作者/AI财经马伟兵
编辑/孙静
今年上半年，山东本土茶品牌朱山茶被迫将柠檬茶产品“藏”在店内。
老板崔彪发现，作为新柠檬茶的原料，广东香水柠檬的收购价一飞冲天，从之前的每斤八九块涨到了35元/斤，4月份价格微降至30元/斤。5月，崔彪通过熟人拿到了内部价格，但也要28元/斤。“价格翻了两番，成本增加了，但我们无法提高价格。所以当时不敢推广柠檬茶。”
香水涨价与市场供需失衡有关。崔彪说，香水柠檬以前主要在广东、广西、云南等地区食用。该品种香气浓郁，不熟悉的人会认为是第一次香精勾兑，不是天然味道。但今年茶叶市场，锤打柠檬茶等新产品火了，香水柠檬产量跟不上，价格上涨。
现制柠檬茶最初是广东和广西经久不衰的夏季饮品。广州姑娘江萍说：“广东人十有八九喜欢柠檬茶。”在她的公司附近，广州光明广场三公里范围内至少有20家柠檬茶店。
图/视觉中国
然而，今年夏天，这种不起眼的柠檬茶走出了圈子，传遍了全国。它背后的茶叶店甚至吸引了字节跳动的投资。
破圈
“每一杯亲手做的柠檬茶背后，都有一个失去双手的柠檬哥哥。”在社交平台上，随处可见茶叶店店员用杯子敲打柠檬的视频。夸张的制作过程，门前排长队，都说明今年夏天开始做柠檬茶正在成为网络名人的事实。
从标志性的泰国绿色柠檬茶，到最受欢迎的“原谅绿”和新爆的“鸭屎香”(茶的一种)，手工制作的柠檬茶以其特殊的味道和充满活力的绿色征服了许多年轻人的味蕾。为了打卡尝试新的东西，有的人愿意排两三个小时的队去买。
“今年新做的柠檬茶品牌至少有100多个，都在追风。”8月初，一家奶茶品牌的经理申会告诉一位有意加盟的年轻人，“我不敢说柠檬茶的市场趋势在十年八年内不会改变，至少现在是两三年。”
天空调查数据显示，中国有1000多家柠檬茶相关企业。从地域分布来看，广东柠檬茶相关企业数量最多，超过700家，占全国相关企业的65%。2014年以来，柠檬茶相关企业年注册增长率保持在30%以上，以工商注册为准。今年上半年，全国新增柠檬茶相关企业440余家，较2020年上半年增长233%。
《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》提到，2020年，全国将有2500多家柠檬茶专卖店。去年，这些专卖店销售了大约2.8亿杯柠檬茶。预计2021年，中国目前(手工制作)柠檬茶的消费者将超过3000万。
广东手工制作的柠檬茶越来越出名。Xi茶、奈雪茶、乐乐茶等新茶品牌相继推出柠檬茶相关饮品；资本也开始下注。广州柠檬茶品牌“秋叔”年初刚获得过亿元融资；10天后，这两家机构再次出价，10天内它们的估值几乎翻了三倍。7月初，湖南品牌纪宁也宣布获得数千万元的A系列融资，投资方出现字节跳动。7月底，拥有500家门店的LINLEE获得了三七互娱的独家投资。这条来自广东湛江的茶链将在全国推广。
在雄厚资本的帮助下，手工制作的柠檬茶迅速走红破圈.申会告诉AI财经& amp经济学认为，目前，很多柠檬茶品牌都在争夺市场。虽然他们负责的品牌还没有推广到豫北，但很多人都来积极咨询。“说实话，我们的招商也是针对广东、广西、福建等南方城市，以及河南以北的城市。我们从未投放过任何广告，我们都积极地看到了柠檬茶项目。”根据t
已经获得融资的LINLEE，在商标大战后还没有开放加入。界面报告显示，今年3月以来，LINLEE发现至少有9家快速招聘公司在一个月内使用“邻里”品牌的中文名称吸引投资和加入。在另一个柠檬季，加盟店的标准是68规则——。加盟商需要一次签约6-8家店，多家店同时开业，形成品牌效应。
