说到我省的美食，南北方有天壤之别。苏南的特色可以用甜,的一句话来概括，而苏北尤其是徐州的菜，咸辣！
说到徐州菜，当地的土鸡、烧烤和羊肉汤.个个都是硬汉，就连夏天最喜欢的擀面团也是带着北方人无拘无束的气质。
而浓浓的辣椒油、脆脆的花生、脆脆的豆芽和黄瓜丝的浓浓面团，绝对是夏天最让人无法抗拒的味道。
作为徐州人，想在南京吃到一碗好吃又正宗的擀面团，就要做好踩雷的准备。社区门口的这碗擀面团是我万无一失的选择。
对它的爱有多深，有图有真相！(目前迪厅灯已拆除)
可以说，麻辣油君是开业以来第一批见证的嘉宾。成为铁杆粉丝的原因有很多：
1.口味正宗，麻辣香浓。
2.硬度适中，既能保持金刀的口感，又不会干硬。
3.食材充足，无论食材是黄瓜、豆芽还是花生，都不吝啬。
其实以上几点能达到的并不多，所以这家店是每天在社区门口排队最长、人气最热的一家，每天能卖出300多份面团。
为了做出最好的味道，老板在开店前在邳州找了七八个不同的调料食谱。经过全面的改良，他造就了现在完整的30多种香辛料的秘制料油.
面团也在不断尝试调整水和面粉的比例、蒸锅的温度等。这样它就有了现在最好的味道。
当然，除了面团，它最好的CP——蔬菜煎饼也是不可或缺的。
他们家的煎饼也是必吃的，菜也是自选的。大家拿着小碗排队选菜，等待着摊饼阿姨的现场加工。
为了让蛋糕有脆皮，阿姨的诀窍是一个蛋糕用三个煎饼。鸡蛋的一面可以让鸡蛋更好的粘在一起，鸡蛋的另一面叠在一起可以做出酥脆的口感。
一个蛋糕配一碗面团，固体碳水化合物给口腔和胃带来双重满足，再加上一碗特制的豆汁，既实用又治愈。
在和老板聊天的过程中，我了解到老板80后出生在邳州，在石楠大学摄影专业？
我想从大学时代就开始做面团。有一次我从老家带了面卷到宿舍给大家品尝。没想到全世界的同学都夸我。从此，他看到了商机。
(老板害羞，不愿意露脸。他发了一张他妻子的照片。这波狗粮我先做！)
告诉老板麻辣油君，他亲自参与从原料、生产到服务的每一个环节，严格把关。虽然现在想加入我们的人很多，但他还是觉得时机未到，还需要不断优化完善。
曾经有人告诉麻辣油君，想吃就一定要吃新店，因为新店一开始会用最好的材料、厨师、服务征服你，时间久了慢慢松劲。
这位滚面麻辣油君自开店以来，见证了它的变化。而不是因为生意好而放弃质量，一直在不断改进，越来越好。
以后我也想在南京做自己喜欢的擀面团，不要换了！
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图形|田歌
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来源：扬子晚报微信微信官方账号“我要麻辣油”
-麻辣油|杂货-
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