一、原材料：肉料：小茴香3克、大茴香4克、花椒3克，丁香3克、干姜5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、草寇3克、紫寇3克、红寇3克、白寇3克、白芷5克、山奈3克、龙眼5个、构杞6克、砂仁3克、木香2克、香叶6片、葱一根、蒜一头，(肉料：中药店有配好的但料不全):
2.郫县豆瓣酱一斤3.豆油二两：4.食盐一两半(以做出的老汤偏咸为好):5、味素半两6、慧、姜、蒜、花椒、大料少许；7.白糖一两：水8-10斤：9、用纱布作料装1-2个备用、
二、老汤制作方法：1、制作料油：锅里倒入豆油烧开，加入葱姜、蒜、花椒、大料，待葱蒜炸制发深黄色时，把葱、姜、蒜、花椒、大料，全部捞出不要。2、
酱：用准备好的食用油炒郫县豆瓣酱。3.装袋：将炒好的酱料和肉放入一袋(或分别放入两袋)中，扎口。
三、炒糖色：用油少许，凉油放入白糖，炒成深黄色(比挂浆炒糖火大些).
四、老汤酱食品：把装好的料袋放入锅中，加水、放入适量炒好的糖、再加入盐、味素、慢火烧煮半小时
然后，加入热水将需要酱汁的食物(煮鸡蛋和去皮)焯一下，用中火煮。烹饪后不要马上拿出来。让它品尝几个小时会更好。老汤用后冷冻，可以重复使用。
注：如果酱汤酱食品次数过多，再酱出的食品色泽、味道、威度都会下降，所以再酱食品时，需加点炒制的郫县豆衡酱、糖色、盐、味精。
好评率：
0%原料：A。八角50克、豆蔻50克、甘草50克、高良姜50克、花椒15克、茴香10克、香茅5克、白胡椒10克、草果8粒、肉豆蔻6粒、豆蔻6粒、香叶20粒、丁香10克、罗汉果3粒、蛤蚧。
B .老母鸡3000克、金华火腿3000克、干贝250克、里脊肉10斤、猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克、南姜400克、大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克、花雕酒1000克、冰糠1000克、生抽王1500克、酱油170克、鱼露300克、者抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡粉150克。
制作：
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用； B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、千贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火河炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮
