城市快报
“取鸡胸肉，细细剁碎，打成泥。然后，用蛋清搅拌至成为一个整体，几乎没有浮渣，在温暖的油锅里铺成薄片。切片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。锅中加入几茎嫩豆芽，以其绿色为点缀。如果撒几滴鸡油，也很好。”
这是梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中提到的一个鸡胸肉做法。
现在的年轻人忙于日常工作和琐事，可能没有这样的心情去做一个芙蓉鸡片。但大家对效率和健康饮食的追求，正在带来一批新的消费品。
超市和食品市场常见的鸡胸肉就是其中之一。又干又木，曾经奶奶不喜欢，妈妈也不喜欢，只在健身圈里受追捧，现在却以低脂高蛋白的优势抓住了很多年轻人的心。除了块状即食鸡胸肉，它还被制成各种形式，如丝、棒、松和丸。
资本遵循“肉香”。创业公司和新消费品牌都在做，上游养鸡的头部企业也来搅局。深耕鸡肉产品20年的春雪食品周五开始认购新股。
饿了馋了来袋鸡胸肉
昨天午饭时间，在杭州中山北路，一个穿工作服的女孩推开familymart的门，径直走向冰柜。她拿起咖喱鸡排和蛋包饭，看了眼热量表。10秒钟后，她换成了全麦三明治美式咖啡，买了一袋原味鸡胸肉当晚餐。
在她后面等结账的小艺俯下身子说：“下次可以试试XXX，味道可能会更好。”
对于鸡胸肉，小艺觉得自己有发言权。27岁的她几乎每年都要给自己安排几个月的瘦身时间。今年元宵节过后，她家冰箱里的各种鸡胸肉从来没有断过，有时候还用鸡球和鸡肉蛋白棒换换口味。
“以前，我在超市买过冰鲜鸡胸肉。如果我想吃，就从冰箱里拿出来解冻。我喜欢直接炒，或者和梅干菜一起煮。”直到两年前，小艺才发现了即食鸡胸肉的存在。
目前除了电商平台，超市和便利店都能看到各种品牌的即食鸡胸肉，如优香、泰森、吉野、圣农4、华农、伊藤、薄荷健康、Sharkfeit.具有极其丰富的风味，如烧烤味、黑胡椒味、法式黑松露味、奥尔良味、海藻味、乌龙肉桂味、紫苏味等。60 g、80 g、100 g袋装，打开后即可食用，也可搭配果蔬、全麦面包使用，免费畅玩。
超市外卖平台上的即食鸡胸肉品种
“带去吃饭，或者带去公司当零食，吃个包。”吃一大口肉很方便，但不会给身体增加太多负担。小艺认为瞬间鸡胸肉暂时帮她找到了平衡点。
她给我看了一个品牌的鸡胸肉和羊角面包的营养成分表，同样重量100克：前者热量121千卡，蛋白质24.2克，脂肪1.4克，碳水化合物1.7克(钠629毫克，有点高)；后者含有378卡路里、8.4克蛋白质、14.3克脂肪和55克碳水化合物。
微博五、营养师顾中一曾进行科普：“去骨去皮的鸡胸肉含有近30%的蛋白质，可以说是鸡全身蛋白质含量最高的部位之一，鸡胸肉中必需氨基酸与非必需氨基酸的比例高于鸡腿；它几乎不含碳水化合物，脂肪含量极低。在少数脂肪中，对心血管系统有益的不饱和脂肪酸占大多数。鸡肉还富含磷钾和B族维生素等矿物质，也是抗氧化硒的良好来源。”
新消费品牌乱入
传统肉鸡企业也来搅局
中国营养学会去年底发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，在被调查人群(19-45岁人群占87.6%)中，94.9%的人每周至少食用1次清淡食物，55.7%的人每周食用2-4次清淡食物。普通员工和大学生占比最大，一般都有本科以上学历。
饮食需求变化的核心是觉醒
薄荷、Keep等健康管理互联网平台自然将用户变成了即食鸡胸肉的消费者；新消费品牌如袁琪、三只松鼠、香草味等。纷纷入市，没有放过任何一个爆款品类；至于像Sharkfeit这样专注于鸡胸肉的创业公司，则是资本助推的玩家——年初完成了由字节跳动牵头的1亿元B轮融资，半年多时间已经完成了4轮融资。
传统的国内肉鸡制造商已经看到了迹象，正在努力生产鸡胸肉产品。去年在港交所上市的鸡肉产品巨头凤翔，长期为肯德基、麦当劳、7-11、罗森、全佳等连锁集团提供相关产品。
根据凤翔股份2021年半年报，其优兴品牌1-6月实现营收2.38亿元，同比增长195%，超过了优兴2020年的销售总收入。其中，仅鸡胸肉一项就居首，同比增长209.1%，占凤翔新零售总收入的51.4%。
另一家养殖企业春雪食品也将在上交所主板上市。本周五开始新股认购(发行价11.8元/股)，渠道布局与养鸡行业龙头圣农类似。
一阵风还是会沉淀为消费习惯？
万茜等著名艺术家拍摄鸡胸肉形象广告，长期在各种户外媒体曝光；在各大平台的直播间，频繁出现的鸡胸肉被卖成了爆款。早在4月，优兴就宣布其即食鸡胸肉产品累计销量已突破1亿袋；鲨鱼费特曾透露，天猫店已经运营了26个月，超过了月销售额2000万。
元大关……所以，即食鸡胸肉已经成为一种消费习惯了吗？
似乎还早。
中金公司9月初发布的研报称，中国即食鸡胸肉食品行业尚处早期起步阶段，对比国外，鸡肉消费仍有较大空间。鸡肉占肉类总消费量比例偏低，2020年为23%，而全球平均为39%；鸡肉年人均消费量偏低，2020年为10.8千克/人，全球平均为18.4千克/人。
另据咨询公司弗若斯特沙利文的测算数据，预计2025年深加工鸡肉食品市场规模达704亿元，增长驱动源自消费健康意识提高、食用便捷趋势增强，以及品牌溢价提升。
而对消费者来说，眼下各种即食鸡胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。它虽然被做成了各种口味，但距离真正的“好吃”还有一定距离。在社交媒体上，吐槽鸡胸肉产品的网友评论，大多集中在“口感太柴”“味道太咸”“还是吃得出腥味”等。
“我都减肥了，还在乎难不难吃吗？”或许有人会问。
可减肥也要对自己好一点啊，不然怎么坚持得下去。你说呢？
