信阳农村最传统的石磨豆腐坊
豆腐是人们的日常菜肴。豆腐作为一种传统食品，因其营养丰富、口感细嫩、营养价值高、价格低廉而深受人们的喜爱。
但我记忆中最难忘的还是小时候爸爸做豆腐的那一幕。童年年关将至，做豆腐是农村每个家庭的头等大事。在那个以农业经济为主的时代。腊八一过，人们就开始准备过年。腊月初十左右，村里的磨刀工开始忙碌起来。
做豆腐的第一步是筛豆。母亲从骨灰盒里拿出那年秋天收获的大豆。我父亲在秤上说，如果他计划做几磅豆腐，他会称一定比例的豆子。
母亲先挑出黄豆中的土块、豆荚皮等杂质，再用筛子筛豆，不仅去除了灰尘，还把漏出来的小豆和残豆都剔除了。他说，如果把光滑匀称的黄豆泡透，豆腐多，豆渣少。父亲将挑选好的黄豆洗净，放入容器(一般是腰深的大瓮)中，用水浸泡12-24小时左右。浸泡时间根据水温和大豆质地进行调整。
大豆浸泡后，磨碎。目前磨豆一般采用电磨，省时省力。当时豆腐一般都是用石磨手工磨的。石磨豆腐味道更纯。我家巷子尽头有一个石磨，因为家家户户做豆腐，磨豆的人也很多。所以我妈妈会早起排队。轮到我们的时候，送我们回家给父亲打电话。父亲用手推车把泡好的豆子运到石磨上，推磨是大哥的工作。父亲把泡好的豆子一勺一勺依次放进石磨上面的洞里。随着石磨的转动，豆子漏进缝隙，被压成泡沫，然后顺着石磨上的凹槽往下流。
父亲把磨好的豆浆放进桶里，挑着担子扛回家。这时，妈妈已经把大锅清理干净，放上热水。父亲把磨好的豆沫放在棉布做的袋子里，为了不太冷，还加了一些热水。大锅顶上放了一根木梁，上面放了一块木板。父亲像揉面团一样来回揉着那袋豆沫。流下来的乳状液体是生豆浆。袋子里剩下的是豆渣。
豆渣是很好的猪饲料。下一步是煮豆汁，这是做豆腐非常关键的一步。母亲开始用力烧火，不一会儿锅就开始咕嘟咕嘟，浓郁的豆汁香味飘了出来。这个时候掌握温度非常重要。父亲说，火小了，煮不透，豆腐就少了。火大了，锅底已经形成的豆网会爆炸，豆腐会有苦味。这时，妈妈目不转睛地盯着灶厅，小心翼翼地添柴。为了让豆浆煮得熟透熟透，爸爸一直用锅旁边的勺子把豆浆舀起来，然后慢慢倒进锅里。小火持续了大约半个小时，然后炉子的火被移走了。煮熟的豆浆散发出诱人的香味。
下一步是点豆腐，这是做豆腐最关键的一步，关系到做豆腐的成败。父亲用秤称好黑盐水放入瓢中，然后开始在大锅里转圈荡，一边荡一边观察豆花凝固的情况。这豆腐是我父亲引以为豪的手艺。我记得八个邻居都打电话给我爸爸给他们一些豆腐。我父亲点的豆腐的温度和盐水的量都掌握得很好。有很多豆腐和新鲜的味道。点卤水的下一步是压豆腐。这时，整个院子闻起来像豆腐。妈妈总是先送一碗给奶奶。奶奶最喜欢豆花，说是预防咳嗽。孩子不喜欢没有调料的豆花，总觉得有点涩。但是妈妈总是强迫我们喝。
压制豆腐时，将豆腐舀入事先准备好的木模中，木模上覆盖棉纱布。豆腐全部舀入模具后，包起来，盖上一个p
大约两三个小时后，豆腐就会成型。打开纱布，可以看到新鲜的豆腐。父亲拿了一把刀把它从模子里磨出来，对我们喊道：“来，趁热吃一个！”刚出笼的豆腐味道真的很好吃。
豆腐做好之后，妈妈会储备一些白豆腐。剩下的大部分要放在油里炸，然后放入瓦罐里，一层一层加盐。在凤城，豆腐有一个好听的谐音：“后福”！所以这是每个人春天餐桌上的必备菜。
如今，市场上的豆腐及其制品琳琅满目。但无论怎么吃，都找不到小时候妈妈做的豆腐的味道。
(图文来源综合网)
