锅烧饭生意看似简单，但真的不容易赚钱，因为市场进入门槛低，行业竞争其实超级大。只要有新的东西出来，无数人都会立刻模仿。做了很久生意的人都知道一个道理。锅烧饭没有固定的位置，他们会从实践中学习。他们在劝告新手朋友，不要轻易相信任何权威和大神。很多事情都需要自己去实践和检验！所有的经验都是复制不了的，生搬硬套是忌讳的。那些大谈特谈的大神或许有过成功的经验，但即使再开店，也不能保证百战百胜，卤菜的市场瞬息万变。如果我们简单地遵循固有的经验，失败将是一个高概率事件！
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每次开新店，都不会沾沾自喜说一定要万无一失，哪怕是成熟的模式，成熟的产品，但涉及的市场不同，竞争环境不同，店铺布局不同，员工不同，短时间内没有老客户的加持。其实很多时候，和其他人一样，我们需要从零开始。实践证明，我们只能把每一家新店作为自己的第一家店来经营、营销、服务。
今天，与您互动交流多年的开店经验就足够了：
一、好吃有多重要：
炖菜行业有一个有趣的现象。凡是自称“正宗”的都死定了！自诩品味好的人，死得快！这是为什么？这里面有一个重要的原因，就是大家很难调整。不同的人有不同的口味。据说没有一种炖菜能让大家绝对满意。你相信吗？如果没有这样的产品，那你所谓的美食从何而来？这个标准是谁制定的？其实好吃不重要！
可惜的是，几乎所有的新手煲人都单纯地认为只要产品吃得好，就一定会天下无敌。如果以这样的心态开一家炖菜店做生意，失败的概率会很高。当你在“好吃”的道路上固执地自傲时，我担心的是你的未来。业内有一位老大哥，让海鲜麻辣卤水生意兴隆。中国有50多家商店，而且有
“我的产品还不错。”事后，我问他是否谦虚。他说没有，但他认为“美食不是一个品牌的核心竞争力”。
说到这里，你可能会明白味道稳定是关键，不仅要稳定，还要100%稳定。相比于追求完全不存在的绝对“美味”而言，口味稳定才是关系到炖菜店生存的核心命题。味道越稳定，产品生命周期越长，你的店就能开得越久！如果瞎猫前一天遇到死老鼠，那就好吃死了！第二天成品又觉得苦，让顾客忍无可忍，所以记得开卤菜店，盐和光调不好，顾客会得负分。
不要盲目追求真实，真实的都是死的，但总有人不信邪，忍不住贴上“真实”的标签。什么：正宗潮汕卤鹅；新疆正宗辣椒鸡；正宗德州扒鸡；正宗的福瑞吉烧鸡；正宗的北京烤鸭；随处可见“正宗”的品牌，但有心的人可以观察一下所谓“正宗”的卤菜店在做什么。事实上，真实性不是你喊出来的，而是客户说的有价值。有些自负的炖锅人总在想，我的口味比他的好多了，为什么他的生意比我的好那么多？困惑过后，我为自己找到了一个解释：这小子运气比我好！事实上，他不知道别人成功的一个核心因素是稳定的品味。
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产品刚刚说过口味稳定是核心，产品除了口味之外，再说一个重点，就是食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，而你如果想打造特色，能拿出来的一个最简单的、也是最容易做到的就是新鲜，而新鲜虽然简单，但却不是每个卤菜人都愿意坚持，毕竟以次充好，甚至挂羊头卖狗肉的都大有人在，我坚持用真货、好货是不是傻啊！可是你要知道顾客并不傻，你的“傻”在未来可能就会变成顾客眼中难能可贵的真诚，把卤菜的品质做到极致，就能吸引大量的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。不过也理解坚持用新鲜的食材，说起来简单做起来难，特别是当生意不好时，你需要每天丢弃品质不好的食材的时候，你的心是会痛的，不过请你相信当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。
这里教你一个小技巧：要想心不痛，可以你对每天的生意做个预估，比如我能做100%，但我选择做80%的生意，这样每天用到的食材的量就有精准把握了，也不至于有过多的损耗。
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