宵夜是这个城市的特色。每个城市晚上都有不同的背景色。不吃夜宵的现代人，一碗砂锅，一个蒸饺，或者一盘鲜辣的虾尾，总有一些味道抚慰疲惫的身心。
小米|文
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没人能抵挡得住夜宵的诱惑
零食到底是什么？应该是饭后的饭。
现代生活节奏越来越快，人们的活动时间大大延长。晚上12点以后睡觉是正常的，除非你隐居在山里。老人懂得刷Tik Tok，在微信群里和老兄弟姐妹聊到半夜。
这就导致了一种自然的情况。如果下午六七点吃晚饭，睡觉前肯定会饿。
没有人能抵挡晚餐的诱惑，即使是星星也不行。
不信？中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过60%的消费者习惯吃夜宵。调查显示，只有20%的消费者从来没有熬夜的习惯，超过60%的消费者每周至少要熬夜一两次。
在众多城市中，广东获得了宵夜十大喜爱城市的六个席位。其中，广东揭阳位居全国第一，成为全国最受欢迎的外卖城市，其外卖订单占全天的20%。
广东小吃
如果把夜宵看作一种文化，那就不得不承认，南方的夜宵文化比北方丰富得多。
陈晓卿说：“四十年前的中国北方，黄河以北几乎没有夜宵。那个夜宵真的是从广州来的。因为天气热，他不能住在家里，也没有空调。每个人都应该在街上吃点东西，熬夜的种类更多，各种各样。你说这是一种炒牛肉河，各种粥是另一种，边炉是另一种，凉气还是另一种。”
陈导不止一次在微博上表达对广式宵夜的喜爱，甚至直言“我都喜欢，特别喜欢。”一到广东，真的是熬夜的天堂。每次去那里，我都流连忘返。“
但即便如此，我还是要说，其实河南能吃的夜宵也不少。虽然不算精美，但足以填补空虚的饥饿。
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开封的夜市，有多好吃？
开封，宵夜之城。主要是因为开封的夜市太有名了。
吃货心中的三个开封夜市：鼓楼、西四、老河大。
夜宵有各种：芝士鸡、羊肉馒头、汤包、炒猪蹄、炒凉粉。
开封鼓楼夜市
羊肉馍馍，薄白面饼，棕油皮炒，中间包着羊肉沫，面筋面包，烧肉沫，口感有嚼劲。
爆炒凉粉，开封是必须的，而用西瓜汁炒出来的凉粉，老开封尝一口就知道了。
ong>灌汤包，吃过这么多城市的灌汤包，还是开封的最好吃，一兜汁水，鲜得舌头也吞掉。 不得不提的还有杏仁茶，藕粉晶莹、干果满满，一份好的杏仁茶看着就好看的很。
杏仁茶
杏仁茶一定要趁热品尝，用勺子慢慢翻动，让每一块干果表面都裹上晶莹的汤汁。葡萄干入口酸甜，花生碎口感香醇，细滑的杏仁茶入口还能品到韧韧的玫瑰花瓣。
如果你还惦念着这个味儿，又去不了开封，不妨找个时间去尝尝郑州西边汝河小区的杏仁茶。
那家杏仁茶曾经消失过一阵子，后来又被吃货找了出来。
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新密的虾尾，才是夜宵的灵魂
我jiao着，既然都吃夜宵了，油腻难道不是夜宵的主色调？
一份清汤寡水的面条和一份鲜香麻辣的虾尾，绝对是后者更激发人的多巴胺，产生幸福快乐感。
在喧闹的夜市上，毛豆花生、荆芥黄瓜片、豆腐豆芽粉皮凉拌，猪蹄烧鸡烤羊肉串，几盘小菜上桌不久，主菜一大盘红彤彤散发着诱人鲜香的虾尾，放在面前瞬间吸引所有人的目光。
相传吃小龙虾是社交率最高的活动，因为两只手必须得剥虾尾，没空玩手机，就只能聊天吹水喷空喝酒。
三杯两盏劲酒，舌头大了，脑子一兴奋，也就什么话都敢往外说了。从家长里短，到国际局势，只有你想不到的，没有饭桌上扯不出的。
你敢说这不是虾尾带来的吗？
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郑州的砂锅里，包容万千
砂锅的腾腾热气，最能让人在半夜感到安慰。
因为它有汤、还有菜、各种肉食：酥肉、鱼块、鸡块、丸子、肥牛、羊肉、排骨，再加上豆腐皮、豆腐，花样百出，就连最资深的吃货都不一定把砂锅上所能变换的花样全部品尝一遍。
砂锅里还能换各种面，烩面土豆粉刀削面方便面随便你。没有比砂锅更包容万千的吃食了。
郑州的许多犄角旮旯里都隐藏着开了好多年的砂锅老店。
上次去南阳新村，进去七拐八绕的，才找到张记砂锅，店里很任性，周六都不营业的，自家炸的酥肉可以单买，秋夜里亮亮的灯光，点缀着这个年轻人聚集的老旧小区。
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最需要耐心的，是信阳烤鲫鱼
