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很多餐企都尝试多品牌化，但是，似乎多品牌也不好玩。目前，最具代表性的企业有王品、外婆家、西贝、九毛九等。
多品牌到底难在哪儿？
对比发现，所有的爆发，本质上都是人才的爆发，而产品好只是基本功。
以成功率最高的王品为例，核心有两点：一是善于抓住消费者的消费轨迹，二是善于经营人才。
Boss内参主笔作家/文
别人是创新品牌，王品是延伸优势
都是多品牌，但“多”的方法有区别。
西贝先是推了燕麦面，然后是麦香村，还尝试了超级肉包子。与此同时，它还测试了社区商店，现在正在推广一路坎坷的西贝酸奶层。
就品类而言，每个品牌都有不同的商业模式和不同的玩法。
以西贝为例，西贝自己做晚餐，新品牌采取快餐模式；在产品选择方面，我也想把客户单价低的东西养起来，有价值感。所以，每一个品牌都是一个飞跃，都要经过人为的高坎。
以“超级肉夹馍”为例，产品还不错，价值感也做出来了。结果因为定价问题，遭到了很多消费者的吐槽和反驳。
王品的多品牌，在品类、价格和价值表现方面，延伸了其优势和专业性。比如王品在大陆市场推出了几个新品牌，如鹅夫人、贤贤、武玉、海狸屋等。这几乎一个接一个地成功了。
秘诀在于，王品找到了多品牌的“交叉策略”。
这个“十字型战略”有两大核心：
一是客群是围绕同一客户群的不同餐饮品类进行品类多元化；
比如舞者和渔民的单价是134元(根据大众点评)，鹅夫人的单价是128元(根据大众点评)，可能是同类客户的不同需求。
另一个是品类
，细分品牌延伸的高、中、低价格面向同一品类不同价格诉求的人群，并聚焦品类。简单来说，就是从你熟悉的领域延伸优势，用一次成功激发另一次成功。
比如贤贤、武玉、海狸屋都是做日本菜的，都是同品类的品牌，价位不一样。
品牌只是满足消费者品类需求的工具。王品所有品牌的核心都是找到每个品类的价值，以及消费者目前需要什么价值.什么类别可以满足这个值？这就是方向。
通过对比，会发现别人都在进入新品类，创新品牌，需要重新定位品类和客户群体。王品将其优势延伸到不同的客户群体或类别。
用消费者洞察创造精准需求
_创业_不是盲目的试错，而是有目的的实践。
多品牌的目的是追潮流，还是发现新商机？其实取决于你对消费者的理解有多深刻。
王品集团目前拥有400多家门店和25个品牌。其中西式品牌5个，日式食品10个，中餐加亚洲食品10个。
怎么找到这么多类别和曲目？如何同时运营25个品牌？
第一步：
王品的策略是先找消费者洞察。找到之后就能找到赛道，也能找到做什么品类和品牌。
比如日本食物，它的价值就是新鲜度。消费者想要的日本食物还处于初级阶段，他们想要的是新鲜的海鲜和食材的原汁原味。所以王品新的日本品牌叫“Fresh”，从名字就强调新鲜，非常好用。
需要新鲜的海胆做招牌菜。第二步：
有了消费者需求，才能创造价值。紧接着就是找到所在品类的价值，然后创造高级竞争。
王品做了10个日料，那么， 这些品牌是如何围绕价值，创造高级竞争呢？
以“鮨鲜”为例。日本料理的核心是新鲜，所以可以从鮨鲜的产品概念，包括海胆作为主打产品，36小时长崎直送的海鲜，以及旬料理（每个季节能吃到的最新鲜食材料理），都为“新鲜”这个关键词加分。
不好的海胆不卖，宁愿报废产品停售，这就是当时品牌创立时定下的规矩，这个规矩会产生成本，但他们把这些成本看作品牌投资……
因为海胆只要一不新鲜，发臭的味道特别受不了。因此“鮨鲜”就找了极难的挑战来证明，连海胆都能做到新鲜，其他的可以放心。
“鮨鲜”甚至还推出了海胆天妇罗，是把新鲜的海胆做产品延伸。把它做好后，上桌速度必须越短越好，否则外面的温度又会逐步把里面的海胆熟化掉。服务员送上桌，任由客人聊天之后再吃，一样会造成熟化过度的效果。
所以，服务员第一时间送上桌，必须带一句嘱咐：“您好，我们的料理长特别叮咛，这一道特别烹调的海胆天妇罗，请您第一时间吃，会尝到它的鲜美。”
除此之外，还在场景里叠加了情感因素。
比如日本料理有很多细分品类，居酒屋和日本料理的细分品类，居酒屋更重放松的氛围，而日本料理店更重地道且新鲜的产品，消费者要的是不一样的体验。
“鮨鲜”除了新鲜，还在场景里叠加了情感价值。门店还原了日本的记忆。装修大量复制日本元素，让消费者觉得更逼真、有回到日本的感觉。
比如，在餐厅候位区，复制了类似日本神社的概念。顾客通过抽签选对应的祈福牌，背后就会翻开一句话，告诉你惠比寿神给的回应。
同样，制服也回归了一般日本料理店少用的日本剑道服，一看就非常日本。衣服背后放上了鮨鲜的超级符号惠比寿神，它是日本七福神里面的财神。
“鮨鲜”所有运营的思维，全部围绕“新鲜”这两个字，为新鲜而努力，为新鲜而服务，为新鲜而贡献价值。因此，“鮨鲜”开业就成品类黑马！
别人是先做事再找人 王品是先找人再做事
不管是单一品牌，还是多品牌，能够实现“爆发”，本质上都是人才的爆发。
以单品牌为例，海底捞依靠师徒制形成了强大的组织力，仅上半年就新开了1 _30_
家门店。而王品多品牌的成功，本质上也是组织力的成功。——其它品牌是先做事再找人，而王品是先找人再做事。
因为， 王品采取的是组织型 _创业_ 。
“企业家 _创业_ 需要老板英明神武、具有高度市场敏锐度，这种人才天赋异禀，很难复制，而且一个人去想容易思路跑偏或受到局限。而引入外部人才 _创业_
，则往往因为对公司文化缺乏深入理解，没有办法真正配合公司运营。”王品集团营运长赵广丰说。
组织型 _创业_ 则可以很好地解决这两个问题。
王品集团专门设了一个事业发展部，配合公司市场部，开展市场调研和消费者洞察，找出应该发展的商机和品类。接着通过公司内部整合，对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这一品类运营的人才。
这样一来，知识的学习和积累沉淀在一个专业部门里，这群人不断创新品牌，成熟后交给运营和管理团队。用赵广丰的话说：“一个负责生，一个负责养。
因此，我们看到一个让人惊奇的结果：王品集团旗下有25个餐饮品牌： 王品牛排、鹅夫人、西堤牛排、舞渔、鮨鲜、就是川、THE WANG……
每个品牌切入一个细分品类，都能一炮打响。
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
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