（央视财经 《回家吃饭》 ）小二今天在摆弄一些东西。他为什么还在摆弄和唱歌？
是各种调料！看来今天推荐给大家的年货都是全能调料~
厨房达人,张小华,经营一家香料店已经20年了，他使用香料就像客家卤八珍;特级厨师用范玖炘.制作自己的五香粉一样
调料，让春节，香浓，更有年味~
五香冷泡鱼厨房达人—
张小华
达伦经营一家香料店已经有20多年了。让他给我们介绍各种“怪异”的调料吧~
形状像树枝的客家卤八珍,吃起来又辣又甜，是制作五香粉的原料之一。
南姜：槟榔的干熟种子片有一点苦味，可以在炖肉时加入，以去除腥味和增强香气。
槟榔片：,又名木兰，也是一种中草药，具有很好的去腥增香效果，常用来制作卤水。
辛夷：,茜草科植物栀子果实味苦，着色效果好，常用于红烧肉着色。
然后进入今天的主菜，黄栀子：,—和—.其实只需要四步~
客家卤八珍
炖鸡骨架、猪骨、茶菇。
第一步制作卤水
第二步制作香料包胡椒，胡椒粒干胡椒
辛辣类香料：茴香，茴香，豆蔻，生姜，八角丁香
芳香类香料：草果陈皮白芷甘草肉桂生姜
去异味类香料：罗汉果栀子
上色类香料：栀子、罗汉果、丁香、陈皮和生姜
不需要炒的香料：胡椒、干胡椒、茴香、茴香、豆蔻、姜、八角、白芷、甘草和肉桂。
需要炒的香料：
鸡油炒葱、姜、蒜、葱。
第三步制作菜料包
烧热炒锅，倒入油和糖，翻炒至出现气泡，然后加入开水(此时一定要小心飞溅)搅拌均匀。
第四步炒糖色
1.猪心切开后，清洗里面的血块。
2.最后加入腐竹，避免炖煮时间过长。
买香料，准备卤水，加入喜欢的春节食材。这个春节什么都好吃~
第五步处理食材
配料：猪心、猪肠、猪舌、猪耳、猪尾、鸡骨架、猪骨、茶树菇、香菇、冬笋、腐竹、小葱、姜、蒜、葱、花椒、花椒粒、干辣椒、茴香、香叶、肉豆蔻、沙姜。
八角、陈皮、白芷、甘草、肉桂、生姜、栀子、罗汉果、糖盐、酱油、黄酒
鸡油 油做法：
1、鸡骨架和猪棒骨焯水，放入盛有水和茶树菇的砂锅中炖煮1小时；
2、炒锅内不倒油，加入花椒、胡椒粒、干辣椒、小茴香、香叶、豆蔻、沙姜、八角、草果、白芷、甘草和桂皮，小火炒制3-4分钟，盛出晾凉备用；
3、炒好的香料、黄栀子、罗汉果、丁香、陈皮和南姜，放入料包中，制成香料包，备用；
4、制作菜料包，炒锅内倒入鸡油，炒化后加入小葱、姜、蒜和红葱头，炒焦后，将菜料晾凉，装入另一个料包中，制成菜料包，备用；
5、炒制糖色，将炒锅烧热，倒油加白糖，不停翻炒至冒小泡，再加入开水，搅匀备用；
6、制作好的香料包、菜料包和糖色，加入砂锅中，继续炖煮40分钟；
7、处理好的猪心、猪大肠、猪舌头、猪耳朵和猪尾巴，冷水下锅焯水，煮沸撇去浮沫，捞出洗净；
8、砂锅中加入盐、酱油和黄酒调味，加入处理好的食材、花菇和冬笋；
9、炖煮40分钟后，加入腐竹，在炖煮5分钟，捞出食材晾凉改刀，装盘即可食用。
特级厨师 — 范玖炘
五香冷泡鱼
达人教完大家做卤味，趁着大厨做菜的间隙，再教教大家分辨香料~
八角： 有8个角，微甜
野八角： 多为9个角，有酸苦味，不常作为香料
桂皮： 皮薄易断，表面有极细的纵纹，划之无油痕
肉桂： 不易折断，表面粗糙，划之有痕迹
甘草： 黄白色，有甜味
黄芪： 灰黄色，微甜带腥
小茴香： 粒大而长
千里香籽： 粒小而圆
孜然粒： 颜色发黄
之所以教大家分辨这几种香料，是因为大厨自制的五香粉，就用了它们—— 花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香。
1.炒制它们时，按照桂皮和八角、花椒、丁香和小茴香的顺序依次入锅
2.用量按照桂皮:八角:花椒=2:2:2；丁香:小茴香=1:1
虽然有了万能的五香粉，但是处理鱼肉也不能马虎哦~
鱼鳃、黑膜和表皮黏液一定要去掉，表面黏液去除也有小窍门，用85度左右的热水浇淋在鱼皮上，再用刀刮掉黏膜即可。
鱼肉过油，放入香菜根、酱油、五香粉、花雕酒和水做成的料汁中浸泡，简单易学，香味十足~
五香冷泡鱼
食材：草鱼 葱 姜 蒜 香菜 小葱 红椒 芝麻 花椒 丁香 桂皮 八角 小茴香 盐 胡椒粉 生抽 白酒 酱油 花雕酒 油
做法：
1、草鱼去掉鱼鳃、黑膜和表皮黏液，改刀切块；
2、鱼块用葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽和白酒，抓匀腌制15分钟；
3、炒锅内不加油，加入2份桂皮和2份八角，小火煸炒出香后加入2份花椒；
4、炒至出烟，关火加入1份丁香和1份小茴香，翻炒炒10秒左右，盛出打碎成粉末，制成五香粉；
5、制作料汁，锅内倒入开水，加入香菜根、酱油和五香粉，煮沸后关火，倒入花雕酒，盛出备用；
6、腌制好的鱼块，放入6成热的油锅中，炸制3-4分钟，捞出待油温升高，复炸一次，至鱼肉呈枣红色；
7、炸好的鱼肉盛出倒入准备好的料汁中，浸泡10秒钟；
8、泡好的鱼块盛出装盘，撒上红椒末、小葱和芝麻，即可食用。
多味香料巧融合，打造美味卤八珍。
五种香料磨成粉，做出五香冷泡鱼。
香料入菜滋味好，准备年货不可少~
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