记得当卤货第一次出现在我身边的时候，我还很小的时候，背上背着篮子的小贩经常从一个国家穿梭到另一个国家。当他们走到农舍时，他们叫了一顿饭，需要买的人来吃饭。就这样，小贩们直到卖完才收工。现在不同了。制作卤货有严格的生产环境要求和条件，有的已经做成链条。陕西的一位老大哥用一壶卤货打开了它。
老大哥的炖菜有什么特别的？就成分而言：
#一、质量要求
店里所有的食材都是早上在市场上购买的。另外，鸭脖有特别之处。鸭脖一定要有一定的长度，要饱满，更重要的是要有很多肉，否则顾客吃的时候只会有一些骨头，味道不好。猪脚采用前猪脚制作，保证肉质和胶原蛋白饱满。
#二。配料加工方法
鸡爪和猪蹄需要特殊处理，以改善顾客的用餐体验。腌制前，将鸡爪提前烫一次，然后放入油锅中炸制出类似虎皮鸡爪的半成品。卤制时，卤汁能充分进入鸡爪，味道更鲜美。猪蹄每顿都需要几刀，保证餐中的毛去除干净，更入味，顾客也能吃到。
#强大的力量
看似简单的小店，其实更像是学炖菜的学校。老板在这里教了一千多个学徒的技能，全国都有。连老板都记不住具体数字。这没什么。老板的店是总公司，有300多家加盟店。真的很棒。很少看到这么大规模的炖菜店。
#好吃又辣
店里的全系列鸭子都是麻辣的，鸭脖被割破后变得更有味道。清新香辣的感觉让口腔的整个皮肤都跳动起来，感觉非常好。鸡爪软糯无骨，鸡爪上的肉轻轻唰的一声就出来了，连骨头嚼起来都很香。五香猪脚虽然有点辣，但是里面的胶原蛋白让整个猪脚不油腻，味道真的很好。难怪学徒这么多。
店里的价格没有我想象的那么好，都是市场价。猪蹄35元一斤，猪肘45元一斤卖的稍微高一点。有了老板的扎实品味，生意一直很火爆。到现在，我已经买了房子，买了路虎，生活真的越来越好了。
