茅台镇到处都是酒厂。一进小镇，就能闻到浓烈的酒香。这个7.5平方公里的区域有近1000家各种规模的酒庄。所以也是当之无愧的酱酒之乡，中国的酒都。
茅台镇的酱酒工艺极其复杂，最长生产周期可达五年以上。茅台镇最有名的酒当然是茅台，被称为国酒。那么，当地人经常喝茅台吗？
虽然我是茅台出身，但喝茅台没那么容易。他们一般都是喝自己家酿的酒，因为生在茅台跟酒有关系，就算家里没有酒厂，亲戚朋友也不缺酒。
除了“茅台”，茅台镇还有一种“茅台镇三九”。事实上，茅台镇所有酱香型白酒的酿造工艺都差不多，七轮中质量最好的基酒存放了好几年，所以酒的质量本质上和茅台酒一样好。
茅台镇的人要么自己酿酒，要么买散酒。当然，作为长期生活在茅台镇的人，他们买的散酒可能和包装精美、价格昂贵的好酒一样好。因为你懂酒，所以你必须喝好酒。
不喝茅台的第一个原因就是因为贵！第二，因为他们都懂酒，所以只买对的，不买贵的。
对于外行来说，在茅台镇买到好的三九真的不容易。如果你大量购买葡萄酒，边肖提醒你，最好看看这家酒厂是否有专门的制曲车间和曲石，这是衡量其酿造能力和水平的重要指标。
“屈是酒之骨”。造屈和造酒一样重要。酱香的“香”是由曲大曲决定的，一些小作坊购买的制曲作坊质量很难一直保证。
衡量茅台镇某酒厂可靠性的最佳方法是：是否有制曲车间，是否有“踩曲姑娘”！
因为，没有制曲作坊，没有制曲姑娘，当然，酒也可以在贵州茅台镇等白酒产区酿造。但该酒厂的大曲只能外包、委托或用其他糖化发酵剂替代.(此处省略一万字！)
所以一个酒厂有制曲车间，至少证明了它的酿造能力和水平。甚至可以说，这是衡量这家酒厂酿造条件的一个硬杠杆。
所以没有制曲车间和制曲姑娘的酒厂可能不靠谱(注意，我说有可能)；同样的道理，有制曲作坊的酒厂，有踩曲的姑娘，肯定更靠谱！
因为大曲好，酒好！
