江大河必有大鱼，市场机会确实存在，尤其是一些市场广阔的子品类，一些大品牌会涌现。”
王小龙预测，大量人才和资本的涌入，将加速品牌规模化发展的进程，中短期内，会有你追我赶，百家争鸣的景象。
一些没有接触过这一波的“旁观者”也认识到了面食市场的品牌潜力。
和智投资董事长陈智鹏分析，面食快餐具有三大优势：
第一，SKU比较小，容易标准化，供应链建设比较快；第二，快餐刚需，面食很受欢迎，几乎不受地域和人群的限制；第三，单店投资相对较轻，无论是直营店，还是开加盟店，都很容易规模化，这样的土壤肯定会孕育出连锁巨头。
陈智鹏认为， 如果一个品牌能开1000多家门店，生产持续高于平均水平，就有可能脱颖而出，成为新的巨头。
“无论是味千拉面这样的昔日巨头，还是新兴的年轻品牌，只要能够拥抱时代的变化，顺应潮流的发展，都有可能成为行业内的标杆面馆品牌。”
当然，除了唱出好嗓子，还是有人保持谨慎态度。
盛景嘉成母基金合伙人汤明磊则不那么乐观，他说，面食轨道品牌化有两种机会。一是商场客单价高的直营连锁店，二是街头社区客单价低的特许经营。
一个是为了品牌溢价，一个是为了供应链，核心是开店能力，有明确的天花板。
一位不愿透露姓名的餐饮分析师也持类似观点。他认为， 面食赛道想要打造一家千店规模的连锁企业，或许并不那么容易。
“首先，有一个教训，味千拉面已经三度发布‘千店计划’，至今还没有达到。其次，大多数餐饮企业都面临着‘规模诅咒’，一旦门店数量增加，食品安全和管控问题会出现。其他问题制约进一步发展，前不久，和府捞面被曝出食品安全事件，未来可能会经常看到类似报道。”
另一位不愿透露姓名的投资者表达了另一个担忧，他直言，如果只是用单店模式的耀眼收入乘以未来的总店数来判断一家面馆公司的估值，然后以此寻找投资人入局打鼓撒花，最终会出现一个大泡泡。
“面食标准化确实有很大的空间，但面馆价值多少？百亿估值的公司在面食市场上是否有机会还很难说。”
在他看来，一味讲故事，依靠异想天开的商业模式和概念来放大品牌效应不会长久，更不可能做大。
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