老北京非常重视在不同的季节吃不同的食物。比如夏天防暑降温，就要吃凉的食物。虽然现在冰碗、西瓜奶酪等冷夏食物已经不多见，但有些食物还是保持了原来的样子，等着你重拾记忆。
杏仁豆腐
杏仁豆腐,清香、嫩滑，配上冰凉的桂花糖浆，可以吃一碗消暑。
据说老北京人要先把杏仁豆腐去皮，然后像磨豆腐一样磨得出汁，煮熟后加牛奶冷却，然后切成小块，再和冰糖水、桂花等拌在一起，做成这碗杏仁豆腐.那么，现在哪里能吃到呢？
自制杏仁豆腐
姚朝干鼓楼分店
胡俟小吃店
神舍餐厅
奶酪
奶酪是夏天最适合吃的乳制品之一。《都门杂咏》描述奶酪:“在街上啜饮一口，饮甘露润喉；感觉快要咽下去了，感觉像秋天一样冰凉清爽。”
夏天吃一口这个又甜又嫩的奶酪，从头到脚真的很舒服。
奶酪
奶酪魏牛街支行
文南锣鼓巷分店
三元梅园西四店等
奶酪
粉
凉儿鱼儿是用Dian粉,煮的，有的切成条，有的被漏勺漏成蝌蚪形，叫“蛤蟆谷多”或“http://www . Sina.com/粉".制作精良的粉鱼儿晶莹剔透，凉凉的。
吃的时候加酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等调料，入口滑滑可口，一下子就滑下去。
粉鱼儿
海菊
胡俟小吃店
粉
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果子干是京城夏季常见的碗装零食，是把柿饼溶解成浓浓的汤汁做成的。柿饼汁甜甜的，还有柿饼特有的沙沙的口感，加上酸杏干、脆藕片、糖桂花，冰镇后食用，口味独特。
要想果子干好吃，用料必须讲究。杏干要用大白杏或大红杏所制的杏干，柿饼则以磨盘柿所制的柿饼为好。
杏干清洗干净，放砂锅或者搪瓷锅里加水烧开后即关火浸泡，注意不要用铁锅或铝锅。
柿饼用手撕成小块，入锅加水烧至刚开即关火，泡至柿饼柔软，流出滑润的汤汁。
将制好的杏干加入柿饼汤汁中，加白糖、桂花、煮熟的藕片，装在小碗中，尝一口酸甜爽口，清香沁入心脾。
果子干
奶酪魏牛街店
荷叶粥
老北京的夏天，什刹海等地会卖荷叶粥。
熬荷叶粥，得用青嫩荷叶盖在粥上面，让粥吸收荷叶的清香。
小编喝过的最好喝的荷叶粥，是护国寺街惠丰门丁肉饼店的荷叶粥，软糯微甜，喝完了满口余香。
荷叶粥
惠丰门丁肉饼店
炸三角
护国寺小吃店最近恢复了很多传统小吃，炸三角就是其中之一。过去老北京富裕人家有吃“灯晚”（夜宵）的习惯，必买炸三角。
传统的炸三角是素的，看似简单，做起来非常麻烦，卖价赚不回工钱，所以也就慢慢消失了。
如今，在护国寺小吃、懂事儿餐厅，都能找到这种半烫面制作的老北京炸三角。因为是素馅的，夏天吃起来一点不会腻，只感觉酥香可口。
炸三角
护国寺小吃店
懂事儿餐厅
凉果
凉果，也是一度消失的老北京夏日冷食。以江米面为外皮，填入豆馅，蘸秘制料水，再蘸上花生、芝麻、青丝红丝混合的碎末，手掐成三角形，就可以吃了。
凉果好吃，关键在碎末中各种原料的比例，比例合适吃起来就会香甜可口。您发现没有，很多老北京美食正在逐渐恢复，慢慢回到咱们的生活里。凉果、炸三角、炸回头、袋淋、双棒、炉肉......这些回归的美食，不仅让老一辈找回了记忆中的老味道，也让年轻人更加了解京味美食的魅力。
今晚《最北京》
北京老字号的创新特别有意思，出新和复古都是一种创新，一样受欢迎。今晚《最北京》就走进两家老字号，尝尝怀旧新产品，感受时代新风尚。
BTV科教《最北京》周日20：00
