寻找我们应该吃的第三种零食
#红花必须得到绿叶的帮助。好酒怎么可能没有好菜？
据说好酒配好菜。现在品酒组有好酒，好开胃菜还在各自家里，没有出现过。偶尔在群里聊天做豆腐，在家煮，一次只用四两个黄豆。出来的豆腐足够两个菜，豆腐香味十足，口感极佳。
我们说的不是怎么做豆腐，怎么发酵豆腐的酸浆，而是怎么处理豆渣。打入五个鸡蛋，切一把葱花，加入一些盐。搅拌均匀，揉成15个月饼大小的豆渣饼，放入炒锅中煎至两面金黄。这样，被人们拒绝的豆腐渣就变成了美味的食物。
由此，证明了爱喝酒的人也会爱美食。只有好酒怎么会没有配套的零食？既然你配给了酒，你也应该配给我们应该有的零食。现在品酒组酱料种类繁多，香、香、酒俱佳，而且都是血亲，找搭配的小吃很有必要。
#什么是“定量”开胃菜？
一直以来都有经典的三种被酒客认可的开胃菜：炒花生米、红烧猪头肉、拍黄瓜。其他的都是买来的材料，每个家庭可以根据自己的情况做，做不到的成品在街上买。南京板鸭、开封五香兔、武汉盐卤鸭脖、成都兔头无一例外都是卤肉菜。
口粮是酒和口粮的完美搭配。口粮和零食的定义应该包括好吃的食物和爱吃的东西；好，就行；便宜、易得等。比如江淮稻产区，稻田多，鱼虾多。虾仁煮咸菜，小鱼炒都是极好的开胃菜。
这么说吧，猪下水都受欢迎，超市、农贸市场都很容易买到。按照猪头的说法，猪耳朵、大肠、肚子、蹄子，不管是盐水煮的还是自己煮的，都是很好的开胃菜。但是现在变了，会变成贵族菜。它被称为昂贵的菜。开胃菜第一篇找猪头肉。郑州这边是15元一斤。在近千条评论中，其他地方都很贵，价格高达90多元一斤，一般都在30元以上。
第二篇，牛蒡子筋不贵，但是涂胶，调理，假的，这让红烧牛蒡子筋肉这么好的开胃菜成了问题肉，我不敢随便买。因此，廉价和喜爱的小吃，如配给酒，需要询问。
# 15一斤熟猪头肉应该满足了，又发现了江西腊鸭腿。
上次逛熟肉市场，发现熟猪头肉15豆一斤。回来写了一篇《》。其实这个房子还有猪耳朵、猪舌、猪肠、猪肚、猪脚、猪尾巴等等。一连，价格从低到高，大肠最贵，35豆一斤。
当这些猪被放入水中时，商店会展示所有的中熟和加工过的食材。也就是说，原料已经清洗干净，在白水中煮沸。买回来后可以直接换刀，炒炖，想怎么做就怎么做。其中肥肠，俗称大肠头，解剖学上的直肠的，其实和普通大肠价格一样，熟的才35豆一斤。是不是太便宜了？
跑了之后回头说刚回来的咸鸭腿是找对猪头肉之后继续找零食，挑了好几个网站，专门找鸭子对象。不要想鸭子的舌头和脖子。近年来，像茅台一样，它被升级为奢侈品。吃了喝了有自己的贵族感。最后在江西传统菜系“腊鸭腿”中付诸实践，现在也进行了改造，代替了腌制品，腌制后晒干装运，有的叫咸鸭腿，有的叫干鸭腿。
#细说网上卖腊鸭腿
刘曾表示，食品安全非常紧迫。我们吃的鸡从来没有走出它们的l
鸭肉的营养成分不亚于鸡肉，比一辈子没动过窝的鸡肉更有品质优势。鸭肉还有一个优点，口感好，有弹性，口感饱满。我喜欢的是整齐又好的烹饪，不仅是整个大腿的优质率，而且还有调理，省去了烹饪的前处理过程。
也就是说，这个鸭腿，家里做的，是很好的半成品。就这样，几家网购平台反复选择并锁定了这个品类，腊鸭腿。收到货后打开卤味，果然好喝。而且白酒和黄酒各有特点，有助于酒的品质。
#如何选择腊鸭腿？
打开网站搜索，屏幕上全是腊鸭腿，都说它们的质量最好最便宜。不要说一个平时不做饭的新手，就算是老司机，此刻也看不出有多大的区别。一般网购心理，要选择好看又低价的订单，所以经常会遇到便宜又没有好货的遗憾。要挑物美价廉的商品，首先要有一个标准，应该是这样的：第一，确定农产品加工厂或者
经营者的店；第二看货色和价格；第三看购买评价。
有了这个选购标准，具体就好办了。有人喜欢找到直销的农家，但是不好确定，难辨别打着农家招牌的商家。所以看他店的性质和规模，只卖当地腊货的比较靠谱。
看货色要有一点生活经验，就说腊鸭腿，网上绝大部分不是真正的腊货。腊货的概念是腌制后晒干，网上基本都是腌制没晒干，很多真空袋里还带有水。这个可以理解，为了重量，再说腌制后真空包装一时半会也不会坏。
看评价也要有点经验，如今店家的评论目录不显示差评了，必须打开评论区才能够发现。这类货色表面上差异不大，问题一般会在烹饪中间出现，所以在回评里能看到有差评。
再提个挑选的建议：不要选鲜鸭腿，要选腊鸭腿。因为是用来做下酒菜，腊鸭腿味道足，而且腌制有出水，性价比高于鲜鸭腿。
# 腊鸭腿怎么做来好下酒
腊货各地煮法不相同。云贵川处理腊货，最多的是蒸，泡洗干净了蒸熟，然后切切剁剁直接吃。江淮地区先白水煮大半熟，再切了或炖或炒了吃。江南干脆白水炖熟。北方地区基本不吃腊货，他们得天独厚的气候，可以吃几个月冻货，保鲜程度很高，不稀罕腊货。
前面说到过，腊鸭腿实际是刚腌好的，为了重量还保持有明水，而且盐下得重。所以，不论怎么做都不能沿用老办法，否则齁咸难吃。当下酒菜比较好是卤煮，家里有卤罐更好，没有卤罐也不要紧，网上成小袋的卤料很多，基本都好用，还很便宜。
不论买哪家的鸭腿，首先要热水浸泡半天，把盐分泡出一部分。然后卤煮，小火40分钟，筷子能插进肉里就好了，捞出来放凉。一次吃不完的密封放冰箱冷藏，起码三天不坏。
