作者简介
李，山西绛县人，1942年出生。他是山西新疆机械厂的退休员工。自上世纪80年代开始业余写作以来，先后在《工人日报》 《山西工人报》 《山西民间文学》 《作家之路》 《扬帆》、《河东文学》、《河东文化》、0103010等各级报刊杂志上发表文章约60万字。现为运城市作协、临汾市作协、山西省民间文艺家协会会员，现居山西侯马。
江州火锅清远
江州火锅闻名全国，甚至晋南全省，甚至秦、豫周边地区。
就在新疆过年前，孩子们吵着要江州火锅。家庭宿舍的邻居是新疆的一个老家庭，但她恰好是做江州火锅的专家。她说这不容易。她立即列出了我需要购买的食材和调味料的清单。她说，目前食材普遍短缺，有些东西靠票供应买不到。如果买高价，赚的钱太少，消费水平达不到，只能应付。
当时是上世纪60年代末，各种材料相当匮乏，我根据地图买了市面上能买到的食材和配料，还买了一个在宜城烤的沙锅火锅。
大年初一中午，在邻居的带领下，老婆在江州省了一顿火锅。火锅里的食材真的很薄，底部有白菜，炸红薯片，炸萝卜球，炸豆腐片。当时与其说是油炸，不如说是把这些食物放在热油里的小锅里乱搞，然后迅速捞出来。当时每个人每个月只供应可怜的棉籽油，要存到月底都很难。如果蔬菜丸子和白豆腐炒透了，煮白菜会在除夕之后吃。火锅里还有一些菠菜和白豆腐块，顶层还特意放了几片猪肉片。然后我舀了几勺煮好的腥汤和拌好的调味汤放进火锅里，然后我用火钳夹了几块炉子里冒出来的烧红的疙瘩，放进火锅中间的火筒里，把绳子绊在火锅两边的耳朵上放在门座前的砖桌上， 并用准备了很久的大蒲扇来回移动到火锅下面的火口，添风灭火。 突然，浓烟四处燃烧，火筒里的火焰跳了起来。不一会儿，火锅沸腾了，“咕嘟咕嘟”冒着热气，里面的热浪让火锅的锅盖“扑、扑、嗒嗒”响个不停.
老婆赶紧跑过去说，别煮了，汤都溢出来了。孩子们也着急地跑过来问：爸爸，你熟了吗？还不准吃？我收回我的话。此刻我忙着“煽风点火”，懒得闻。我耸耸肩，吸了吸鼻子。真的好香。火锅里冒出的氤氲气体，让冰冷的空气里弥漫着香喷喷的味道，让人抽搐、喘气，忍不住流口水。
中午一家人围坐在炕上(当时家庭宿舍区的福利房都是坑)，品尝着江州热气腾腾的火锅，食材并不丰富。你用勺子舀它，他用筷子把它拔出来.每个人的额头上都沁出了热汗。孩子们一边吃一边小嘴“吧唧吧唧吧唧”，一边开心地说，好吃，好吃。这时的火锅还在沸腾翻滚，孩子们的嘴又细又嫩，喊着，烫着，烫着。老婆拿起一个圆圆的小笼包，顺手扣在火锅中间的火筒上，说，这个馒头很快就要黄脆了。以后谁吃？几个孩子忙不迭地说，我来吃，我来吃！老婆说，别争了。烤好后，大家都可以吃。今年江州的火锅，全家人都吃了，暖暖的，热气腾腾的，好好吃！
80年代那几年，孩子长大了，有的上了高中，有的上了大学。那年寒假回来后，他们提议今年过年第一天吃江州火锅，就是锅太小，里面东西太少，让人享受不到。我说，火锅只有这么大的地方。我该怎么办？你还能造一个壁炉吗？老婆婆笑着说，等她老了，真的知道怎么跟孩子开玩笑了，再买一个就行了。我说，我就是这个意思。于是去市场买了一个宜城烤的沙火锅。
当时生活条件比较好，火锅里的食材也比较高档。萝卜球换成了肉丸，还有素肉、虾皮、黑蘑菇。猪肉片比以前多了好几倍。烧火锅的燃料也换成了北山卖的好炭块，再也不用劈柴吞云吐雾呛人烧火锅了。
