麻辣烫，麻辣烫食谱。麻辣烫起源于四川成都，发展到重庆和东北地区，现在各地都出现了这种口味的变化，甚至从早期的喝汤吃到混合吃，也就是麻辣混合。现在的街巷里基本都是各种麻辣烫店，连摊位都是经营麻辣烫的摊位；所以麻辣烫的受欢迎程度不言而喻，所以经营麻辣烫店也是很多创业者的不错选择。麻辣烫的口味侧重于汤底和汤汁的制作方法。很多加盟商把基地的制作技术控制在手中，写成武打骗子，增加了创业成本。今天，定味仙小吃培训的师傅向大家透露了比加盟店更好的麻辣烫食谱，与大家分享。
麻辣烫，麻辣烫食谱。麻辣烫用料广泛，无论荤素，无论有无关联，都是贴上薄薄的标签，推入高温，真的是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，它们大致混合在一起，被彼此的味道污染，再也无法分离。就像这个世界，美、丑、胖、瘦、高、矮、好、坏、红、绿、蓝、紫、黑、白；王公，贩卒，三教九流。各种东西聚在一起，慢慢融合，互相渗透，不分彼此，你有我，我有你，最后都变得香喷喷，麻辣鲜爽。
麻辣烫，麻辣烫食谱。麻辣烫秘方：老母鸡1只，猪筒骨1根，鲫鱼1条(250克以上)，鸡爪6只。葱：1，姜：3。
做法：先将老母鸡、鸡爪、猪骨、鲫鱼清干净，放入30斤左右的冷水中，加入上述材料煮开，汤汁会变成乳白色，然后将汤汁中的各种渣子去掉，留汤。
注：1。清洗各种食材，尤其是鸡的内脏和淋巴。2.如果你觉得汤越来越少，就往汤里加温水，不要加冷水。
秘密基料：20公斤黄油；5公斤植物油；郫县豆瓣酱4斤；(朝天椒)辣椒2.5斤；辣椒2公斤；冰糖100克；生姜1公斤；洋葱0.5公斤；八角50克；甘草：25g山奈25g肉桂50克；香叶50克；20克；白扣40克；水果25克；生姜25克；紫草35克；丁香15g栀子25g30克草；2瓶醪糟；1袋发酵大豆100克；25克胡椒。
麻辣烫调料的配方如下：(1)将郫县豆瓣酱堆成细堆，将干辣椒切成段，用清水洗净，用清水浸泡彻底，生姜去皮，拍松，用干辣椒浸泡，然后用绞肉机绞干，铰孔时加入姜叶绞成块，冰糖粉碎备用。生姜切成块备用；紫草浸泡彻底，切成小块备用；将各种香料浸泡在清水中备用；将两种油混合均匀，燃烧至80%的热量，当油的末端从燃烧器中减少到40%的热量时，将其放在一边；将豆豉剁成豆末，将豆瓣酱、辣椒酱、豆豉酱混合均匀，做成辣酱备用。(2)网锅加热至40%热度时，将泡好的紫草放入。炸好了，捞出来用。干了之后，加入冰糖煮成糖色。加入辣酱，小火加热约1.5 ~ 2小时。加入香料和胡椒粉加热0.5小时。当辣味出来后，加入糟醅，推匀。水将尽快从燃烧器中排出。当它冷却到常温时，将获得底部材料。
麻辣汤的制作方法：以拌锅的形式：麻辣汤=汤底，红油和花椒油调味=3: 2: 2: 2: 1。
(1)汤料一般采用色泽洁白、鲜香味足的鲜汤，鲜汤一般不加香料；底料：主要突出辣味。
而风味清新，香味清淡。(2)调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海苔；根据不同的口味，可以适当调整辣味，如果仅仅加入基料无法达到口感；或者，加入一些辣椒油和花椒油。注：由于麻辣烫基的部分食材味道清淡，不能吃麻辣味的汤，所以操作者加入了咸鲜的白汤。白色=鲜汤调味料。鲜汤和麻辣汤一样。
麻辣烫，麻辣烫食谱。菜品：盐、味精、鸡精、葱花、姜、蒜、料酒、胡椒粉、番茄、香菜、少许芝麻、鸡油、虾皮/海苔、醋、芝麻酱、花生酱都可以当调味料。
更多麻辣烫和各种零食技术，请关注、收藏和转发，您的支持是动力。
