靠几块钱的拌面、锅贴、鸡爪、汉堡，却开出了几百家、数千家门店。年销售额达到1亿元以上的企业35家，2亿元以上的有19家。
中国做连锁餐饮最牛的省份，就是福建省，没有之一。
1 、“每年不开100多家店
都不好意思跟人打招呼”
在福建餐饮圈，见面的第一句话不是“你吃过了吗”，而是“你开了多少家餐厅”。
“每年不开100多家店，都不好意思跟人打招呼”,就成了这里连锁食客之间的笑话。
一般的餐饮企业，一年开几家店都不容易。然而，福建餐饮品牌一年只需几块钱，就能轻松开几百家餐厅，有面条、锅贴、鸡爪、汉堡等小吃。
“有相当多的品牌在2-4年间在0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是发展。发展了200家门店。”福建省餐饮文化促进会秘书长方正告诉《内部参考》君
目前，华莱士在全国开了1万家店，令狐冲、玛格丽塔、春百味等品牌几年间就开了成百上千家店。大规模连锁在福州随处可见。
在福州餐饮人眼中，100家店只是萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上是成功。
福建省餐饮文化促进会的数据显示
“2017年福建餐饮连锁百强”企业年销售总额172.6亿元。其中，年销售总额1亿元以上的企业35家，年销售2亿元以上的企业19家。
2 、福建餐饮人的进击基因
福建连锁餐饮品牌为什么这么牛逼？因为这是一个不同于其他城市的“江湖之地”。
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分股放权，分工合作
的创始人贾就曾这样规划过小店模式的发展。华莱士正是这么做的。
如今拥有1万家门店的华莱士，在品牌扩张之初就打造了“先内部加盟，然后外部加盟，再整合行业”的模式。
首先，“内部加盟”让老员工负责不同的环节，根据对店铺的不同贡献分配持股比例，集体持股、交叉持股，形成华莱士的共赢文化。
开放式品牌加盟也是如此，比如门店众筹、员工合伙、直接管理。
合作联营
实现了“百城万店”目标的华莱士，并不是在独享，而是在帮助其他餐饮品牌发展，并设定了“十万”的新目标——“华莱士计划孵化100个品牌，每个品牌将有1000家门店”。店主的内部参考笔Doug说，以Margarita为例，在Wallace的帮助下，每年可以新开200多家门店。
例如，令狐冲有40%的直营店和60%的加盟店。创始人骚哥说，和别人合作的时候，是三七的原则，利润合伙人占70%。
直营店的员工和投资者可以购买股票，同时也建议加盟商将原始股票交给店长、厨师和管理团队。有了股份，他们在工作中会更加尽职尽责。
虽然福建餐饮连锁品牌的经营模式各有特色，但最大的共同点是：既保留了传统直营模式的统一性，又发挥了加盟模式的自主性和利益激励效应，最终形成了低成本、高效率的商业扩张模式。.如果你有资金和资源，可以成为合作伙伴，但公司有绝对的经营权。
“共享”和“人才”是他们发展的关键词。“善于分享”、“谁投资谁受益”、“分股放权，分工协作”是很多创始人的价值观。
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资源整合
假设每家店每天需要用5公斤葱花，100家店需要500公斤葱花。福建连锁餐饮品牌的规模扩张催生了本土餐饮产业链的发展。此外，当地还有“一村一品，催生区域餐饮生态圈”。
的特质，往往出现一个区域、村庄都在做同一种产品 。
“小到牙签、餐巾纸、餐具，或者想要上一些甜品、饮品，当地都能找到专业的供应商”，比如福建有一个村，所有人都在做牛肉，当地所有需要牛肉的企业都会直奔这个村找货源。
由此，福建形成了全国最完整的小餐饮生态圈（产业链），供应链、服务商非常发达，造就了福建连锁餐饮品牌孵化、规模扩张的土壤。
内参主笔道哥曾总结福建餐饮环境说， 最早的“一村一品”演化的结果就是供应链标准化、专业化
。这也解释了为什么它们的菜品那么便宜，却还有利润，不断野蛮扩张。 “高性价比做大前端的量，后端专业供应链降低成本。”
福建餐饮品牌接受餐饮策划、咨询公司的服务也很普遍。几乎每个品牌都会接受来自专业策划公司的指导，包括定位、VI、菜品等设计。
