每年的这个时候，
我没有时间在秋天感受它，
上周五已经是“立冬”了。
冬天即将来临
“火锅味”上线了！
贵州人冬天离不开火锅。
因为只有火锅才是餐桌上最包容的存在。
你想做什么就做什么，
一群人围着一口大锅吃喝，
寒气可以瞬间驱散。
今天，和那个多姿多彩的女孩，
去看看贵州人最爱吃的火锅，
你有什么？
贵阳米豆火锅
说到贵州菜，大家都想到酸汤鱼，却不知道贵州有一种豆米火锅，味道鲜而不腻，配菜营养丰富。和四川火锅完全不一样，每天不油腻不生气。这是贵阳的豆米火锅。
贵阳的豆饭火锅一定是猪油做的，软哨绝对不可或缺。软哨是正宗的腊肠面的主要食材之一，是用五花肉做的。加入火锅中，两者相得益彰，味道醇厚更浓。
贵阳的豆米火锅是贵州特有的一道菜，只有贵州高手才能烹饪出如此醇厚的味道。豆火锅用红豆作为火锅的底料。豆米一定有沙沙的味道。在入口处可以感受到豆米的醇香。红豆又软又滑，根本吃不到红豆皮。反而有种入口即化的感觉。
凯里酸汤鱼火锅
由于贵州气候湿润，酸涩的味道是火锅一年四季不可缺少的。贵州最有名的“酸”就是凯里酸汤鱼。酸汤味酸辣，远远就能闻到清香的酸味。整个锅由天然香料制成，如野生番茄、山苍子和秘密香料包。
摄影：吴丹
在贵州吃酸汤最喜欢搭配乌江鱼。乌江鱼鲜嫩，无鱼骨，食用方便，味道鲜美，浓郁的酸红汤搭配鲜嫩而不腥的湖鱼。吃起来有弹性，又嫩又鲜，吃筷子永远停不下来。
摄影/学术图像
都夏蒜火锅
虾酸是贵州省独山县的特产。与盐酸盘、臭酸合称独山三酸。最正宗的独山虾酸是由布依工艺制作的。
摄影：周玉书
如果是第一次吃虾仁酸牛肉，可能会觉得餐桌上的虾仁酸牛肉味道有点刺鼻，但只要自己尝一尝，就会知道虾仁酸牛肉就像红花带绿叶，让你时刻想吃一两个。
摄影：周玉书
虾酸用途广泛，可用于炒、烧、炸等菜肴和火锅。吃它可以帮助消化，增加食欲。用虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等烹饪的菜肴。一勺虾酸足以让最普通的食材突然酸酸动人，变成意想不到的美味佳肴。
摄影：周玉书
乌江火锅
在贵州的大街小巷，乌江鱼火锅馆几乎无处不在，贵州人对它的喜爱不亚于米豆火锅。除了经济，它的味道当然是独一无二的。
乌江鱼原产于贵州吴江，取名乌江鱼。乌江鱼是一种以乌江鱼为原料的特色火锅。当鱼片切成片，放在自己的秘制汤中煮，肉质鲜嫩可口，即食可口。
1Ge38gIdkl' />水城茨冲鸡
又香又辣的茨冲鸡，对凉都人来说就是赤裸裸的诱惑。看着翻滚、沸腾的汤汁，简直有着熨烫万家的神奇魅力，让人食欲大振！
来源：i凉都
鸡肉肉质细嫩却有嚼头，越吃越有味。重点里面的配菜也是棒棒的，豆腐越煮越嫩，土豆入味，快吃完了在煮点苕粉，再炒一碗荞饭，妥妥的搭配！！！
来源：i凉都
这样的一锅美味，不瞒你们说，控制一下自己，多彩妹大概也就吃三碗米饭吧~
来源：i凉都
赫章干锅牛肉
牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小黄牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。
摄影：吴丹
看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！
摄影：吴丹
罗甸黄豆鸡
你知道吗？在罗甸，新采下的黄豆和放养在竹林里的土鸡，称得上“绝配”。
摄影：周羽舒
作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一，黄豆鸡这道菜就此诞生。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆，现在，是轻嚼细品的时刻。
摄影：周羽舒
惠水干锅马肉
这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉，是黔南人魂牵梦萦的美食秘密，惠水马肉，在贵州可谓是远近驰名。
摄影：周羽舒
马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，高蛋白质，低热量，富含铁质，味道好，营养高。
摄影：周羽舒
要说马肉的做法，可大有学问，特色马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅......
摄影：周羽舒
习水柴火鸡
在习水，除了豆腐皮火锅，很多人不知道这里的柴火鸡也是一绝。选用当地土鸡辅以佐料，用大铁锅架在搭好的灶台上大火翻炒，要不了多久一锅味美的柴火鸡就出炉了。
摄影：吴丹
柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。这里面还加入了贵州人最喜欢吃的洋芋，吃到一半时还可以加入新鲜蔬菜一起煮，再拌上一点米饭，就算食量小的人也可以来上3碗米饭。
摄影：吴丹
大方豆豉火锅
大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷！它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。
每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
安顺夺夺粉
对于安顺人来说，品种繁多的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅，也是一锅底料。
无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。
摄影：童婧
龙里野生菌肉饼鸡火锅
肉饼鸡，乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼，但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。
龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上2个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高！
来源：@卷福if
黎平牛瘪火锅
牛瘪，又被称为“百草汤”，常常让人“闻之色变”！这是在牛胃中取出半消化的草挤出的汁液，加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛，取活牛反刍时候嘴里嚼的草，“牛口夺食”，更让人望而却步。现在改为宰牛时候从胃里取出，挤出的汤汁做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食牛肉和蔬菜。
来源：红豆社区
听起来或许有点奇怪，但味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有4种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。
一锅牛瘪汤红红绿绿，味道奇绝。而且吃火锅时的牛瘪汤半道上不会加水，只管熬，老饕们等到熬得剩个底儿，苦味更醇更香，这时候连佐餐的花生米、酸萝卜，甚至老酒喝着都是甜的！
无火锅！不冬天！
这些火锅你都吃过哪些呢？
冬天即将来临，
赶紧收藏挨个去尝尝吧！
内容来源：多彩黔行
