十年前说起郑州，首先想到的是河南的胡辣汤和回面。近年来，随着消费升级，外国人越来越多，曾经实惠的回面馆相继关闭，代替羊肉汤满大街都是。而晚餐，招待客人不再去美食广场，而是变成了以聚会为主题的火锅。
也许说到火锅。大家都会想到重庆和四川。然而，豫菜的衰落和郑州的发展使火锅成为这座城市餐饮的主题。
豫菜虽然比不上八大菜系，但曾经是宫廷菜。郑州是个新城市，豫菜作为皇家美食，也是脱离群众的。大葱海参不是内陆城市人吃海鲜的习惯，而鲤鱼烤面做工精细，普通家庭无法食用。豫菜唯一能让人记住的就是黄河大鲤鱼。百年老店怎么会不注重服务，跟不上时代的发展？后起之秀的规模有限。
作为郑州的北方城市，普通人都有吃牛羊肉的习惯。特殊的地理位置也让郑州人能够接受不同地区的饮食口味。恰到好处，年轻人更喜欢吃辣。无论是北京涮羊肉还是潮汕牛肉火锅，还是重庆火锅，你都能在这里找到喜欢的消费群体。正是这样的餐饮局面，郑州进入了火锅时代。
原来郑州的火锅行业是以小肥羊和代美为主，现在都没落了，巴奴成了郑州火锅的龙头。
作为火锅巨头，海劳一直被模仿，从未被超越。原来的巴努模式也是克隆海钓模式。后来，巴努引进了以毛肚和蘑菇汤为特色的生产主义，开始进攻海底捞。
为了将竞争对手扼杀在摇篮里，海劳采取了隔岸开店的策略，与巴努争夺消费群体。在郑州高新区的园区茂，巴努一号的生意做得非常好，每天都有数百名顾客排队等候。海底捞开业后，巴努的生意衰落了，有些人在海底捞等了太久才来到巴努。巴奴在品牌影响力上确实比不上海底捞。
然而，2019-2020年，马云996事件后，广大网友声讨有钱人。将财产转移到国外的潘石屹、王健林、海底捞张勇，成为了人们声讨的对象。在这样的舆论引导下。迪劳也受到了一些影响。巴努也开始拓展全国市场，在北京和上海相继开店攻城。
绿地大都会是郑东新区比较成熟的商业区，这里的火锅品牌有海底捞、豆老广场。随着绿地新都二期的开业，巴努毛肚火锅、快记火锅相继入住，一个商场有4家火锅餐厅，竞争之激烈可想而知。
除了海底捞、巴奴、措手等中高端品牌，还有很多针对工薪阶层和学生的品牌。比如郭大侠火锅，在郑州市场已经深耕多年。此外，还有一些模仿巴努的火锅店，以蘑菇汤为特色。
由于市场广阔，郑州火锅行业的竞争异常激烈。如果没有特色和品牌，仅靠价格优惠很难取胜。
