15年来第一次踏上涠洲岛。
我被这里的海鲜征服了。作为一个合格的美食家,当然不能只说好吃。因为大多数人都是自己选海鲜然后加工,那我就写一篇海鲜品种介绍和加工方式的选择。
鱼:
涠洲岛最畅销的石斑鱼当然是石斑鱼,但我最喜欢的是银鲳鱼。石斑鱼有很多种,但就价格而言,主要是野生的和养殖的。一般大部分海鲜市场都是养殖的,价格一般高达45,旺季更是高达60。然而,野生海鲜通常从捕鱼中回来,价格高达70英镑。当然,石斑要蒸。如果你喜欢红烧,可以试试银鲳鱼。我更喜欢银鲳鱼,因为它刺少,皮厚,味道肥。红烧后的嫩肉很好吃。
虎子:
吃了太多花,发现蛏子很好吃。
花甲大概是最受欢迎的选择。价格6到8元,脱下来真的很便宜,但是要记住,蓝色的花壳是皮薄的花甲,适合煎炸,白色的是皮厚肉小的白蜗牛,适合煲汤。不要以为所有的小贝壳都是花甲。
涠洲岛
野生刀片很多,遇到一定要吃。它们扎成整齐的一捆,有点白色,一般是养殖的,黄色的散盆是野生的,价格相差不大。炒的时候加点水烧开,香菜味道会很好。
另外,还有一个洗贝类的小技巧。其实枝孢菌的肉里沙子不多,都在壳里。不洗不炸,沙子会掉到肉里,有种不吐出沙子的错觉。所以甲虫应该在水里。
不停地搓,直到水变清,然后用开水把开口煮开,用漏网把开了的花钉撑出来。整个盆不要漏,以免盆底的沙子留在花钉里。
皮皮,我们走:
去涠洲岛怎么能不吃“注胶”皮皮虾?出汗的皮皮虾也可以算是涠洲岛的网络名人。曾经有网友发视频说涠洲岛。
都是假货。皮皮虾满是胶不能吃,看着满是它的奶油流口水。
大概是因为水温高,涠洲岛的皮皮虾非常大,有婴儿手臂那么大。也因为水温高,涠洲岛
皮皮虾肉质饱满柔软,有别于中国北方皮皮虾的紧实口感。所以推荐的加工方法是椒盐,这样味道更丰富。
需要注意的是,皮皮虾一定要活买,尽快加工,因为皮皮虾死后,身体会分泌一种分解酶,肉会变成水。如果不快速处理,可能是吃了很多空壳。我知道这些是因为我之前住的客栈的阿姨很负责。买了海鲜之后,打算看日落。当她发现的时候,她先帮我把皮皮虾焯一下,等我比赛回来的时候,我在放盐和胡椒粉,这样肉还是满的。而且皮比较软,不像其他地方那样又硬又扎,虾肉也是满汁,嫩又不会干。
野生牡蛎:
一定要吃野生牡蛎!野生牡蛎!野生牡蛎!多吃扇贝和牡蛎后,虽然好吃,但难免味道太软太嫩,而野生牡蛎的味道就完全不一样了。
它看起来和石头没什么不同。有一块里面有奶油的牡蛎肉。蒸过之后,味道有点硬。反正很好吃。听说这是深海捕捞的,只在涠洲岛发现的,一定要吃。
一盘香脆鲍鱼献给你:
如果你和我一样,对鲍鱼的喜爱不仅限于蒸蒜,那就试试脆皮鲍鱼吧。
一大盘可以蒸二十只鲍鱼。肉吃了炸了以后,只是一小部分,但是味道丰富到爆。不用说,鲜嫩,还有点甜,还有点酱油味。不管怎样,我会把所有的洋葱都吃了。回想起这盘鲍鱼,我想疯狂地给阿姨打电话。她让我吃东西没有遗憾。
夏:
涠洲岛
常见的虾有大虾和对虾,都是野生的。非常大。有多大?十只大虾一斤。所以白卓,我推荐马霞。稍微小一点,但是焯水后吃起来有点甜。大虾太大了,吃不下,焯水后容易有饱腹感。事实上,煮养殖虾吃起来更甜。我不喜欢野生虾和养殖虾的区别。我认为主要原因是这里的水质太好了。
c='https://p5.toutiaoimg.com/large/pgc-image/cb03af7b7269470aa04318e391981989' />野生小海鱼:
野生小海鱼之王,我心里当选沙钻。新鲜的沙钻颜色是浅金色,鱼鳞 光泽
夺目,鱼体细长。洗净腌好后油炸,香酥软嫩,鱼头鱼尾鱼皮酥,肉则细嫩。可惜沙钻无大鱼,不然石斑无立锥之地。
红腊白蜡的口感也不错,泥猛鱼无麟肉嫩,只是很容易洗破苦胆,小黄花鱼刺多,棍仔鱼肉口感最差。
鱿鱼:
北部湾
的鱿鱼真的是超级超级好吃,吃过这里的鱿鱼,大概就不会再吃什么步行街的铁板鱿鱼了,感觉不是一个品种。这边的鱿鱼体型不大,非常的新鲜,有时候会遇到渔民卖的那种透明还在游动的鱿鱼,千万不要错过啊,买回去白灼,又嫩又甜~
南湾有家店,叫静享食光,他们家的酱爆鱿鱼盖饭超好吃,鱿鱼超级多,而且可以吃到鱿鱼卵,口感很像膏黄一类,反正很好吃。如果来 涠洲岛
,不试试这里的鱿鱼,那几乎是来了个假 涠洲岛 。
海鲜市场防坑攻略
根据我多次买海鲜的经验,做如下总结,希望对大家有所帮助哈:
教堂因为没有公平秤,所以大部分摊位都缺称……我的选择是不在教堂买……
南湾有两个海鲜市场,第一个在右手,是新海鲜市场,第二个在左手,是老海鲜市场。一般新海鲜市场缺称概率高于老海鲜市场,可能是因为游客很容易到这里买吧。但是不怕。八点到十二点,十四点到十八点,都有穿蓝色制服的工作人员,那买好海鲜以后复称就可以了,缺称找工作人员。
一般来说海鲜市场的海鲜价格都是差不多的,贵的海鲜差价可能在5到10块。如果遇到特别便宜的,那就要小心缺称了。
另外买海鲜,都是即吃即买,这样才新鲜。同时买完以后并不需要加水养着,新鲜的海鲜活力很足,带回去没问题。反而加水以后不好复称。