享人间美味，品百味人生，欢迎来到南方+客户端美食+专栏。
饮食故事
在湘南农耕的记忆中，牛是乡下人最单纯的朋友。作为农业生产的主要帮手，黄牛一直扮演着农业种植的这一伟大使命。随着农业机械化时代的到来，牛的命运开始发生变化。从传统农耕文明到现代农业文明，牛逐渐失去了应有的劳动价值。就这样，养牛成为湘南农村致富振兴的新路子。近年来，大规模养牛、运牛作为食物链的高端模式，食用黄牛肉已成为饮食消费的常态。
黄色是牛身上最多的皮毛，可能以它命名，但也有红棕色、黑色等。头部略重，角度不一，根圆。体格健壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强壮，蹄坚实。在中国，它的饲养头数量在所有家畜或牛中排名第一，饲养区域几乎遍布全国。在湘南安仁县，金子仙镇的养牛已成为当地农业经济的一道亮丽风景线。
山里的养牛基地。
安仁黄牛是湘南地区优良的肉牛品种。黄牛适应性强，耐粗饲，放牧性能好，热季不怕阳光和酷暑，能正常采食、放牧和反刍。在寒冷的季节，不要害怕寒冷或强风，一如既往地以牧场的残茬和枯枝为食。是安仁的沃土，到处放牧可以帮你恢复体重。它不仅抗病能力强，而且对许多疾病都有特殊的抗性。
养牛场选择在养脑、王官、山浩等地。这些地方有陡峭的山脉和交错的山丘。田里野草茂盛，水源优质，阳光充足，非常适合养牛规模化生产。近年来，安仁黄牛肉因其高品质而风靡市场。它吸引了世界各地的餐饮企业。
食材清单
原材料：
肥牛肉约500克。
配料：
金针菇250克，南瓜泥200克，辣椒酱10克，葱花一些，姜片一些，红辣椒20克，白糖5克，盐少许。
练习舞步
(1)金针菇去根后用清水浸泡1小时，葱、姜切片，干红辣椒切圈；
将金针菇放入煮沸的盐水中焯一下，然后放入碗中；
将肥牛放入沸水中冲洗至变色，然后取出备用；
锅内油烧热，与葱、姜一起翻炒，加入辣椒酱、南瓜泥，翻炒；
倒入肥牛汤，大火烧开后，捞出葱、姜；
加入适量的糖和盐，放入涮过的肥牛肉，炖两分钟，将汤汁倒入装有金针菇的碗中，撒上辣椒圈和葱花。
饮食秘语
有人说金汤肥牛是入门菜，酸辣爽口，非常开胃，所以很多餐厅都把它指定为特色菜。酸辣的金汤，鲜而不腻的肥牛肉，金针配菜满满的汤，一旦吃了，下次肯定想吃。做这道菜并不难。作为一道家常菜，做起来也很容易。
褚金堂肥牛
安仁农村的南瓜片质量好，肉质甜。南瓜被用作汤底，当与牛搭配时，它既适合肉，也适合蔬菜。颜色不仅漂亮，而且不抢味道，叫金汤。南瓜是金色的，汤更吸引人。此外，南瓜金汤的天然甜味和黄牛的巧妙组合也是天然的作品。
食品档案馆
谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。
[图片]谭旭日
[编辑] MCA
[协调人]马华蔡华峰李劼
【作者】MCA
【来源】南方报业传媒集团南方客户端
来源：南方-创造更多价值