资深的信阳吃货们都知道，骨灰级烧烤街必须得有烤鲫鱼。
烤得骨头都酥掉，鱼刺跟肉融到一起，再来桶冰镇扎啤……
烤鱼也不止于烤鲫鱼，信阳的清江鱼品种齐全，足够各种烤着吃了。
一干河鲜亲族，比如螺蛳（田螺）、盖瓦（河蚌）、河虾，也都是夜宵的常客。
烤鲫鱼
你想想，白天吃烧烤，尤其是烤海鲜，不觉得奇怪？放到夜宵才有感觉。
接着是大隐于市的白鱼条，信阳大街小巷，不论大饭店还是小馆子，菜谱上总有咸腌、干煸或者爆炒白鱼条之类。
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洛阳酸菜饼小摊
只在晚上才出现的魔法
虽然洛阳人喜欢喝汤，但是不代表人家半夜也喝啊，总感觉怪怪的。
洛阳市区内有家卖酸菜饼的小摊，就在美术馆路九都路口，每天下午5、6点出摊，你从这个时间就能看出来人家卖的不是白天的饭。
酸菜饼和葱油饼唯一的区别就是里面加了很多酸菜，吃起来有些辣，但是很过瘾。
据说这对夫妻已经摆摊20年了，早上卖油条，晚上卖饼。
酸菜饼
有酸菜、鲜肉、鸡蛋韭菜、雪菜、甜豆沙五种馅料，而且鲜肉都是纯瘦肉的，可根据你自己的口味选择。
饼超级良心，酸菜饼2块钱一个，比巴掌还大，街坊邻居的小朋友都是吃着饼长大的。
我想，烧烤羊肉麻辣烫大盘鸡都不值一提，因为到处都是，而酸菜饼，只有一个味道啊。
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孟州炒面，吃到嘴里才叫美好
你不可以当着一个孟州人的面说，我吃过家的炒面，可好吃。因为他八成会快准狠地反驳你，“啥炒面都没有孟州的好吃。”
“面条必须用干的炒出来才好吃”。这是孟州炒面的精髓。
它既不像南方城市那样将挂面煮软再炒，也不像焦作炒面将面蒸熟备用，吃时再炒，更不是博爱炒面将面条油炸成一坨坨备用，用水焖开。
孟州炒面
而是直接将生面现炒现吃，几乎孟州每家饭店都有炒面。孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香融为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
再来一瓶啤酒，两头蒜，吃到嘴里，再喝口啤酒，你会感觉，生活如此美好。
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说到炒面，不得不提夜宵巨头炒面炒河粉炒米皮炒饼丝
炒面炒河粉炒米皮炒饼丝是主食的扛把子。
虽然任何一个河南城市都有，但是想吃到好吃的却并不简单。很考验老si儿的技术。
焦中有软，软中有焦，鸡蛋香软，肉丝弹牙。配菜不侬不软，沾着油的爽脆。你说难不难。
炒饼丝
80年代初，在郑州棉纺路桐柏路西北角口，开了一家叫南方饭店的小店，主要是服务于纺织厂下中班的职工，他家的炒面就特别的好吃，一出锅飘香四溢，使人垂涎欲滴，好多年过去了，西郊好多人都有这个记忆。
说到这个，沙县也算是夜猫子们的庇护所。
因为沙县有炒米粉。而且沙县的营业时间都到很晚，记得以前有一份工作，需要加班到十点，回来的路上只有沙县还营业，吃一份油油的炒米粉，在属于自己的短暂时间里放空。
以前穷啊，曼哈顿升龙广场后面都是苍蝇馆子，吃一份炒饼，觉得特别满足。
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后面的话
稍微追溯一点河南的过去就知道，这是一个多灾多难的省份。
多苦难、灾荒和流离失所的省份，注定难以产生特别悠闲的夜宵文化。饥荒注定了这个省的饮食习惯，同时也让许多我们看不到的吃食失传。
在烩面的众多传说中，最靠谱的应该是四厂的师傅给老婆下夜宵的时候搞出来的，有什么放什么。合记的面是从四厂那学的，河南在建国前是没烩面的。
但谁说夜文化就不会在这儿蓬勃发展，像长沙、成都一样呢？毕竟，河南人这么爱喝酒，孤独也好，悲伤也好，当所有的艰难和忧愁都融化在酒肉之中，难过到最后就成了嘴边的调侃和戏谑。
（图片来源于网络）
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王小米
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豫东小地方人，摩羯座，猫奴
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