“现在柠檬茶和泡泡茶一样，是每个商店必不可少的品类。”崔彪观察到，通过早期的冰红茶和维他柠檬茶，用户得到了教育。柠檬茶现在是一种到处都可以适应的口味，它也有爆品的特点。AI财经社查询美团APP，发现北京柠檬茶品牌众多，每月外卖订单超千单。
虽然原料价格有所上涨，但手工制作的柠檬茶与其他新鲜制作的茶相比，成本仍然相对较低。根据人工智能财经的观察；经济学方面，目前市面上的柠檬茶价格在10元以上到30元以上不等，在线名人中LINLEE、纪宁、王宁的均价高于20元。“一杯柠檬茶的成本最多5元左右，大部分都在3元左右。如果原料不是香水柠檬，成本会更低。”很多人向AI财经证实了这个信息，并提到一个柠檬茶的毛利可以达到70%。
“先天不足”
手工柠檬茶的突然出现，再次让外界看到了新茶的增量空间。但柠檬茶爆炸的背后，其产品的弊端也非常明显。比如，由于南北地域差异，产品同质化严重，容易复制，投资柠檬季的字节跳动投资人陈为佳也认为，目前手工柠檬茶的口味大多倾向于迎合广东传统柠檬茶消费者，很难走向全国，这也意味着他们的发展有天花板。
>所以部分投资人对手打柠檬茶这个品类仍持保留意见。“手打柠檬茶还是有爆款特质的，但季节和区域会一定程度上限制它的发展，熬过冬天很重要。”番茄资本卿永对AI财经社直言。季节特质造就了手打柠檬茶的爆火，但由于饮品中冰块添加过多，且无法去冰，也遭到部分用户的吐槽。“十几块钱一杯的柠檬茶，只喝几口就没了”，“少冰就只有半杯，用手做茶、用心做冰”……不同于其它茶饮，多家手打柠檬茶门店在点单处会贴出提示，强调手打柠檬茶不能根据自己的口味选择甜度以及冰块含量。“没有人会做去冰柠檬茶，那样口感差了不止一半”，某饮品店老板贺林对AI财经社说道。
图/视觉中国
在饮品行业摸索多年，贺林并不看好柠檬茶的发展模式。“柠檬茶火是火，那是资本在抢赛道，就问你个致命的问题，你会只做三个月生意吗？冬天柠檬茶是不可能做热的，北方可以吗？更何况蜜雪冰城的柠檬水才4块钱，一杯柠檬茶价格这么高，谁会去买呢？”
从同品类竞争角度，投资人卿永还发现，目前茶饮赛道头部品牌优势已经显现，有任何新爆品出来，那些覆盖面广、影响力大的品牌可以迅速跟进模仿，甚至在品质、创新和成本上更具备优势。“任何的单款创新保持得时间都会很有限。”
新式茶饮竞争激烈，逼着品牌不断进行产品创新，提高复购率。崔彪就提到，他们每年1月制定全年产品计划，80%根据当季水果研发，20%追踪市场热点。他给山住茶定的目标是，每次上新产品的销售额在总销售额占比不低于25%。
新式茶饮巨头更是在新品研发中暗中切磋。据久谦中台数据显示，2018年至2020年，乐乐茶三年中推出了600款新品（包含周边产品），喜茶、奈雪三年来分别上新300款、200款。一份内部资料显示，喜茶一个月会推出10款新品。奈雪的茶则在招股书中提到，平均每周会推出一款新品。
柠檬茶品牌燃柠市场部员工也深知自家产品有单一的缺点，该员工对AI财经社表示，“只有柠檬茶确实太单调了，没人会选择单品类，所以奶茶、雪顶（顶部添加冰淇淋的饮品）我们也有。只是可能比珍珠奶茶，比不过一点点；比水果茶，比不过喜茶、奈雪。每个品牌都有自己优势，我们只需要把优势放大就可以了，不必把所有的东西都拿出来。”
但在头部品牌的压力之下，所谓优势能保持多久，也是一个问题。
（应受访对象要求，沈辉、贺林为化名）
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