孩子们汗流浃背，心里很喜欢。他们甚至说，他们妈妈做的这个江州火锅水平大幅度提升，越来越香，越来越正宗。收拾完碗筷，他们兴高采烈地和同学出去玩了。
20世纪90年代，我们家搬到侯马市定居，一家子长到了12口。搬家的时候，舍不得丢弃我们家用了几十年的两个沙火锅。到了侯马后，我特意去新田市场买了一个大尺寸、外形美观的大铜火锅，火锅边缘刻有男女图案或锦绣山水纹，打磨得古色古香，价格不菲。这时，老太太对江州火锅的食材选择、调料、制作搭配都没有达到炉火纯青的程度，但也达到了熟稔的程度。
农历新年的第一天，老妇人用最好的食材展示了她的才华，包括马立安肉、肉丸、瘦肉片和一些新鲜蔬菜，装满了一个大火锅。
后又加添了几勺子腥汤与调料。我用半烧红的木炭搛进火锅火筒子里面，用大蒲扇对准风口使劲在搧动着，一会儿火锅里汤水就咕嘟嘟的滚动起来了，香味四溢，不由人嘴里咂满了口水。娘家全是外地的几个儿媳妇们齐声问婆婆，妈吔，你在哪里学的这一招手艺，这火锅菜味儿真香，我们从来没有吃过这么好的火锅菜。你教教我们怎样做行不行呀？老婆子自豪地说，这可是真正的绛州火锅。前多年在新绛时曾得过真传，你们几个想学还不容易吗，抽时间我一定手把手地教你几个学做绛州火锅。
从这以后，我们再也不是仅仅在每年春节初一那天吃一顿绛州火锅了。正月十五元宵节、五月初五端午节、八月十五中秋节、十月一日国庆节、阳历年假日、大年三十年夜饭时，孩子们都要求攒一锅香喷喷的绛州火锅菜品尝。甚至发展到后来礼拜双休日，孩子们点饭提议道，今天干脆攒个绛州火锅菜吃吧！在老婆子的指导调配下，几个孩子和儿媳妇们齐动手，你去买食材配料，他洗刷择菜，你烹饪，她煮调……我亦赶快砸木炭燃火，将刚燃红的木炭搛进火锅火筒里，用大蒲扇子搧旺火苗，不大一会，一个热气腾腾，香味浓浓，美味佳肴的绛州火锅菜就端到客厅里的餐桌上了。全家老幼围坐成一桌个个兴致勃勃地拿勺子、举筷子，吃得眉开眼笑，津津有味。
毫不夸张地说，自从我们家“引进”了绛州火锅之后，这许多年来，家庭的幸福感，凝聚亲和力与和谐美满的氛围与景象都得到了很大的提升。
大概是前年吧，二孩子告诉我，爸，以后咱家不用大费周章地攒绛州火锅了……我没等他把话说完，就说，为啥？你们吃够了，不想再吃了？他说哪能呢！新绛城的东向绛州火锅连锁店开到侯马来了，门面就在文明路和市税务局紧挨的那块地儿。我和几个同事在那店里吃了两次，嘿，咋说呢，人家那绛州火锅物美价廉，就是地道，香了个香。我说，你说的是真的？那咱们哪天全家就见识一回去。
过了几天，正好是国庆假期日，我们全家就上文明路东向绛州火锅连锁店整了一桌。一家人品尝后啧啧称羡，大加赞赏。说实在的这东向绛州火锅比我们家攒的那绛州火锅味道儿纯正香浓，好的真没得说了。老婆子当即表示，我年纪也大了，干活也有些吃力了，以后逢年过节，全家人都来这文明路东向绛州火锅连锁店聚餐。我说，今后家里来了亲戚朋友，也在这里招待他们一顿地道的绛州火锅，如何？全家人异口同声地回答，好，热烈拥护两位老人的英明决策！
说实在的尽管现在火锅里的食材丰盛、调味考究，味香纯正浓厚，但我总忘不了六十年代时第一次在新绛吃的那一顿邻居指导，妻子做的绛州火锅菜。每每回想起来，总有一种荡气回肠、余味无穷的感觉。
