黄焖鸡饭似乎一夜之间传遍了全国。街巷里到处都是卖黄焖鸡的小店，生意还挺不错的。在外卖点餐率方面，黄焖鸡饭也是名列前茅，有带菜带饭的外卖，还有黄焖鸡缓解食欲。关键是价格适中，难怪广受食客喜爱。
但是卖扒鸡的小店很多，质量也变得参差不齐，尤其是有外卖点的扒鸡，很多类似土豆炖鸡或者蘑菇炖鸡等。而且汤和扒鸡之间没有联系。如果你对“黄焖鸡”的做法略知一二，奇怪的是焖鸡居然能好吃。
“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺被分为黄焖、红焖、油焖.
许多不同的类别等。都在实践中不断改进和调整，使它们更符合食客的口味，但无论如何改变，炖的方法一定是先“过油”,接着炖或蒸。
油可以炒，比如河南传统的黄焖鸡，也可以炒来炒去。焖炖做法的另一个要点是用“酱”。
例如，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，红烧羊肉使用了大量郫县豆瓣酱。
分享一个扒鸡的做法，用“炒糖飞酱”的烹饪方法。这样做出来的焖鸡汤香味扑鼻，鸡肉鲜嫩，真的比外卖好吃多了。这汤是掺在米饭里的，更不用说它有多香了。
#红烧鸡
所用食材：鸡腿2个，香菇1个，酱油1茶匙，甜面酱1茶匙，冰糖十几颗；生抽2茶匙，葱油1茶匙，葱姜蒜和料酒适量，盐和味精适量。
第一步：将鸡腿切成块后洗净，锅里烧开水，用冷水将鸡块放入锅中，加入几片生姜和2勺料酒，水烧开后煮1分钟，去掉洗净的鸡肉上的泡沫备用，香菇干浸泡备用。
第二步：锅中加点油，加入十几块冰糖，用中小火炒糖色。这里的冰糖或多或少都可以用，颜色比较浅，更接近扒鸡的样子，而且更多的鸡会是红色的，类似扒鸡的样子。
第三步：快速加入1茶匙酱油和1茶匙甜面酱，小火翻炒。
第四步：将焯好的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块差不多熟。
第五步：加入适量蒜瓣、姜丝、2勺酱油、半勺料酒，用少许盐翻炒出香味。
第六步：加入适量浸泡过的干香菇，加入半碗清水。如果有肉汤，最好。大火烧开，小火慢炖20分钟左右。在家做饭时，因为糖色和酱料容易粘锅，尽量用不粘锅做饭。我这里用的是三和的炒锅，清淡，受热均匀，面值挺高的，不粘效果特别好。
第七步：汤汁浓稠时，倒入1勺葱油，加入适量味精调味，搅拌均匀后即可食用。
#-老景说-
1.传统的做法，黄鸡不加土豆，但在新疆，大盘鸡会加土豆。土豆可以让汤变稠，但是也会吸收很多调味料，会让鸡肉味道变淡。红烧鸡一般没有配菜，但可以加入一些干香菇，增加风味，调节口感。
2.想炒甜面酱和豆瓣酱时，最好轻炒，不要炒，否则面酱会发苦。
3.黄色炖菜和红色炖菜有一个明显的区别，就是黄色炖菜的颜色会比较浅，红色炖菜的方式有很多，比如炒番茄酱、豆瓣酱，或者炒糖色比较多，颜色会比较红。
烹饪技术有限。请给我很多建议。玩得开心。明天见。#美味的健身零食#
我是市场上觅食的记录。在.之后
