这段时间，很多人在微信官方账号“老祖宗石磨健康餐饮”留言，一个人如何管理多个门店。在这个问题上，祖传石磨的特许经营者熊刚有很大的发言权。短短四年，他自己开了16家早餐店！
他是怎么开的？是如何管理的？你是如何选择网站的？每个家庭都那么成功吗？
为了回答大家的问题，祖籍石磨加盟团队派朱先生到深圳采访。在此，我也非常感谢熊先生的无私分享！采访内容如下：
朱老师：大家好！是我祖先石磨的朱先生！今天来熊老板的早餐店做采访。
我身边是熊老板，他开了16家鲜榨豆浆专营店。接下来，让熊老板自我介绍一下。
熊老板：好的，谢谢朱老师！大家好！我叫熊刚，是古武集团旗下品牌祖传石磨现磨豆浆的加盟商。
今天很荣幸公司的专业老师亲自来我的早餐店面试我。非常感谢！接下来，我们随便聊聊。我很乐意和你分享。谢谢大家！
朱老师：以前很多人都怀疑熊老师是怎么经营定位16家早餐店的。那你是怎么把这16家店经营得这么成功的呢？你觉得分为多少分？
熊老板：在这里能说什么？其实万事开头难。其实只要迈出第一步，以后就会轻松很多。
朱老师：现在你选择了16家早餐店，也就是说你是怎么选择这16家店的？
熊老板：这里的商铺主要集中在一些居民区和工业区。
朱老师：在这16家店中，你日营业额最高的是多少？
老板：最高成交额通常在2-3千。
朱老师：每家店平均做多少？
老板：平均1500-2000。
朱老师：您从2013年就开了我们祖传的石磨现磨豆浆专营店。有没有那么多店失败过，因为很多人说“16家店有多少是100%成功的？”
熊老板：这种情况肯定存在，我也遇到过，因为选址确实很重要，但是这里的商铺比较密集，商铺之间的距离也不是很远。
比如在这么拥挤的情况下，失败的、做不到的店铺肯定发生过，因为祖先的石磨操作起来非常灵活，而且这些设备移动性很强。
朱老师：那你是怎么复活这家店的？
老板：这不是救人的问题。有些地方，如果你全力以赴都做不到，不开就做不到，这充分说明这是位置、地理位置的问题，不是产品、品牌的问题，所以像这种店真的做不到。
这16家店里面确实有3家或者4家有这种情况，但是遇到这种情况，我们就要选择另一个地点，重新选址。但是我并没有在每一点上放弃。我没说哪里不行，所以也没在意，还是直接把机器拿到仓库打包了。我不会那么做的。我会搬迁，把各个店铺的利润和设备重新投入运营。
朱老师：我们之前说过，一家店的成功率占选址的60%。那么，你的选址是市场还是社区？
熊老板：我这里主要选择了居民区，离居民区和工业区比较近，但是人比较集中的地方。当然不是那种人特别集中拥挤的市中心聚集区。
所以我觉得我们开这个有一定人流量的现磨豆浆专营店是合适的，所以我就及时入手了。
朱老师：那就像你现在的店。我觉得人数不是特别多。你为什么选择在这里开早餐店？
熊老板：我也观察过现在的位置。人数虽然不是特别多，但还是有一定规模和一定人数的。
但是我考虑这个地方最大的原因是这个地方本身早餐做的比较少，竞争也没有那么大。
另外我们品牌的早餐(加入了祖先石磨的现磨豆浆)本身产品质量好，人气高，所以我就打开了，打开后这个效果特别好。
朱老师：我发现你旁边有很多早餐店，比如三金汤包、凉皮汤包。你认为它是你的竞争对手吗？会有压力吗？
熊老板：刚开始有点，因为他们在我们店门口开的，生意还不错。当时有一点担心，但是我开了店之后，觉得他们对我影响不大，但是我有。
因为我们的祖先加入了石磨，就像我刚才说的，我们石磨的豆浆和脆皮油条绝对是$号
一、在市场上，我不会拿它和永和豆奶比。我们的豆浆是石磨和新磨的豆浆。味道很好。油条的质检报告很嫩，这个质量很好。
因此，客户非常欣赏我们的产品，如石磨豆浆，脆皮油条，馒头等。此外，我们的品种比他们多。无论是三金还是粮食制品，他们主要做包，几乎是纯包。
像我们这里的豆浆，我们还有油条，包子，小吃，米卷，粥，都很丰富，很适合我们早餐的顾客，所以我们的生意还是比他们的强。
朱老师：那你有这么多产品。你的祖先石磨专营店需要很多人来做这些产品才能做出来吗？
熊老板：当然，这也是基于每一个
个店的实际情况来操作和定员。朱老师：那您这个店今天做了多少钱？
熊老板：今天是周六，还没清点，初步预估应该是2500这个水平。
朱老师：那这个店有多少人在运作？
熊老板：我这个店一般标配都是2人，长期操作的员工主要是2人，当然早餐的高峰期人流量比较大，顾客比较多。
我的补充方式是采取请钟点工的方法，请2-3个钟点工来做帮手。
朱老师：我看你请的钟点工都是比较年轻、漂亮，您是怎么请的？每个人的费用都是如何给的？
熊老板：请人方面就是朋友介绍，以及招聘。在费用方面是按小时计费，月结，不是说当天做就当天给，这样就可以保持钟点工的稳定性和固定性，费用在深圳是14、15元/小时。
朱老师：你管理那么多早餐店，会不会出现有时候产品做的不好或者数对不上？
熊老板：这种情况几乎没有，不存在。因为我们店里的店员在正式上岗前肯定要进行培训，合格后才能让他上岗，这是其一。其二像你所说这个问题无非就是我开这么多店，我自己又不在店里，怎么控制和管控这些资金和人员方面。
