让『三联美食』陪你度过每一个饥饿的夜晚。
撰文：暮易
谁是不吃辣的第一？』
在五味烟花中，辣味从未被允许在世界上独树一帜。既能享受到全世界孩子的味蕾，又能酸甜苦辣咸相得益彰。在广袤、偏远、麻辣的地区，人们享受着麻辣的美食、山珍海味，菜肴盘根错节。
痛并快乐的嗜辣食客用血脉贲张的身心解读着辣椒的极致美学，阖乐宴饮，无辣不成欢，无辣不成席。
胡椒是从南美进口的产品。美国人让它自生自灭，在中国散播枝叶。这位从东南迁入却“才华横溢”的迷人火辣的异国美女，四处漂泊，最终赢得了云南、贵州、四川、湖南、江西、湖北的青睐。
但若要问哪方人士最能吃辣？一时神仙打架，众说纷纭，
各路英雄必须自信直言，他们会毫不犹豫地“自己试法”以示勇敢。一道菜，一道菜，一道菜，一道菜。不管哪里最热，都要低着头，专注于眼前的辛辣食物。辛辣的食物在家里。
地图/照片网络
# 01又香又辣，一切都“恰到好处”
湖南人酷爱“嗦”食主义，
早上起床的勇气，靠一碗又圆又扁的热粉，一勺肉浇头引诱麻辣油。汤粉突然舒展开来，醒了，人就兴奋了。半夜，那个叽叽喳喳的蜗牛疯子又开始叫朋友了。新鲜肥美的螺蛳把呛鼻的辣椒炒熟，长谈一场，表露心迹。在这样一个美好的夜晚，一瓶啤酒和一盘蜗牛价值一千美元。
食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。
外地人热得对湘菜摸不着头脑，而另一边湖南人脸色苍白，“我觉得不辣，多香啊！”
当湘菜重色调，口味浓重，突出多油大辣，是原原纯纯的辣。曾国藩包围洪秀全的太平天国时，战斗非常艰苦，士兵们依靠永丰辣椒酱鼓舞士气，鼓舞人心。
据说，曾国藩心思倦怠时就嚼辣椒提神，口舌间精神上都透着一股狠劲儿，打赢了胜仗，湘军也以“耐得烦，吃得苦，霸得蛮，舍得死”的刚烈坚韧称霸一方。
辣椒无意间成为了革命的“军事家”，在漫长的历史中留下了浓墨重彩的一笔。
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。
青椒可以搭配一切：青椒炒肉、青椒皮蛋、青椒蜗牛、青椒青菜.肉类和蔬菜不可避免。这些青椒表面鲜甜，吃了才后悔。然而，当你感到神清气爽的时候，你会立刻被征服，因为吃饭真的太晚了。细数辣椒炒辣椒、当地特有的干白辣椒、以及“青红双恶齐飞”剁辣椒鱼头也是令人神往，香酥麻辣，火辣辣，直截了当，完全承载了家乡的幸福和英雄主义。
# 02川渝人，总是斗辣斗辣。
川渝本是一家亲，在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。
103010云：“现实中的辣椒聊天，范艳英生。他的儿子很大。”花椒枝繁叶茂，清香扑鼻，四川人充当媒人，促成了花椒与花椒的世纪联姻，创造了拥有众多粉丝的川菜。麻辣是变出丰富复杂美味的基础，是川菜的精髓。天府之国美食满满，宜宾烧烤以辣酱闻名。自贡盐菜有辣、咸、辣、大胆；成都小吃全是红油，辣，暖。
“袍哥家从不拉肚子”，坦诚率真充满了任侠精神，而四川人的麻辣饮食文化温和宽容，刺激中不失温柔。温润如玉的麻婆豆腐足以慰尘，毛菜火锅的最后一餐可以解除你的后顾之忧。水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风格的大师是“冷杯”，完全失控。
说实话，“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，'s的辣度真的很弱，这已经俘获了所有地方的心。角落里的泡菜坛子，泡椒和姜的辣味让人感觉酸酸的，充满想象力。
香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。
重庆人在外国人面前谈辣，从火锅面到各种大排档，通宵达旦。
旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
除开火锅，其实五花八门的江湖菜更具江湖游侠气慨。称其为“江湖菜”，这与菜肴特质和渝人个性有关。
街头小店或高级酒肆，辣椒花椒从不厌繁多浓厚，其惊悚场面足以吓退许多清淡人士，拨开迷雾，舌尖细品，柳暗花明，辣得酣畅过瘾，且不过分聒噪生猛，一口接一口以致深陷其中。
霸王兔、来凤鱼靠麻辣突围，辣子鸡丁辣子肥肠焦香酥润，麻辣香锅美蛙鱼头红艳撩鼻……一日三餐，大吃小食，无辣饭不香，无辣不重庆。
# 03 一碗蘸水定乾坤
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。
这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。
与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。
蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。拥挤的豆腐果摊儿，折耳根糊辣椒蘸水堪称绝配，佐以酱油盐木姜子油等，一口咬尽所有内容，信是人间至味。贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
# 04 风花雪月下的古灵精怪
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，
但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
在这文艺柔婉之下藏着乖张不羁，你说她温柔似水她又立马叛逆给你看。云南辣风格狂野，千姿百态，趣味横生。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。
据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
# 05 不屑说辣，自是辣中霸王
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。 这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，
江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。
从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。
乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。
江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。
辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。 江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
我们为什么如此爱辣？因为在风卷云涌肆意畅快的辣味国度里，我们总是能一边大快朵颐，一边哭中带笑，最后转悲为喜。
江湖从不遥远，只要你开怀吃辣。
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暮易
情怀美食痴迷者
以美食观照喜怒哀乐
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