川川香源于美丽的长江之滨。起初，船夫和跟踪者创造了吃川菜的方法。
从四川宜宾到三峡巫山，这一带由于水流湍急，自然是不可或缺的风景。他们在拉纤维的同时，在河边捡了几块石头，支起陶罐，舀了几勺河水，拿起干柴生火，锅里放上海椒、花椒等香料，就地取材，将野菜、猪内脏、串竹签洗净，将食物涮烫，吃了味道美。因此，这种热食习俗沿着长江传播开来。
后来码头上的李姓摊主见这种烫法有利可图，就把碗碟和炉子改造了一下，放在担子两头，边走边喊。沿河岸桥头卖劳工的人围着担子乐此不疲，那串香渐渐从河岸上飘上岸。这是余最早的原型。
有了雏形，就相当于有了基础，再经过一系列的探索和演变，最终形成了一系列的川香品牌。