这方面说起来就啰嗦一点了。资金方面，店里所有的产品都是有数可以计量的，都是有数量可以掌握的，比如石磨豆浆、豆腐花都可以点数，你当天拿了多少个杯子出来，杯子一条是50个，碗也是一条50个。
你拿了多少条、多少个，收工的时候都是可以点的，就这样核算就能核算出数量的，包子也是有数量的，每天早上上了多少，包括临时增加的也要计数的，到最后收工也要进行一个盘点和计数。
朱老师：刚才您说过临时工，那长期工一个月大概有多少呢？
熊老板：我的店员工是根据我的早餐店营业额和利润来走的，我开的不是固定工资，当然，现在打工没有一定的保障人家也不干，我这边目前保底是4千。
然后每个店和我形成一个合作团体，我把每个店的开支、房租、水电、原材料，所有的成本除外，把营业额减去所有的开支，剩下的是利润。店里主要的2个人再加上我，就是3份，我们3个人来分利润。
按照我们事前的约定比例来分配这一部分利润。这样，店员也比较有信心一点，每个人的思维就转换了，不是一个打工的模式，他相当于所处是一种老板的心态来做事情，赚得多，分得多！
朱老师：那这样的话，会不会存在你赚得比较少？
熊老板：这个问题我是考虑过，我想的格局和模式就不是说为了开一个店一下子赚非常多那种想法，我就是想店开多一点，每个店只要有人力，能够在我的接受范围内，哪怕我少赚一点也没关系。
主要是能把早餐店做活、做好，包括帮我做事的店员也能够赚到钱，我自己也能够赚到钱。当然这个年头，别人赚到钱你才能赚到钱，是不是？
朱老师：那熊老板是非常大方的人，小有小得，大有大得。那您经营这16个早餐店有没有什么特别的方法，例如你的店开张了，你会做一些什么样的营销呢？
熊老板：开业前期还是以宣传活动为主，比如说赠送啊，搞些活动啊，以推销为主，时不时有时候也搞一点小活动来刺激一下顾客。
朱老师：开业的话您会选择做几天活动呢
熊老板：一般至少是3天
朱老师：那有没有什么固定的方法去做活动，比如说买三送一之类的
熊老板：有，基本上走的也是这些模式
朱老师：那我刚才看到你的店里面有一个这样的小卡片，这个卡片设计得也比较好，那这个卡片是用来做什么的呢？
熊老板：这个卡片是我们的肠粉劵，我为什么做肠粉劵呢？主要是为了控制店里面的管理，因为肠粉不像豆浆油条那样好点数，做一个有一个。
做这个卡的目的有两点，第一是防止顾客跑堂的现象，比如像我们的店，里面也有人，外面也有人，我就把他们集中在一个地方买券，做肠粉那个地方只管收卡，这样收钱就比较集中，就一个点，免得里面的人以为外面收钱了，外面的人以为里面收钱了。
第二是便于我们核算，每天肠粉蒸了多少个，因为我自己不在店里，所以不知道啊。有卡的话，每天分成两种，我本身肠粉卖的就是2种价格，一种是5块的是加蛋加肉，另一种是4块二选一（加蛋或者加肉）。
到他们收工的时候就清点卡片，就知道今天的肠粉卖了多少，因为我们店里的产品比较多，你必须要把每一种产品的销量、卖的金额能够独立算出来，才能够准确的算出当天的营业额，要不然搞混淆了，你就算不出来了。
那你只要有一种是搞混淆了，你就算不出来了，说实在的，店里面有没有人贪污你也不知道，有没有人耍小动作你也不知道，那么每一种都比较清楚，肠粉卖了多少个，油条卖了多少条，豆浆卖了多少杯，我这样就能完全能够把它算出来，今天差钱还是多钱？有没有差钱？都能够算出来。
朱老师：就这么一个小细节它就能把这个经营之道做得这么好。那么，我看你的店里面有很多扫码微信的，你是怎么去做这个微信的？
熊老板：微信支付也是为了实现时下的发展趋势的，因为现在的年轻人大多数都是没带现金，只带手机出门的，所以说这个趋势来了，我们也要适应这个趋势发展。
当然我现在用的不是个人的微信，我请第三方装的是商业版的，叫哆啦宝，有很多超市也装了这种，它是有后台运作的，也就是说我16个店，每一个店的账都能够自动分开，分开计算、分开显示，用起来非常方便。
朱老师：好，那你每天通过微信这一块总共能收到多少钱呢
熊老板：微信这一块在单店一般是100-200之间吧，因为现在主流还是以现金为主，微信是一个辅助，但是又没办法，有一部分人是需要扫微信，是为了形势的需要。
朱老师：好的，那今天的采访到此结束，谢谢熊老板的分享，祝你生意兴隆！财源广进！
通过上面的采访，我们总结出一个结论，作为成功的餐饮人，不仅要懂得经营，而且要学会管理手下的员工，员工对于你的店来说就是生存的命脉。
成功的店不完全是靠一个老板就可以维持下来的，还需要有优秀的员工在背后默默的付出与努力。
如果您也有自己的野心，想像熊岗一样，占领某一个区域的早餐市场，那你所需要学习的东西就很多了，例如在选择项目，选址，营销，店铺装修，产品策略，竞争策略，餐饮+微商，等方面都需要你有一定的掌控能力。想全方位的学习开一家或者多家早餐店，咨询老祖宗石磨坊加盟，还可领取《开店宝典之天龙八步》。
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