看着各式各样的凉面，不管是米饭还是面条，冷的还是热的，陕西人对于形式和味道可能有自己的坚持和争论，但对于“醋多过辣椒”这件事，他们几乎可以达成共识。
Xi人在夏天无法避免的一道美食：凉拌米粉。
吃了两碗凉面，又喝了一碗绿豆汤，一天的疲劳似乎消除了。
作为省会城市，Xi安可以说聚集了陕西(甚至其他省份)几乎所有的冷面吃法！今天，小王子就带你去盘点一下。在Xi安，你能用酷皮玩多少花样？
景家凉皮
景家凉皮, Xi的一个家庭几乎没有同样的冷面。
它最早是由一个纺织城的凉皮小店老板发明的。不得不佩服，在已经被各种面团类型包围的Xi安，依然有可能硬生生打造出一个新品，而且大获成功，太神奇了！
这款凉皮和普通凉皮最大的区别就是非常非常薄！看起来和魔芋粉之类的差不多，但是完全是面粉做的，没有任何淀粉。吃起来极其柔软顺滑，但是非常坚韧。这两种矛盾的口味完美地结合在一起。
油建凉皮
“凉拌汤面”！这可能是Xi安最特别的凉面了。
将软滑的馅皮切成宽条，然后加入几样配菜和调味料：酸菜、韭菜、香菜、胡椒粉、醋等。最后倒入沸腾的酱汁，一碗油建凉皮就完成了。
在热汤的催化下，凉皮变得又热又香，加上酸脆的配菜，这种咸辣的味道别有一番风味。
河南裹面皮
包面团的吃法在陕西不是主流，在河南比较多。进入Xi只花了几年时间，不算太长。
怎么吃也很简单，类似于煎饼：在面团上撒上黄瓜丝、面筋、辣椒油等食材，然后包起来。
宝鸡擀面皮
不用说，这个产于著名的宝鸡岐山，流行于Xi长安。几乎没人知道，也没人爱。揉面的方法比较复杂，洗完脸之后还需要发酵、油炸、揉面等工序，一般在家很难做到，大部分都要在外面吃。
麻酱凉皮
这是Xi安为数不多的冷面吃法之一。
制作工艺更像懒人凉皮，味道浓，醋、芝麻酱、辣油，又香又酸。但是，因为芝麻酱富含油脂，所以不要一次吃太多，否则会感到厌烦。
肝子凉皮
真名是陕北辣肝酿皮。产于陕北。
从某种程度上来说，它也是一种类似于Xi安卤凉粉的黑暗料理。软嫩的塞皮像婴儿的皮，浇上一层猪肝(羊肝)，搅了吃，爱死，恨死。
除此之外，还有各种凉皮类型，比如黑皮、七彩凉皮、牛筋面等等，不管哪一种都好吃~
看着各式各样的凉面，不管是米饭还是面条，冷的还是热的，陕西人对于形式和味道可能有自己的坚持和争论，但对于“醋多过辣椒”这件事，他们几乎可以达成共识。
藏在陕西人粗犷性格中的温柔，也通过这碗柔软细腻生动地展现出来。
有机会试试吧！