除此之外，当地还形成了强大的投资基金体系，成为小餐饮品牌孵化的加速器。
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升级创新
最平常的品类，却有最领先的玩法
福建人脑子活、心思活，据说小龙虾火爆之前，最早的小龙虾披萨就是出现在福建。 当全国餐饮都在研究学习福建连锁模式时，他们早已开始新的升级探索。
从福建走出来的“沙县小吃”，也是“四大国民小吃”中最先做出升级改变的。2017年9月，北京SOHO现代城出现升级版的沙县小吃北京旗舰店。2018年3月，沙县小吃和淘宝合作“萌宠治愈所”，在北上杭开出3家萌萌哒门店。
另一国民品类麻辣烫，也是福建餐饮人领先对其做了改头换面的升级――诞生了“亲爱的麻辣烫”。其副总李纳介绍， 同质化、低客单的传统麻辣烫将会迅速被淘汰
，他们率先做了品类升级创新，进行品牌化运作。
首先模式新，重塑视觉、创新产品。 亲爱的麻辣烫从“街边店”升级成“设计师店”，环境清新、产品干净卫生，还创新了干拌麻辣烫和番茄汤底。
营销新，抓眼球的VI、传播点的规划，设计出让年轻人拍足9张照片的自传播设计。
更推出各种撩粉活动：和孟京辉的话剧跨界合作，和滴滴打车玩优惠，5月20日拍卖麻辣烫日历广告位表白。服务新，佛系“YES”服务，微笑注视，呼之即来，给消费者最舒适的服务。
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抱团发展
加速“走出去”，跨区域扩张
闽商基因流传至今，福建餐饮人的脑子是极灵活的。 抱团发展、有钱一起赚，不只保证了品牌的运营和扩张，同时保证了人才的培养和团队的稳定性 。
华莱士、玛格利塔采取的合作连锁商业模式，门店众筹解决了扩张的资金问题，员工合伙解决了招聘难的问题，并极大提高员工的工作积极性。华莱士孵化100个品牌的目标也在此基础上发展――一批员工专门负责培养人才，沟通合作，帮助小餐饮品牌开店扩张。
许多扎根在省外的福建餐饮老板，会主动和本省餐饮品牌合作，帮助福建本土的其他餐饮品牌“走出去”，福建省餐饮文化促进会秘书长许安心告诉内参君。
而且不只是餐饮，福建连锁企业涉及鞋服、综合零售、便利店、茶业、酒业等众多行业。福建连锁企业之间，资源合作都是开放的。
“不论是在外做房地产，还是做其他商业形式，对我们的发展都是一个帮助。比如，福州有很多出去做连锁超市、便利店的，那么我们餐企想到外省发展，很快就可以找到一个落脚点，可以在他的便利店租一个位置……”
比如令狐冲在外地的合作伙伴，在令狐冲公司旗下其他品牌发展到当地时，会优先跟令狐冲品牌的区域合作伙伴进行合作。因为相互比较了解。这种模式的扩张非常快，福州小餐饮品牌到外地去，基本上都是借助曾经的合作伙伴快速发展。
3 、每年300+新品牌
福建为什么鲜有全国大品牌？
福建省餐饮文化促进会的统计显示，目前福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽。
这还只是发展较好的品牌，其背后的数字更惊人。郑芳说，仅在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，死亡的有40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。
虽然福建年入过亿的餐企多达35家、每年新生300～500个新品牌，但除了华莱士，为什么却鲜有全国性的大品牌？
是否跟当地重加盟、少直营的连锁发展特色有关？
福建餐饮品牌还有哪些晋级一线的机会？
行业的更迭、市场格局的改变，数据始终充当着最忠实的记录者和见证者。
9月26日，“中国餐饮数据峰会”将来到“海上花园”厦门，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。同时，结合福建餐饮市场特色，深度剖析这里的餐饮商业生态。
帮助餐饮行业获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。
