说起豫菜，大多离不开回面和胡辣汤。单说胡辣汤，河南就有两个风格迥异的派系：逍遥镇胡辣汤和北武都胡辣汤。虽然他们是胡辣汤领域的“双胞胎”，但每当说起，逍遥镇在风头上显然更胜一筹，而北无都则是一点点的角落。然而，北武都人并不信服。在网上每一篇关于胡辣汤的文章里，总会有愤愤不平的网友想叫北武都。而这篇文章就是要告诉你，北武都和逍遥镇谁是正宗。
初白巴文
感谢沙河，造就了两个胡辣汤镇
丰富了河南人民的餐桌
黄河是中华民族的母亲河，中国古代的曙光就诞生在它泛滥的大平原上。但是这段历史太遥远了，看不见，摸不着，摸不着。我想说河南人也应该感谢沙河，因为它给我们带来了最大的物质安慰——胡辣汤。
网上有很多豫菜排行榜，但不管怎么排，胡辣汤肯定排不到前三。
用油条、油包、水煎包或肉盒、一碗汤、头上的汗、唇上的油，一整天都可以擦擦袖子，感觉很舒服，换个天王老子都换不来。
没喝过胡辣汤的外国人永远不会明白，为什么河南人坐在路边，手里拿着一碗黏糊糊的黑漆东西，吃得那么开心？他们真的没有体会到其中的深情，也无法想象中原人如何能用胡辣汤打开天之能量库。
即使我的喉咙发炎了，我仍然不能失去它。
众所周知，河南每个地方做的胡辣汤都不一样。其中最重要的学校是逍遥镇和北武都。
除了汤，据说早年两派卖汤人的衣着和关注度都不一样。逍遥镇用青色铝锅盛汤，北武都是一口大黄铜锅，嵌在一辆红色大车里，下面用炭火煨着。
一碗汤出来了。单从外观来看，逍遥胡辣汤的食材很多，木耳、黄花菜、牛肉片，都非常丰富。北五都看起来瘦多了——面条上飘着一层葱花，但勺子进去搅拌。嘿，这块肉看起来真有趣。
放的东西不一样，味道自然就有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味。一碗汤吃完，七窍开，六窍开，头发就要开了。有些人受不了辛辣的食物。如果你喝一口汤，你必须喝一口水。
武都的汤温和多了，比较滋润，每种食材的味道都不突出。一起煮的时候，会散发出肉汤的味道。
如果说胡腊堂也有江湖，那么逍遥镇和北武都就像武侠小说里的少林和武当。
逍遥镇走的是一条清爽的路，像少林的辛苦；北武都重五味调和，与武当张真人练太极相同，讲究平衡协调。
胡辣汤的起源是个悬案，
但它的创造者一定是河南普通劳动人民
逍遥镇的汤馆普遍认为自己的汤起源于明朝嘉靖年间。
当时，为了讨皇帝欢心，葛老阎嵩从一个和尚手里得到了一副助皇帝长寿的调味药，然后烧了汤喝了下去。
汤好喝，被命名为“御汤”。明朝死后，厨师赵霁带着这种药逃到了逍遥，并传播到了这个地方。所以当地人的汤比较辣，所以就改名为“胡麻辣汤”。
逍遥镇大多数人只认得五家店：高盛群、老阳家、老童家、老王家、老阳老板。
高的味道有点清淡辛辣；老阳家的口味咸中带滑；老佟家卖的比其他家稍微高一点。刚入口就有中草药的味道，喝完就有辣椒的味道。
老杨家热汤
老王家羊气味略重，也有肉香味。杨老板走的是养生滋补的路线。还有枸杞，视觉上会不错，香味和辣味都不突出。也是杨的家人，跟的很不一样。
六十公里外，还有几个主宰北武都的汤馆，分别是山、丁、陆、万。与逍遥镇不同的是，后三家
山胡麻辣汤负责人山包敏说，晚清时期，山西、陕西的商人在这里建起了山山会馆。会馆建成后，设宴款待宾客，太原府的一位大厨做了一道受到名流绅士称赞的汤。这汤是胡辣汤。
今天，那一年的姗姗会馆
会址已经是北舞渡镇中心小学的“地盘”了，历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。
山陕会馆会址
胡辣汤咋从宴席上走了下来，这恐怕是历史疑案，但我们不妨大胆推测。
明清时期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在当时名声都很大。“拉不完的社旗店，填不满的北舞渡”，意思是指北舞渡的货运能力吞吐量巨大。
有了这么多买家和卖家，就一定会产生为这些人服务的第三产业。民以食为天，怎么吃饭，吃什么，一定是重中之重。
那些卖力气的底层人民，没有实力和能力去“筛三碗酒，切二斤熟牛肉”，更没有时间坐下来细细品尝味道之外的本真。
因此，码头文化要求食物一定要满足几个特点：
口味重，吃了盐才有力气干活；香料足，发汗驱寒；价格低；抗饿，不管是配上大饼还是馍馍就得吃饱。
这么推论未必正确，但可以考虑。要不然，你看逍遥镇，不也是因漕运码头重镇，胡辣汤才大行其道么？
加了豆角、鸡蛋丝、肉丸的胡辣汤正不正宗？
当地人才说了算
两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的战场。
放眼全国，逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。
而夹在两个镇子之间、离它们只有30公里的漯河，数据则要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。
个中原因咱不好说，从一件事上能略略窥出端倪：北舞渡一直坚持着自己的规矩，400g一碗汤，一碗汤一两肉。
在他们看来，那些加了雪蛤鲍鱼牛蛙的汤，都是妖魔鬼怪，不能原谅。直到一家叫“王忠圈”的逍遥派胡辣汤店开张，逍遥派才算收复了一点失地。
据说，早些年西华太穷，逼着人出来做小买卖，在“活道”上，自然要比北舞渡人功力深厚。
而北舞渡坊间流传着一个很有意思的故事。有人劝闪家胡辣汤传人去外地开店，不料遭到拒绝：“我在家门口盛汤，盛得手脖子都酸了，还去外地干什么？”
理由任性得让人无法反驳。
据说，90年代初期，方中山的汤并不是现在这样的，非要站队的话，更近似北舞渡派。至于为啥会变成现在这样，听神秘人说，方中山提高了汤里的油脂比例。
油多了，汤喝着糊嘴。咋办呢？加胡椒，加大量胡椒，也就成了现在这种信球辣的独特风味。
和方中山异曲同工的是，许多地方也有自成一派的胡辣汤。
虽然同在一个周口，周口人就不大认逍遥胡辣汤，当地最为地道的是金记。
而对于汝州人来说，一碗混合着鸡蛋丝、豆角段、辣椒丝、粉条的胡辣汤，再捏几撮菜，最好放一小勺醋，配上锅盔加豆腐串，那就是西关桥头最得劲的早上。
开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。
南边的潢川，有一种丸子胡辣汤。胡辣汤里漂着一个个饱满的丸子，诱人极了。
其实河南的胡辣汤口味之千变万化，可以让你在一个城、一条街、不同摊位上就能吃到不同口味的胡辣汤。
而所谓正宗，就只能说是自己家吃惯的那一种口味才叫正宗。
（图片来源于网络）
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