红烧鸡米酱的配方
秘制酱的配方；海天蚝油4500克、海天海鲜酱3000克、海天酱油2000克、海天金标准酱油1500克、彝族红烧酱1000克、白糖500克、鲍鱼汁500克、鸡汁300克、太太太乐鸡精350克、五香粉50克。所有调味料可以顺时针搅拌均匀。
正宗的焖鸡米酱很少放，主要体现鸡肉本身的风味和酱香味。
如果食材多，会掩盖鸡肉本身的味道。一些加入或出售含有几十种香料的配料的人是骗子。
扒鸡饭的生产工艺：1.食物准备；鸡腿1斤，姜、香菇各70克【切片】，青椒几片；2.加工流程；
【1】、高压锅压制；将鸡腿肉、生姜和香菇放入高压锅中，加入500克水和140克配料，搅拌均匀，加热。烧开后4分30秒-5分钟关火。
二、砂锅汁；鸡肉装在两个小锅里，一个大锅，加青椒，砂锅里收汁，汤浓了才能停火。青椒要最后加，不然香味不出来。3.注意事项；【1】冷冻鸡肉要充分解冻洗净，最好焯水。
【2】加水根据鸡腿的水分情况，如果水分含量较高，以减少用水量为宜，以煮熟后的浓汤为标准。
[3]鸡肉有不同的肉质和口感，可通过延长压榨后的开盖时间和集汁时间来改善。
[4]，收汁时等待汁液变稠甚至粘稠。
扒鸡五香粉的配方为：八角20克、丁香2克、肉桂15克、茴香16克、花椒12克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
