周黑鸭绝密技术信息(秘制香料配方及漂洗、腌制、烘烤、卤制和浸泡)
大家好，我是老李，企业家。今天和大家分享武汉周黑鸭的绝密技术信息(秘制香料配方和漂洗、腌制、烘焙、卤制、酿造)。武汉周黑鸭是武汉的美食。没去过武汉的人知道黑鸭子。几年前，人们排队买鸭脖，现在人们排队买黑鸭子。为什么呢？因为黑鸭子是黄里黑的，刚开始吃起来有点甜，然后吃了几口就开始辣，然后就让你汗流浃背，舌头发麻，真是过瘾，回味悠长。让你吃了一辈子，赞不绝口。今天趁师傅不在，我奉献制作方法的技术配方。这个信息，有些地方需要5800元的学费。学过的人都知道。现在对每个人都是免费的。学会开店。
有8种生产工具和销售：
1.蜂窝煤炉(为节约能源，也可使用煤气炉、天然气炉或电炉)。
2.直径45厘米的不锈钢大桶(锅)。
3.漏勺(大眼睛，很好)。
4.搅拌棍子。
5.案板和菜刀。
6.剪辑。
7.竹篮(或塑料篮)。
8.烤箱或烤箱(烤箱是圆形悬挂烤箱，烤箱是方形电烤箱，煤气或煤也有用)。
调料类型列表(详细数量见下文):
1.调料：
色拉油、冰糖、白糖、食用碘盐、闽椒王椒、优质辣椒、味精、鸡精、海天酱油(用于腌制和配色)、海天酱油(用于卤制和调味)、冰糖、白酒、富贵蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。
2.混合香料：
花椒1公斤、花椒250克、八角30克、白芷30克、豆蔻30克、草果25克、槟榔20克、百香果15克、肉桂28克、红豆蔻20克、高良姜20克、肉豆蔻18克、甘草18克、砂仁22克、丁香8克。
制造过程有五个步骤：
1.漂移。
鸭脖、鸭爪等原料洗净数次(夏天用冷水浸泡40分钟左右，换清水3次以上，将其中的血水浸泡出来，放在篮子里漏水，冬天用温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，放在密集的篮子里，单独用盐揉搓，用清水冲洗干净。
2.腌制。
将所有原料放入盐中，用酱油搅拌均匀，腌制12小时以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉质坚实、坚硬，增强口感(每公斤鸭肉制品的盐和酱油的比例各为8g)。腌制过程中也可以放一点姜和葱。
3.烤。
烘烤腌制产品。目前，烘焙的目的是使原料脱水，使肉变硬变干。
4.卤素。
在口径45厘米的大锅(桶)中，放入23%的水，加入1公斤花椒和250克花椒，然后加入30克八角、30克白芷和25克草果、20克槟榔、15克百香果、28克肉桂、20克红豆蔻和20克高良姜、18克肉豆蔻和甘草以及22克砂仁。盖上锅盖，大火煮2-3个小时，这样锅里的水可以减少13(煮汤的过程中，不要频繁开盖，否则香味很容易蒸发)。加入盐750克，味精500克，色拉油1公斤，冰糖各一份(可适当调整。有些地方不喜欢甜食，可以适当降低甜度)，白糖400克，鸡精250克，酱油50克。
5.泡泡。
完成汤的混合。
之后根据产品的加工时间，加入鸭系列原料，大火煮开(每1kg鸭系列原料，加入白酒8g、盐18g、味精10g、鸡粉10g、冰糖10g)。煮好后关火源焖3分钟(辣椒、花椒一般2-3次后更换一次)。烹饪时间可能因原料质地和产地而异，以实际情况为准。将加工过的原材料从库存中取出并冷却。把它放入冷却的汤料中，浸泡一段时间
1.前几次做的产品都是清水做的，味道不是很浓，回味不够。就用老汤煮几次。
2.原料每次都需要清洗，否则做出来的产品会有腥味。
3、辣椒太多，容易吃亏。
4.用老汤的效果是时间越长，余味越多，香味越浓。
5.老汤长期使用后，汤汁浓稠时，容易粘锅。可以静置一夜，捞出上面23个，倒出下面13个，加水调味。
6.香料如果购买质量差或者放得太多很容易吃亏。
现在，你学会武汉周黑鸭绝密技术的制作方法和配方了吗？请点赞、评论、转发、收藏，感谢阅读，下期再见！
写：创业老李
日期：2019年8月16日
